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第11屆食品科學國際年會- 湯曉艷研究員：肉品特征品質(zhì)挖掘與綜合評價

報告標題

肉品特征品質(zhì)挖掘與綜合評價

隨著我國農(nóng)業(yè)進入高質(zhì)量發(fā)展階段和人民生活水平的提高，人們開始由“吃得飽”向“吃得好、吃得營養(yǎng)健康”轉(zhuǎn)變。這一新形勢要求農(nóng)業(yè)在滿足食物數(shù)量安全的前提下，要努力提高健康美味等食品品質(zhì)。我國農(nóng)畜產(chǎn)品資源豐富、品質(zhì)家底不請、品質(zhì)特征不明、多維綜合評價分級體系缺乏，同時全產(chǎn)業(yè)鏈生產(chǎn)過程標準化程度低，導致優(yōu)質(zhì)不優(yōu)價、優(yōu)質(zhì)特性不穩(wěn)定等問題。本報告以肉品為對象，利用色譜、質(zhì)譜、核磁、分子生物學等技術(shù)手段，基于代謝組學、脂質(zhì)組學、風味組學、蛋白組學、轉(zhuǎn)錄組學等多組學技術(shù)挖掘肉品特征品質(zhì)，基于專家層次分析、主成分分析等多種統(tǒng)計分析，構(gòu)建肉品品質(zhì)綜合評價體系和質(zhì)量分級指數(shù)，為實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價、品質(zhì)提升、品牌打造提供技術(shù)支撐。

專家介紹

湯曉艷研究員

中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標準與檢測技術(shù)研究所副主任

湯曉艷，博士，研究員，博士生導師，中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標準與檢測技術(shù)研究所農(nóng)業(yè)標準研究室負責人，農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)評價與控制創(chuàng)新團隊首席，國家生豬產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系肉品質(zhì)量安全與營養(yǎng)評價崗位科學家。主要從事肉品質(zhì)量安全檢測、品質(zhì)營養(yǎng)評價及標準化控制研究。兼任中國畜產(chǎn)品加工研究會副秘書長、常務(wù)理事，中國畜牧獸醫(yī)學會獸醫(yī)食品衛(wèi)生學分會常務(wù)理事、全國感官分析標準化技術(shù)委員會委員（TC566）、全國特殊食品標準化技術(shù)委員會委員（TC466）、全國屠宰加工標準化技術(shù)委員會委員（TC516）、全國畜牧業(yè)標準技術(shù)委員會豬業(yè)工作組專家等。近年來承擔國家自然科學基金、國家重點研發(fā)計劃課題等40多項，發(fā)表論文70多篇，主編、副主編著作8部，制定國家、行業(yè)標準20余項，申請、授權(quán)專利8項，參與獲省部級獎項2項。