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第11屆食品科學(xué)國(guó)際年會(huì)-劉靜波教授：蛋品全資源利用與高值化應(yīng)用拓展

報(bào)告標(biāo)題

蛋品全資源利用與高值化應(yīng)用拓展

中國(guó)是世界蛋品生產(chǎn)與消費(fèi)第一大國(guó)，蛋與蛋制品作為中間及終端產(chǎn)品在食品工業(yè)及日常膳食消費(fèi)中占有較大比重，蛋品加工業(yè)是保障國(guó)計(jì)民生與國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康的重要產(chǎn)業(yè)。隨著“健康中國(guó)2030規(guī)劃綱要”的提出，消費(fèi)者對(duì)于蛋品“營(yíng)養(yǎng)化、健康化、功能化、休閑化、個(gè)性化”的多維消費(fèi)需求也與日劇增。但目前我國(guó)蛋品消費(fèi)形式仍以鮮蛋為主，蛋品資源尚未得到有效挖掘與充分利用，嚴(yán)重制約著蛋品及相關(guān)食品加工業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

基于此，本報(bào)告以蛋品獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)與加工雙重功能特性為切入點(diǎn)，綜合性闡述近年來我國(guó)蛋品科技工作者在蛋品中關(guān)鍵特征組分（蛋白類、脂類等）的生物遞送控制、功能性成分聯(lián)合高效制備、蛋粉及液蛋在加工過程中的保質(zhì)減損與品質(zhì)控制和系列休閑化蛋制品生產(chǎn)與風(fēng)味調(diào)控等領(lǐng)域所取得的關(guān)鍵技術(shù)；并從綠色加工與提質(zhì)增效等維度開展對(duì)蛋品資源“吃干榨凈”與應(yīng)用拓展的關(guān)鍵論述。以期有效推動(dòng)我國(guó)由蛋品“生產(chǎn)大國(guó)+加工小國(guó)”向“生產(chǎn)大國(guó)+加工大國(guó)”的跨越式發(fā)展，助力后疫情時(shí)代食品行業(yè)發(fā)展的新格局。

專家介紹

劉靜波教授

吉林大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院

劉靜波，吉林大學(xué)唐敖慶特聘教授，博士生導(dǎo)師，擔(dān)任教育部高等學(xué)校2018-2022食品科學(xué)與工程類專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)副主任、中國(guó)工程教育專業(yè)認(rèn)證協(xié)會(huì)認(rèn)證結(jié)論審議委員會(huì)委員、食品類專業(yè)認(rèn)證委員會(huì)成員、亞洲蛋品協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)畜產(chǎn)品加工研究會(huì)蛋品加工分會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、吉林省功能食品工程研究中心主任、吉林省營(yíng)養(yǎng)與功能食品重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任等職務(wù)。主要研究方向?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)與功能食品、蛋品精深加工與副產(chǎn)物綜合利用。主持“十四五”、“十三五”國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目各1項(xiàng)，主持“十二五”國(guó)家科技支撐計(jì)劃、國(guó)家自然科學(xué)基金面上項(xiàng)目等多項(xiàng)國(guó)家級(jí)、省部級(jí)科研項(xiàng)目。發(fā)表學(xué)術(shù)論文200余篇（其中以第一作者或通訊作者發(fā)表SCI/EI論文120余篇）；獲授權(quán)發(fā)明專利39件，被認(rèn)定吉林省科學(xué)技術(shù)成果6項(xiàng)；榮獲吉林省自然科學(xué)獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)、吉林省自然科學(xué)學(xué)術(shù)成果一等獎(jiǎng)等。