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第11屆食品科學(xué)國(guó)際年會(huì)-孫培龍教授：真菌固態(tài)發(fā)酵農(nóng)作物及其副產(chǎn)物獲取新蛋白資源

報(bào)告標(biāo)題

真菌固態(tài)發(fā)酵農(nóng)作物及其副產(chǎn)物獲取新蛋白資源

全球人口的快速增長(zhǎng)加劇了貧困和饑餓等全球性問(wèn)題。食物中的蛋白質(zhì)作為人類營(yíng)養(yǎng)的主要貢獻(xiàn)者，其供應(yīng)量不足已經(jīng)引起了廣泛的關(guān)注。然而，傳統(tǒng)動(dòng)物蛋白的生產(chǎn)帶來(lái)了一系列不良影響，如高溫室氣體排放、低土地利用率、以及紅肉產(chǎn)品帶來(lái)的健康隱患等，這些問(wèn)題促使生產(chǎn)者去探索和開(kāi)發(fā)傳統(tǒng)動(dòng)物蛋白的替代品，即通過(guò)真菌固態(tài)發(fā)酵(solid-state fermentation，SSF)生產(chǎn)菌類蛋白，為新型蛋白質(zhì)提供一個(gè)潛在的解決方案。與液態(tài)發(fā)酵相比，固態(tài)發(fā)酵具有諸多優(yōu)勢(shì)，例如生產(chǎn)過(guò)程簡(jiǎn)單、易于操作、成本低、染菌風(fēng)險(xiǎn)低等。隨著固態(tài)發(fā)酵的發(fā)展，該技術(shù)已被提出可用于生產(chǎn)具有更高營(yíng)養(yǎng)和功能價(jià)值的真菌蛋白質(zhì)生物質(zhì)。本報(bào)告結(jié)合近年的研究成果，展示了真菌固態(tài)發(fā)酵的研究熱點(diǎn)和發(fā)展趨勢(shì)，并對(duì)不同情況下的發(fā)酵條件進(jìn)行了比較。同時(shí)，進(jìn)一步討論了作物及其副產(chǎn)品的蛋白質(zhì)特征，以及真菌固態(tài)發(fā)酵對(duì)蛋白質(zhì)含量、氨基酸組成、生物可及性等方面的影響。最后總結(jié)了該流程的技術(shù)可行性和存在的局限性。隨著這項(xiàng)技術(shù)的發(fā)展，不但減輕了食品工業(yè)對(duì)環(huán)境的影響，還加速了食品工業(yè)與耕地的脫鉤，并使高附加值作物的生產(chǎn)成為可能。總體而言，利用固態(tài)發(fā)酵技術(shù)對(duì)作物和其副產(chǎn)品進(jìn)行真菌蛋白生物質(zhì)的生產(chǎn)，是食品行業(yè)一個(gè)具有吸引力且前景廣闊的新興領(lǐng)域。

專家介紹

孫培龍教授

浙江工業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院黨委書(shū)記

浙江工業(yè)大學(xué)生態(tài)工業(yè)創(chuàng)新研究院院長(zhǎng)

孫培龍，博士，二級(jí)教授，博士生導(dǎo)師。現(xiàn)任浙江工業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院黨委書(shū)記、浙工大生態(tài)工業(yè)創(chuàng)新研究院院長(zhǎng)等職，為浙江省首批重點(diǎn)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)食用菌行業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)帶頭人，浙江省151人才。研究方向?yàn)槭称坊瘜W(xué)與資源利用，主要從事大分子多糖的分離純化、性質(zhì)、功能及構(gòu)效關(guān)系的研究，重點(diǎn)進(jìn)行食用菌功能性提取物及其在保健食品中的應(yīng)用研究。承擔(dān)完成國(guó)家級(jí)、省部級(jí)科研項(xiàng)目30余項(xiàng)，獲省部級(jí)科技進(jìn)步獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)2項(xiàng)，二等獎(jiǎng)1項(xiàng)，三等獎(jiǎng)5項(xiàng)，發(fā)表SCI論文130余篇，授權(quán)國(guó)家發(fā)明專利60余件，國(guó)際發(fā)明專利3件，出版教材或?qū)Ｖ?部，培養(yǎng)食品科學(xué)及生物工程相關(guān)領(lǐng)域碩博士研究生160余名。