人妻夜夜爽天天爽三区麻豆AV网站,WWW.6969成人片亚洲

第11屆食品科學(xué)國際年會(huì)-孟宗教授：脂肪的結(jié)構(gòu)功能及低飽和脂肪酸健康脂肪的研究

報(bào)告標(biāo)題

脂肪的結(jié)構(gòu)功能及低飽和脂肪酸健康脂肪的研究

傳統(tǒng)餐飲或食品工業(yè)用食用脂肪（如牛脂、豬油、乳脂、人造奶油、植脂奶油等固態(tài)/半固態(tài)脂肪）因賦予加工食品特有的功能性（如風(fēng)味、質(zhì)構(gòu)、感官特性等），在火鍋/方便面底料、各種烘焙、冷飲速凍、煎炸產(chǎn)品中廣泛應(yīng)用。食用脂肪的發(fā)展經(jīng)歷了部分氫化油（性能好，高反式脂肪酸）、極度氫化油（零反式，100%飽和脂肪酸），目前主流的技術(shù)為動(dòng)物脂肪或熱帶植物脂肪（棕櫚油、椰子油、棕櫚仁油等）等的直接使用、分提、復(fù)配或酯交換改性（低/零反式脂肪酸，非氫化工藝）。但上述產(chǎn)品仍含有大量長鏈飽和脂肪酸，少量產(chǎn)品甚至含有反式脂肪酸，會(huì)增加心血管疾病和代謝綜合癥的發(fā)病率，存在健康風(fēng)險(xiǎn)。面對健康膳食的全民需求，一類兼具綠色、健康、穩(wěn)定、類脂肪感良好的未來新型結(jié)構(gòu)化脂肪是替代傳統(tǒng)脂肪、設(shè)計(jì)低脂食品的新策略，其因具有類似固態(tài)/半固態(tài)脂肪流變學(xué)特性，在創(chuàng)造多相態(tài)、多尺度新穎結(jié)構(gòu)的同時(shí)，在產(chǎn)品增材制造方面也顯示出巨大的優(yōu)勢。通過傳統(tǒng)食用脂肪結(jié)構(gòu)功能解析，探討利用植物油脂與植物基蛋白、多糖等，通過多相態(tài)、多尺度結(jié)構(gòu)構(gòu)建，創(chuàng)新開發(fā)低脂低飽和脂肪酸健康脂肪替代物，推動(dòng)健康脂肪產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

專家介紹

孟宗教授

江南大學(xué)食品學(xué)院

孟宗，江南大學(xué)食品學(xué)院教授，博士生導(dǎo)師，入選國家高層次人才特殊支持計(jì)劃青年拔尖人才，江蘇特聘教授，全國糧油優(yōu)秀科技工作者，高校“青藍(lán)工程”優(yōu)秀青年骨干教師，江南大學(xué)至善崗位特聘教授和至善青年學(xué)者等；任中國糧油學(xué)會(huì)油脂分會(huì)理事會(huì)/專家組成員，中國糧油學(xué)會(huì)青年工作委員會(huì)委員，《中國油脂》編委。圍繞食用脂肪結(jié)構(gòu)功能基礎(chǔ)、零反式低飽和脂肪酸健康脂肪產(chǎn)品開發(fā)及食品應(yīng)用開展了系列研究，主持包括4項(xiàng)國家自然科學(xué)基金在內(nèi)等相關(guān)項(xiàng)目和課題10余項(xiàng)，成果榮獲國家科學(xué)技術(shù)進(jìn)步二等獎(jiǎng)（排2，2020年）、中國輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)科學(xué)技術(shù)進(jìn)步一等獎(jiǎng)、教育部科學(xué)技術(shù)進(jìn)步二等獎(jiǎng)、中國糧油學(xué)會(huì)科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)、中國糧油學(xué)會(huì)“青年科技獎(jiǎng)”等國家與省部級(jí)獎(jiǎng)勵(lì)6項(xiàng)；發(fā)表論文84篇，其中SCI收錄56篇；申請國家發(fā)明專利37項(xiàng)，國際專利3項(xiàng)，其中已授權(quán)國家發(fā)明專利15項(xiàng)；制修訂《起酥油》國家標(biāo)準(zhǔn)1件；專著《食品專用油脂》副主編。