第11屆食品科學國際年會-楊文建教授：幾丁質酶對雙孢蘑菇后生長的調控作用機制
2023-07-08作者：來源：責任編輯：食品界
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雙孢蘑菇（Agaricus bisporus）采后易出現(xiàn)后生長現(xiàn)象，造成雙孢蘑菇品質劣變，嚴重影響其營養(yǎng)品質和商業(yè)價值。幾丁質酶可以水解雙孢蘑菇細胞壁幾丁質，抑制蘑菇菌柄伸長，在調控雙孢蘑菇后生長過程具有重要作用。為了進一步探究幾丁質酶在雙孢蘑菇后生長中的作用網絡，我們在雙孢蘑菇中克隆了編碼幾丁質酶的基因并命名為AbChi1，篩選發(fā)現(xiàn)了AbCbm1基因編碼的碳水化合物結合模塊是AbChi1基因編碼的幾丁質酶的作用靶標。運用基因沉默、過表達技術進一步探究AbCbm1、AbChi1基因功能，發(fā)現(xiàn)AbCbm1、AbChi1基因具有調控雙孢蘑菇菌絲生長的作用。進一步利用酵母雙雜交和GST pull-down技術證明了AbChi1與AbCbm1蛋白存在相互作用，AbCbm1蛋白可以通過與AbChi1蛋白結合調控雙孢蘑菇后生長，研究為闡明雙孢蘑菇生長發(fā)育分子機制提供了理論依據(jù)。
南京財經大學科研處 副處長
南京財經大學食品科學與工程學院教授，科研處副處長，主要研究方向為農產品貯藏保鮮與精深加工。先后入選國家高層次人才特殊支持計劃青年拔尖人才、江蘇省“333高層次人才工程”中青年領軍人才、江蘇省“青藍工程”中青年學術帶頭人、江蘇省“六大人才高峰”高層次人才、江蘇省優(yōu)秀青年基金獲得者。現(xiàn)任中國菌物學會食用菌采后與加工產業(yè)分會副秘書長、中國食用菌協(xié)會標準化工作委員會委員，主持科研項目20余項，發(fā)表論文100余篇，授權發(fā)明專利20項，榮獲江蘇省科學技術一等獎、教育部高等學校科學研究優(yōu)秀成果二等獎、中國商業(yè)聯(lián)合會服務業(yè)科技創(chuàng)新一等獎。
