第11屆食品科學國際年會-馬愛進教授：核桃油不皂化物改善衰老小鼠記憶缺陷研究
2023-07-28作者：來源：責任編輯：食品界
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衰老是一個不可避免的復(fù)雜過程，涉及許多生理上的變化。飲食干預(yù)被認為是延緩與年齡有關(guān)的功能障礙的潛在策略。不皂化物質(zhì)（USM）是核桃油中高活性成分的一種組成，已被證明具有抗氧化作用。該研究旨在探討USM對D-gal誘導的C57BL/6小鼠的神經(jīng)保護作用，并闡明其相關(guān)機制，同時利用D-gal誘導的PC12細胞進行了驗證。小鼠行為學測試表明，USM顯著改善了與衰老相關(guān)的認知缺陷，USM干預(yù)后衰老小鼠對目標物的探索時間和探索次數(shù)分別增加了30.81% 21.16%；形態(tài)學結(jié)果表明，USM改善了D-gal誘導的海馬神經(jīng)元損傷、突觸和線粒體功能紊亂，PSD95的長度和寬度分別增加33.15%和39.54%，mRNA表達水平提高39.67%；線粒體生物合成相關(guān)基因TFAM、PGC-1a和NRF-1mRNA表達水平分別提高37.0%、59.32%和31.04%；抗氧化酶CAT、SOD、GPX和GR活性分別提高60.52%、26.78%、39.06%和25.81%，MDA的濃度降低了30.28%。細胞水平結(jié)果表明，抗氧化酶SOD, CAT, GR,和 GPX活性分別提高26.78%, 60.52%, 25.81%和39.06%；ROS和MDA濃度分別降低31.06%和14.22%；WB結(jié)果表明USM激活了Nrf2信號通路。綜上所述，USM的攝入可上調(diào)抗氧化酶，平衡氧化還原狀態(tài)，改善突觸和線粒體功能障礙，緩解了D-gal引起的小鼠衰老狀態(tài)下的認知和記憶損傷。
北京工商大學食品與健康學院
馬愛進，教授，博導，國務(wù)院政府特殊津貼專家。主要研究領(lǐng)域包括食品及生物技術(shù)、標準化等。近年來，主持了科技部國家重點研發(fā)計劃項目“生物產(chǎn)業(yè)共性技術(shù)標準研究（2016YFF0202300）”、科技部國家重點研發(fā)計劃課題“核桃產(chǎn)業(yè)關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)與新產(chǎn)品創(chuàng)制（2022YFD1600402）”、國家自然科學基金項目“蝦類肌質(zhì)鈣結(jié)合蛋白及其亞基的過敏原性與構(gòu)效關(guān)系的研究（31972184）”等30余項科研項目；主持和參加國家標準100項，獲省部級科技成果獎14項，主編和參編書籍15部，在《Food Hydrocolloids》《Food Chemistry》等期刊發(fā)表論文80余篇。現(xiàn)擔任全國肉禽蛋制品標準化技術(shù)委員會副主任委員、全國生化檢測標準化技術(shù)委員會委員，中國菌物學會食用菌采后及加工產(chǎn)業(yè)分會副會長、特殊食品抽檢監(jiān)測牽頭分析專家委員會委員、中華預(yù)防醫(yī)學會食品衛(wèi)生分會委員、《Food and Agricultural Immunology》和《Journal of Future Foods》編委以及河北省核桃營養(yǎng)功能與加工技術(shù)重點實驗室學術(shù)委員會主任等。
