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第11屆食品科學(xué)國(guó)際年會(huì)-劉東紅教授：食品數(shù)字化設(shè)計(jì)與制造研究進(jìn)展

報(bào)告標(biāo)題

食品數(shù)字化設(shè)計(jì)與制造研究進(jìn)展

未來(lái)環(huán)境劣變，土地資源減少，食品需求量激增，勞動(dòng)人口占比降低，勞力成本快速上升，給未來(lái)食品制造帶來(lái)空前的挑戰(zhàn)。食品數(shù)字化設(shè)計(jì)與制造是食品制造技術(shù)與數(shù)字化技術(shù)、智能技術(shù)及新一代信息技術(shù)的交叉融合，是未來(lái)食品制造發(fā)展的必然趨勢(shì)。本匯報(bào)從食品加工過(guò)程數(shù)字化、食品裝備數(shù)字化設(shè)計(jì)、食品智能制造等方面綜述了浙江大學(xué)相關(guān)團(tuán)隊(duì)近年來(lái)的研究進(jìn)展。團(tuán)隊(duì)基于食品加工中的“動(dòng)量傳遞”、“熱量傳遞”、“質(zhì)量傳遞”這三個(gè)基本原理，結(jié)合偏微分方程，對(duì)復(fù)雜食品加工體系進(jìn)行模擬仿真和優(yōu)化，提高加工效率，降低品質(zhì)劣變。對(duì)食品裝備進(jìn)行數(shù)字化設(shè)計(jì)，實(shí)現(xiàn)裝備的快捷設(shè)計(jì)、可視化展示和性能評(píng)估，縮短開發(fā)周期、降低開發(fā)成本。智能裝備將專家的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)融入感知、決策、執(zhí)行等制造活動(dòng)中，賦予產(chǎn)品制造在線學(xué)習(xí)和知識(shí)進(jìn)化能力，具有自主決策、自適應(yīng)工況和人機(jī)交互等特征，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)流程可視化全監(jiān)控，工藝數(shù)據(jù)自動(dòng)采集率達(dá)90%以上，生產(chǎn)調(diào)度、設(shè)備運(yùn)維和效能管理智能化。目前團(tuán)隊(duì)已自主研發(fā)熱殺菌智能控制系統(tǒng)、柔性智能提取生產(chǎn)線、多功能無(wú)菌灌裝等關(guān)鍵裝備。未來(lái)，食品數(shù)字化設(shè)計(jì)與制造必將在食品工業(yè)發(fā)揮更大的作用，引領(lǐng)食品工業(yè)跨入發(fā)展新階段。

專家介紹

劉東紅教授

浙江大學(xué)生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院副院長(zhǎng)

劉東紅，浙江大學(xué)求是特聘教授，食品科學(xué)與工程一級(jí)學(xué)科負(fù)責(zé)人。現(xiàn)任浙江大學(xué)長(zhǎng)三角智慧綠洲創(chuàng)新中心副主任，浙江大學(xué)生工食品學(xué)院副院長(zhǎng)，馥莉食品研究院院長(zhǎng)，民進(jìn)浙江大學(xué)副主委，浙江省人大代表。入選國(guó)家高層次人才特殊支持計(jì)劃，享受國(guó)務(wù)院政府特殊津貼，為科技部中青年科技創(chuàng)新領(lǐng)軍人才、“十三五”國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃重點(diǎn)專項(xiàng)總體專家組成員，教育部高等學(xué)校食品科學(xué)與工程類專業(yè)教指委委員、浙江省151重點(diǎn)人才。兼任智能食品加工技術(shù)與裝備國(guó)家地方聯(lián)合工程實(shí)驗(yàn)室主任、國(guó)家果蔬加工技術(shù)分中心主任，為國(guó)際食品工程聯(lián)盟（IAFE）中國(guó)代表，ISO/TC313工作組成員，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事、食品裝備與智能制造分會(huì)副理事長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)，《Applied Food Research》副主編，《Trends in Food Science & Technology》《Ultrasonics Sonochemistry》編委等。主要從事食品綠色加工技術(shù)及智能裝備研發(fā)工作，主持國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目等國(guó)家及省部級(jí)科技項(xiàng)目20余項(xiàng)，發(fā)表SCI論文300余篇，H指數(shù)51，2021、2022連續(xù)兩年入選科睿唯安全球“高被引科學(xué)家”，主編英文專著3本，中國(guó)輕工業(yè)“十三五”規(guī)劃教材1本，參編專著8本，參與制定國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)6項(xiàng)，牽頭制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)2項(xiàng)，授權(quán)國(guó)際專利3項(xiàng)，中國(guó)發(fā)明專利50余項(xiàng)。獲全國(guó)優(yōu)秀科技工作者、全國(guó)食品安全工作先進(jìn)個(gè)人、浙江省突出貢獻(xiàn)中青年專家、浙江省農(nóng)業(yè)科技先進(jìn)工作者、教育部高校團(tuán)隊(duì)對(duì)口支援塔里木大學(xué)十周年先進(jìn)個(gè)人、浙江省五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)碌葮s譽(yù)，以第一完成人獲國(guó)家技術(shù)發(fā)明二等獎(jiǎng)1項(xiàng)、省部級(jí)一等獎(jiǎng)4項(xiàng)。