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史波林副研究員：純牛奶消費者感官術(shù)語挖掘及應(yīng)用研究

報告標題

純牛奶消費者感官術(shù)語挖掘及應(yīng)用研究

消費者產(chǎn)品術(shù)語是了解消費者產(chǎn)品感知和需求的最直接工具，為產(chǎn)品設(shè)計、產(chǎn)品質(zhì)控與產(chǎn)品宣稱等品質(zhì)提升工程奠定了基礎(chǔ)。

本研究充分考慮了人（目標消費者）、場（消費城市）、貨（不同品質(zhì)純牛奶）等要素對建立純牛奶消費者感官術(shù)語的重要性。通過中心小組法，將純牛奶的消費習慣、消費理念與消費認知有機結(jié)合，洞察消費者心中純牛奶的品質(zhì)畫像與術(shù)語；并進一步采用中心點剖面法（Pivot Profiling）通過對不同品質(zhì)純牛奶的感官體驗，來擴充與驗證消費者感官術(shù)語。無樣訪談與有樣感知的有機結(jié)合，能快速、廣泛的捕捉消費者對純牛奶的感知特性、產(chǎn)品間差異及其對差異的態(tài)度，高效了解了消費者對純牛奶的口感追求。本研究還采用適合項評級法（RATA）對所挖掘術(shù)語進行驗證，分別運用參數(shù)與非參數(shù)檢驗研究其術(shù)語對純牛奶品質(zhì)體現(xiàn)的普遍性與品質(zhì)差異的區(qū)分性。

本研究有助于在分析純牛奶偏好驅(qū)動因素的基礎(chǔ)上，通過關(guān)聯(lián)產(chǎn)品設(shè)計來協(xié)助研發(fā)端解析消費者口感偏好；同時也能結(jié)合偏好驅(qū)動因素與關(guān)鍵質(zhì)量指標，為質(zhì)控端建立基于特定指標的純牛奶感官質(zhì)控標準；還能在營銷端推動行業(yè)從消費者視角建立術(shù)語、挖掘語義、規(guī)范用語；最終助力純牛奶高質(zhì)發(fā)展與口感提升。

專家介紹

史波林副研究員

中國標準化研究院農(nóng)業(yè)食品所感官分析研究室

史波林，現(xiàn)任國際標準化組織（ISO）感官分析分委會專家，全國感官分析標準化技術(shù)委員會秘書長兼委員，全國辛香料標準化技術(shù)委員會副秘書長兼委員，CNSA認可技術(shù)專家。中國食品工業(yè)協(xié)會營養(yǎng)指導(dǎo)委感官分析與營養(yǎng)健康專家組組長。主要研究領(lǐng)域：感官分析方法學、智能感官分析（電子鼻、電子舌）、感官計量學等。

先后主持并參與了國家自然科學基金、國家重點研發(fā)計劃子課題、質(zhì)檢公益性行業(yè)科研專項、國家市場監(jiān)管總局科技計劃、中國博士后科學基金等十余項感官科學類國家及省部級課題，發(fā)表了科技論文70余篇（其中SCI/EI收錄33篇），作為第一發(fā)明人授權(quán)發(fā)明專利24項（其中國際發(fā)明專利2項），獲得感官應(yīng)用軟件著作權(quán)6項，研制感官分析國家標準9項，參與《感官分析應(yīng)用技術(shù)指南》、《感官分析描述詞典》等4部編著。

獲得全國科普講解大賽最具人氣獎與優(yōu)秀獎各1項、國家市場監(jiān)管總局科普講解比賽一等獎1項、原國家質(zhì)檢總局科技興檢獎二等獎1項、中國食品科學技術(shù)學會科技創(chuàng)新獎技術(shù)進步一等獎2項、全國商業(yè)科技進步一等獎1項、大北農(nóng)科技獎創(chuàng)意獎1項、北京市優(yōu)秀人才資助1項。

多次為原國家食藥總局、中國合格評定國家認可中心、中國煙葉公司、茅臺集團、蒙牛、聯(lián)合利華、中糧、中國茶葉學會、德莊火鍋等國家機構(gòu)、國內(nèi)外知名企事業(yè)單位提供感官分析技術(shù)支持、咨詢與培訓。