Fereidoon Shahidi教授：循環(huán)經(jīng)濟下營養(yǎng)素和功能性食品配料的可持續(xù)發(fā)展
2023-07-29作者：來源：責(zé)任編輯：食品界
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循環(huán)經(jīng)濟下營養(yǎng)素和功能性食品配料的可持續(xù)發(fā)展
充分利用食物資源，無論是農(nóng)業(yè)還是水產(chǎn)養(yǎng)殖，都是循環(huán)經(jīng)濟中產(chǎn)品可持續(xù)發(fā)展的重要問題。在這方面，無論是在陸地、水生環(huán)境中還是在加工過程中，許多收獲都被浪費了。約30%~70%的原料經(jīng)加工后進入廢棄物或用于低值產(chǎn)品。然而，這樣產(chǎn)生的廢物是生物活性成分的寶貴來源，可用于產(chǎn)生高價值的次級產(chǎn)品。這些副產(chǎn)品被用作營養(yǎng)補充劑、膳食補充劑和功能性食品配料。這種方法有助于發(fā)展有利于生產(chǎn)者、行業(yè)和消費者的循環(huán)經(jīng)濟。其中的生物活性成分對促進健康和降低疾病風(fēng)險具有重要意義。例如，果汁生產(chǎn)后的果皮、果肉和種子富含多酚，對健康有無數(shù)的好處。同時，從種子和海產(chǎn)品加工廢料中提取的殘余蛋白質(zhì)可以通過酶法回收，并作為生物活性肽的來源應(yīng)用于不同的應(yīng)用領(lǐng)域。從海產(chǎn)品加工中回收的油也是ω - 3脂肪酸的豐富來源，具有多種健康益處。將舉例說明這些副產(chǎn)品如何被用作功能性食品成分或經(jīng)過進一步加工以產(chǎn)生增值成分。利用實例來演示利用加工丟棄物來發(fā)展零廢料的工業(yè)操作。然而，這些副產(chǎn)品不僅有助于建立可持續(xù)的運營和經(jīng)濟，而且還為消費者創(chuàng)造健康的產(chǎn)品鋪平了道路。 加拿大紐芬蘭紀(jì)念大學(xué)生物化學(xué)系
Fereidoon Shahidi是紐芬蘭紀(jì)念大學(xué)生物化學(xué)系的一名大學(xué)教授和杰出學(xué)者。他撰寫了1000多篇同行評議出版物作為研究論文和著作章節(jié)，出版了78本著作，獲得了12項專利。他的研究領(lǐng)域主要集中在營養(yǎng)品和功能性食品領(lǐng)域，特別關(guān)注脂質(zhì)、蛋白質(zhì)、多酚、天然抗氧化劑和氧化控制。他的研究被廣泛引用。他曾獲美國化學(xué)學(xué)會(ACS)、美國油化學(xué)家學(xué)會( AOCS )、美國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會( IFT )、加拿大食品科技學(xué)會( CIFST )等多個獎項，最新的是IFT的2023年終身成就獎等。他是國際食品科學(xué)技術(shù)聯(lián)盟(IUFoST)科學(xué)委員會的前任主席，也是國際食品科學(xué)院主席。他是《Journal of Food Bioactives》和《 Food Production, Processing and Nutrition》的主編。Shahidi教授是國際保健食品和功能食品協(xié)會(ISNFF)的主要創(chuàng)始人，該協(xié)會是IUFoST的一個學(xué)科興趣小組，他是《Journal of Functional Foods》的創(chuàng)刊者，并擔(dān)任該刊主編（EiC）10年。他是IFT營養(yǎng)食品和功能食品事業(yè)部的主要創(chuàng)始人。他培養(yǎng)了200多名研究生、高素質(zhì)人才、客座教授、學(xué)者和PDFs，現(xiàn)在他的同事遍布十幾個國家。
