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第11屆食品科學(xué)國(guó)際年會(huì)-李斌教授：漿果花色苷活性和穩(wěn)態(tài)化遞送

報(bào)告標(biāo)題

漿果花色苷活性和穩(wěn)態(tài)化遞送

漿果的種植區(qū)域覆蓋全國(guó)，面積和產(chǎn)量逐年遞增，其外果皮薄、柔軟多汁、肉質(zhì)單果，深受消費(fèi)者喜歡。花色苷是漿果中主要的活性成分，具有抗氧化、抗衰老、緩解視疲勞等諸多生理功能，但其極易開(kāi)環(huán)降解。因此，花色苷的降解機(jī)制尚不明確，營(yíng)養(yǎng)保持困難及花色苷生物利用率低是漿果產(chǎn)業(yè)面臨的難題和挑戰(zhàn)。本報(bào)告系統(tǒng)介紹了花色苷來(lái)源、分類以及功能活性，針對(duì)花色苷易降解、吸收率低的問(wèn)題，重點(diǎn)圍繞花色苷的分子互作機(jī)制，開(kāi)展穩(wěn)態(tài)化研究；建立穩(wěn)態(tài)化遞送體系，闡釋花色苷對(duì)機(jī)體功能性的作用機(jī)制。團(tuán)隊(duì)從分子模型角度，揭示了蛋白質(zhì)與花色苷通過(guò)非共價(jià)相互作用力結(jié)合，形成“手-手套”模型，闡釋花色苷與蛋白質(zhì)的穩(wěn)態(tài)化作用機(jī)理；探究了不同加工條件下蛋白質(zhì)對(duì)花色苷穩(wěn)定性和抗氧化活性的保護(hù)作用；建立了新型的營(yíng)養(yǎng)遞送技術(shù)體系，實(shí)現(xiàn)漿果花色苷的消化穩(wěn)態(tài)化，從而提高了花色苷的生物利用率；揭示花色苷緩解視力疲勞、增強(qiáng)記憶力、抗衰老、輔助降血脂、抗腫瘤、保護(hù)臟器損傷等作用機(jī)制。此外，本報(bào)告還對(duì)花色苷的應(yīng)用性，以及3D打印食品等團(tuán)隊(duì)成果進(jìn)行系統(tǒng)性闡述。旨在為推動(dòng)我國(guó)漿果制品的高值化應(yīng)用奠定基礎(chǔ)。

專家介紹

李斌教授

沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院院長(zhǎng)

李斌，男，漢族，中共黨員，沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授，博士生導(dǎo)師，美國(guó)康奈爾大學(xué)博士后。現(xiàn)任沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué)副校長(zhǎng)、食品學(xué)院黨委副書(shū)記，院長(zhǎng)、食品科學(xué)與工程一級(jí)學(xué)科帶頭人，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部神農(nóng)中華農(nóng)業(yè)優(yōu)秀創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)帶頭人，國(guó)家林業(yè)和草原局小漿果工程技術(shù)中心主任，國(guó)家葡萄產(chǎn)業(yè)體系藍(lán)莓沈陽(yáng)試驗(yàn)站站長(zhǎng)，遼寧省健康食品營(yíng)養(yǎng)與創(chuàng)制重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任。學(xué)術(shù)兼職中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)青年工作委員會(huì)委員，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)果蔬加工分會(huì)常務(wù)理事，中國(guó)園藝學(xué)會(huì)小漿果分會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)。入選國(guó)家高層次人才特殊支持計(jì)劃、百千萬(wàn)人才工程國(guó)家級(jí)人選、國(guó)家有突出貢獻(xiàn)中青年專家、遼寧省杰青。主要從事漿果（花色苷）加工技術(shù)與營(yíng)養(yǎng)功能領(lǐng)域研究，已發(fā)表論文150余篇，其中SCI論文121篇，總被引2067次，ESI高被引論文6篇，申請(qǐng)和授權(quán)發(fā)明專利70 余件，制定行業(yè)和地方標(biāo)準(zhǔn)7 項(xiàng)，主編著作4部。擔(dān)任《Food Innovation and Advances》副主編、《Journal of Future Foods》《食品科學(xué)》《食品工業(yè)科技》等期刊編委。申請(qǐng)和授權(quán)發(fā)明專利70余件。主持國(guó)家自然科學(xué)基金項(xiàng)目、國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃等省部級(jí)項(xiàng)目10余項(xiàng)。成果先后獲國(guó)家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)、遼寧省科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)等。