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第11屆食品科學(xué)國際年會(huì)-劉承初教授：提升水產(chǎn)食品可持續(xù)性和安全性的智能養(yǎng)殖和先進(jìn)加工技術(shù)

報(bào)告標(biāo)題

提升水產(chǎn)食品可持續(xù)性和安全性的智能養(yǎng)殖和先進(jìn)加工技術(shù)

水產(chǎn)品（魚貝類）為人類提供理想的營養(yǎng)素搭配，是人類健康膳食的重要組成部分。由于生長在水中的魚類和貝類需要經(jīng)過無數(shù)復(fù)雜的工序（即從生長、收獲、收后處理和加工、流通和貯藏）才能從水域到達(dá)餐桌，因此保障水產(chǎn)食品的可持續(xù)性生產(chǎn)和食用安全性尤為重要。本報(bào)告將簡要介紹智能化可持續(xù)性貝類養(yǎng)殖管理技術(shù)(S3AM) 、大西洋三文魚循環(huán)養(yǎng)殖技術(shù)(SAS2) 和幾種先進(jìn)的水產(chǎn)食品加工技術(shù)，然后重點(diǎn)討論自然消除牡蠣副溶血性弧菌的致冷循環(huán)濕藏凈化和提高即食型新鮮大西洋藍(lán)蟹肉微生物質(zhì)量和保藏期的高靜水壓加工技術(shù)。報(bào)告最后還將簡要分享基于智能機(jī)器人視覺引導(dǎo)的藍(lán)蟹殼肉分離自動(dòng)化技術(shù)體系研發(fā)動(dòng)態(tài)。

專家介紹

劉承初教授

馬里蘭國家海洋援助計(jì)劃推廣部首席海洋食品技術(shù)崗位專家

馬里蘭大學(xué)農(nóng)業(yè)與自然資源學(xué)院推廣教授

劉承初博士從事海洋食品科學(xué)與技術(shù)領(lǐng)域工作30余年。曾就職于上海海洋大學(xué)食品學(xué)院任教授和博士生導(dǎo)師，現(xiàn)任馬里蘭大學(xué)農(nóng)業(yè)與海洋技術(shù)推廣崗位專家/推廣教授（終身），專職從事海洋食品科學(xué)與技術(shù)領(lǐng)域的教育、培訓(xùn)、新型實(shí)用技術(shù)研發(fā)和推廣服務(wù)工作。主要教育推廣工作：（1）海洋食品安全培訓(xùn)和教育，（2）馬里蘭蟹肉質(zhì)量控制與監(jiān)督，（3）海洋食品與健康講座。主要研究方向：（1）超高壓加工和新包裝技術(shù)，（2）凈化技術(shù)提高生食貝類安全品（3）智能化養(yǎng)殖和水產(chǎn)食品加工技術(shù)。曾受邀參加聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織水產(chǎn)食品副溶血學(xué)弧菌和創(chuàng)傷弧菌的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專家會(huì)議，并參與聯(lián)合國糧農(nóng)組織2020年出版的系列出版物（Microbiological Risk Assessment Series No. 20, Rome, 2020)。曾任聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織的雙殼貝類沙門氏菌風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專家小組成員(2011-2013)、聯(lián)合國教科文組織政府間海洋學(xué)委員會(huì)聯(lián)合國教科文組織政府間海洋科學(xué)委員會(huì)西太分委會(huì)（UNESCO/IOC/WESTPAC）有毒海洋生物及其毒素項(xiàng)目指導(dǎo)委員會(huì)成員（2010-2017）。

劉博士2022年當(dāng)選國際食品科學(xué)院院士，先后獲（美國）食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)（IFT）水產(chǎn)食品分會(huì)杰出服務(wù)獎(jiǎng)（2022）和優(yōu)秀志愿者獎(jiǎng)（2017）、中國水產(chǎn)學(xué)會(huì)范蠡科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)（2022）、中國產(chǎn)學(xué)研合作創(chuàng)新成果獎(jiǎng)（2021）、美國Epsilon Sigma Phi協(xié)會(huì)推廣獎(jiǎng)（2018）、華美食品學(xué)會(huì)杰出成就獎(jiǎng)（2018）、國際水產(chǎn)食品監(jiān)督協(xié)會(huì)杰出成就獎(jiǎng)（2017）。主要學(xué)術(shù)兼職：華美食品學(xué)會(huì)的主席（2023-2024）、（美國）國家水產(chǎn)食品危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)培訓(xùn)與教育聯(lián)盟指導(dǎo)委員會(huì)成員（2014-現(xiàn)在）、（美國）食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)（IFT）水產(chǎn)食品分會(huì)會(huì)長（2019-2020）；從2007年起兼任SCI期刊J. Aquatic Food Product Technology的副主編（Receiving Editor），同時(shí)兼任J. Food Protection (2020-present)和Food Science and Nutrition (2017-present) 編委會(huì)成員。