第11屆食品科學(xué)國際年會-羅學(xué)剛教授：源自發(fā)酵谷物的植物乳植桿菌及其后生元的降脂減肥功能評價與比較
2023-07-19作者：來源：責(zé)任編輯：食品界
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源自發(fā)酵谷物的植物乳植桿菌及其后生元的降脂減肥功能評價與比較
微生態(tài)及益生菌在發(fā)酵食品及宿主的營養(yǎng)吸收與健康調(diào)節(jié)中發(fā)揮著重要的作用。后生元是益生菌經(jīng)加工處理后的益生菌代謝物成分統(tǒng)稱，包括菌體與代謝產(chǎn)物。越來越多的研究已證實，后生元是益生菌很多功能的物質(zhì)基礎(chǔ)，經(jīng)過篩選的后生元，會保有與益生菌相當(dāng)甚至更強的生理活性。我國具有歷史悠久的農(nóng)耕特色，“以糧為主”一直是中華傳統(tǒng)膳食的一大特點。然而，隨著生活水平的提高，目前我國居民的膳食結(jié)構(gòu)有所失衡，全谷物及粗雜糧攝入偏少，肉類及油脂消費過多，導(dǎo)致高血脂、肥胖等慢性疾病發(fā)病率日益增高。我國發(fā)酵食品資源豐富、源遠流長。在過往的研究中，我們對我國不同民間發(fā)酵谷物食品中的微生物群落特征進行了比較解析，對其中所蘊藏的功能性微生物資源進行了挖掘，對挖掘獲得的不同植物乳植桿菌及其后生元的降脂減肥功效及活性組分進行了分析研究，并且應(yīng)用這些益生菌進行了現(xiàn)代化發(fā)酵谷物飲料的工藝優(yōu)化與功能評價。本報告將對上述研究進行較為系統(tǒng)的報告。
天津科技大學(xué)生物工程學(xué)院 院長
羅學(xué)剛，教授，博士生導(dǎo)師，天津科技大學(xué)生物工程學(xué)院院長、生物工程國家級實驗教學(xué)示范中心主任、中國生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)協(xié)會益生制品分會副理事長及生物發(fā)酵藥物分會副理事長、天津市食品學(xué)會常務(wù)理事、中國生物化學(xué)與分子生物學(xué)會工業(yè)生物化學(xué)與分子生物學(xué)分會理事、天津市學(xué)位與研究生教育學(xué)會理事、《食品工業(yè)科技》編委、《醫(yī)藥導(dǎo)報》編委、《食品研究與開發(fā)》學(xué)術(shù)委員，入選天津市高校“學(xué)科領(lǐng)軍人才培養(yǎng)計劃”。長期從事益生菌與微生態(tài)健康調(diào)控機制及其功能制品等領(lǐng)域的研究工作。近年先后主持省部級、國家級科研項目5項、橫向項目10項。發(fā)表第一或通訊作者SCI文章39篇、中文期刊文章40篇；申請專利29項，授權(quán)18項；成果轉(zhuǎn)化上市益生菌產(chǎn)品1種、技術(shù)支持上市健康功能食品2種；獲天津市食品學(xué)會食品科技創(chuàng)新獎（科技進步類）三等獎1項；主編教材2部、副主編教材2部、參編英文專著1部。主持國家級一流課程1門、省級課程2門、省級教學(xué)團隊1支，獲省部級以上教學(xué)獎4項（其中排名第1的省級特等獎1項、一等獎1項）、教學(xué)競賽獎勵2項。
