報(bào)告標(biāo)題

類胡蘿卜素具有抗氧化、保護(hù)視力等多種功能，但其溶解性低，在加工過程中不穩(wěn)定，體內(nèi)生物利用率低。果蔬是類胡蘿卜素的良好來源。本文構(gòu)建了果蔬類胡蘿卜素綜合數(shù)據(jù)庫，揭示了典型果蔬中類胡蘿卜素順反異構(gòu)及氧化降解規(guī)律，創(chuàng)建了異構(gòu)體檢測新方法，提出穩(wěn)態(tài)控制關(guān)鍵點(diǎn)；探明果蔬細(xì)胞基質(zhì)結(jié)構(gòu)調(diào)控類胡蘿卜素釋放的機(jī)制，提出從分子遞送途徑調(diào)控其生物利用的理論，創(chuàng)新多工藝協(xié)同加工與自組裝運(yùn)載體系定向控釋技術(shù)，創(chuàng)制了系列營養(yǎng)健康果蔬休閑食品。研究結(jié)果為果蔬中類胡蘿卜素的挖掘利用與營養(yǎng)健康休閑食品創(chuàng)制提供理論基礎(chǔ)和技術(shù)支撐。