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第11屆食品科學(xué)國(guó)際年會(huì)-金文剛副教授：大鯢分割加工與綜合利用研究進(jìn)展

報(bào)告標(biāo)題

大鯢分割加工與綜合利用研究進(jìn)展

大鯢，俗稱(chēng)“娃娃魚(yú)”，是我國(guó)特色水產(chǎn)養(yǎng)殖品種之一和世界上現(xiàn)存最大的兩棲動(dòng)物，迄今約有3.5億年的歷史，有“活化石”之稱(chēng)。大鯢食用和藥用價(jià)值極高，被譽(yù)為“水中活人參”。目前，大鯢人工養(yǎng)殖已在陜西漢中、湖南張家界、河南洛陽(yáng)、貴州、四川、重慶等地實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)化。隨著子二代大鯢養(yǎng)殖規(guī)模的不斷擴(kuò)大，商品鯢價(jià)格急劇下降，特別是新冠肺炎疫情影響下，出現(xiàn)了商品鯢嚴(yán)重滯銷(xiāo)，大鯢分割及深加工產(chǎn)品開(kāi)發(fā)日益成為大鯢產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的重大需求。研究人員已在大鯢肉營(yíng)養(yǎng)分析、貯藏加工保鮮、硫酸軟骨素、生物活性肽、膠原蛋白/明膠、油脂提取精煉等方面進(jìn)行了一定的應(yīng)用基礎(chǔ)研發(fā)。一些大鯢養(yǎng)殖與加工企業(yè)也推出了諸如小包裝大鯢分割肉、預(yù)制肉食品、膠原蛋白、魚(yú)油、日化用品等加工產(chǎn)品，有力促進(jìn)和延伸了大鯢養(yǎng)殖業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈。該報(bào)告概述大鯢營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及活性成分開(kāi)發(fā)利用現(xiàn)狀, 介紹大鯢分割加工與副產(chǎn)物高值化利用領(lǐng)域的最新進(jìn)展, 旨在為新時(shí)期中國(guó)大鯢加工與綜合利用水平提供參考。

專(zhuān)家介紹

金文剛副教授

陜西理工大學(xué)生物科學(xué)與工程學(xué)院

金文剛，男，副教授，碩士生導(dǎo)師。2013年6月獲得西北農(nóng)林科技大學(xué)食品學(xué)院水產(chǎn)品加工及貯藏工程專(zhuān)業(yè)博士學(xué)位。美國(guó)麻省大學(xué)阿姆斯特食品系（Umass Amherst）訪問(wèn)學(xué)者。現(xiàn)就職于陜西理工大學(xué)生工學(xué)院，主要從事食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)教學(xué)與科研工作。近年來(lái)，在《Food Research International》《Food Hydrocolloids》《Food Chemistry X》《Drying Technology》《食品科學(xué)》和《中國(guó)食品學(xué)報(bào)》等國(guó)內(nèi)外食品領(lǐng)域SCI/EI收錄論文30篇（第一作者或通訊作者）。任陜西省資源生物重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室肉類(lèi)食品研究室主任，兼陜西理工大學(xué)大鯢研究所負(fù)責(zé)人。2019年10月，入選漢中市首批青年科技創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)-大鯢深加工與高值化利用團(tuán)隊(duì)帶頭人。主持完成省、廳局級(jí)科研項(xiàng)目3項(xiàng)，負(fù)責(zé)國(guó)家自然科學(xué)基金面上項(xiàng)目合作課題1項(xiàng)、陜西省“三秦學(xué)者”科技創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)課題1項(xiàng)。參與完成的“大鯢加工關(guān)鍵技術(shù)及副產(chǎn)物高值化利用研究”，2020年獲陜西省科學(xué)技術(shù)進(jìn)步三等獎(jiǎng)（排名第二）。參編科學(xué)出版社《食品物性學(xué)》教材1部。2023年7月受聘《肉類(lèi)研究》雜志青年編委。主要研究方向?yàn)榍匕蜕絽^(qū)特色食品資源深度開(kāi)發(fā)利用。