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第11屆食品科學(xué)國際年會-明建教授：羊肚菌功能物質(zhì)解析及其生物活性作用研究

報告標(biāo)題

羊肚菌功能物質(zhì)解析及其生物活性作用研究

食用菌味道鮮美，具有極高的營養(yǎng)價值。食用菌富含蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素和鐵、鋅、鈣等礦物質(zhì)，以及多糖、酚類、萜類和甾醇類等具有抗氧化、抗腫瘤、增強(qiáng)免疫等作用功效的成分，在人體健康和疾病預(yù)防等方面有巨大的潛力。FAO提出21世紀(jì)最合理的膳食結(jié)構(gòu)是“一葷一素一菇”，充分肯定了食用菌在膳食中的重要地位。羊肚菌（Morchella）最早出現(xiàn)于《本草綱目》，又稱羊肚菜、羊肚蘑等，因菌蓋形似羊肚而命名。羊肚菌富含多種營養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、礦質(zhì)元素、纖維素、氨基酸物質(zhì)，營養(yǎng)及藥用價值極高，是一種高蛋白、高纖維、低脂肪的優(yōu)質(zhì)食用菌。此外，羊肚菌還含有功能活性成分，如活性多糖、多酚氧化酶、纖維素酶、多酚、多不飽和脂肪酸等，具有抗氧化、抗腫瘤、降血壓、降血脂、免疫調(diào)節(jié)、抑菌和抗衰老等活性。近年來，羊肚菌的功能活性陸續(xù)被發(fā)現(xiàn)，因此探索羊肚菌功能活性的機(jī)制越來越受到關(guān)注。然而，目前對羊肚菌多肽、多糖、多酚等的研究多集中在含量測定、組分測定及體外抗氧化活性研究。因此需要在體內(nèi)模型中進(jìn)行進(jìn)一步的驗(yàn)證，并且需要確定其發(fā)揮作用的生物活性物質(zhì)。在本報告中，我們將以云南黑脈羊肚菌（Morchella angusticepes Peck）為原料，解析其生物活性成分以及闡明它們的功能物質(zhì)的分子作用機(jī)制。研究旨在為羊肚菌保健功能食品開發(fā)和應(yīng)用提供理論依據(jù)。

專家介紹

明建教授

西南大學(xué)人力資源部副部長

西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院

明建，博士，西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院教授，博士生導(dǎo)師。美國康奈爾大學(xué)訪問學(xué)者，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會高級會員，中國農(nóng)學(xué)會農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏分會理事，中國菌物學(xué)會終身會員，中國營養(yǎng)學(xué)會會員，重慶市科技特派員。現(xiàn)任西南大學(xué)人力資源部副部長。

主要從事食品科學(xué)與工程專業(yè)的教學(xué)科研工作，主要研究方向?yàn)槭称坊瘜W(xué)與營養(yǎng)學(xué)、植物多酚營養(yǎng)與健康、果蔬加工與營養(yǎng)品質(zhì)控制。培養(yǎng)研究生60余名，編寫教材5部，指導(dǎo)學(xué)生課外科技活動獲獎10人次；先后主持承擔(dān)國家重點(diǎn)研發(fā)子課題1項(xiàng)，國家自然科學(xué)基金面上項(xiàng)目4項(xiàng)，科技部“星火計(jì)劃”項(xiàng)目、農(nóng)業(yè)部農(nóng)技推廣專項(xiàng)、重慶市科技項(xiàng)目等縱向項(xiàng)目13項(xiàng)，企業(yè)橫向項(xiàng)目多項(xiàng)。發(fā)表科研學(xué)術(shù)論文120余篇，其中被SCI、EI收錄60余篇。授權(quán)國家發(fā)明專利9項(xiàng)，獲新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)科技進(jìn)步三等獎1項(xiàng)，重慶市科技進(jìn)步獎一等獎1項(xiàng)。