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第11屆食品科學(xué)國際年會-閆文杰教授：可食用昆蟲的營養(yǎng)價值、健康益處和潛在安全問題

報告標(biāo)題

可食用昆蟲的營養(yǎng)價值、健康益處和潛在安全問題

在現(xiàn)代生活中，高營養(yǎng)可持續(xù)的食物來源正變得越來越緊缺。因此，尋求替代傳統(tǒng)食物來源的新型食品是人類實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的必由之路，而昆蟲可能是個良好的選擇。人類食用昆蟲的歷史可追溯到7000年前，并且世界上可食用的昆蟲品種可達(dá)2000多種。大量研究表明，使用來自昆蟲的蛋白質(zhì)，脂肪等營養(yǎng)素代替?zhèn)鹘y(tǒng)的營養(yǎng)物來源是可行的。當(dāng)昆蟲作為食品或飼料時，可以緩解人類對動物蛋白質(zhì)的需求，進(jìn)而緩解人類對自然資源的消耗。與其它食物來源相比，可食用昆蟲不僅具有較高的營養(yǎng)價值，還具有美味，健康，環(huán)保，和可持續(xù)的特點。

可食用昆蟲除了被用作食品之外，還被用作保健品或藥品中來治療人類疾病。來自昆蟲的功能活性物質(zhì)包括有各種氨基酸，多肽類，功能脂類，各種礦物質(zhì)，維生素，纖維素以及次級代謝產(chǎn)物等。大量體內(nèi)和體外的研究表明，這些活性成分具有保護(hù)胃腸健康，抗氧化和抗炎活性，抗菌活性，免疫調(diào)節(jié)作用，調(diào)節(jié)血糖血脂和降血壓作用，以及降低心血管疾病發(fā)生的風(fēng)險等功能。然而，食用昆蟲也有一些潛在的安全問題亟待解決，例如常見的過敏反應(yīng)，一些致病微生物的污染，農(nóng)藥殘留，重金屬含量超標(biāo)，寄生蟲和有害毒素等。

因此，未來的研究應(yīng)該在關(guān)注營養(yǎng)價值和健康益處的同時，更多考慮如何保證昆蟲的食用安全性。相信不久之后，昆蟲有可能被用作肉類替代品或膳食補充劑并且被越來越多的消費者所接受，從而為人類健康和環(huán)境帶來巨大益處。

專家介紹

閆文杰教授

北京聯(lián)合大學(xué)保健食品功能檢測中心主任

閆文杰，教授，北京聯(lián)合大學(xué)保健食品和食藥同源及新食品原料研發(fā)教授團隊負(fù)責(zé)人，北京聯(lián)合大學(xué)保健食品功能檢測中心主任，生物活性物質(zhì)與功能食品北京市重點實驗室主任。

研究方向：保健食品開發(fā)及功效機理研究、食藥同源物質(zhì)挖掘及健康產(chǎn)品開發(fā)、新食品原料挖掘及健康產(chǎn)品開發(fā)。主持與食藥同源、新食品原料、保健食品相關(guān)的項目30余項，發(fā)表文章100余篇，SCI收錄30余篇；參與獲得中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會科技進(jìn)步一等獎1項，中國輕工業(yè)聯(lián)合會科技進(jìn)步二等獎1項；授權(quán)專利6項；主編著作3部。