第11屆食品科學(xué)國際年會—大會主會場：大會報告（上午）
2023-08-07作者：來源：責(zé)任編輯：食品界
字體A+AA-
主持人
王守偉 教授
北京食品科學(xué)研究院 首席科學(xué)家
中國肉類食品綜合研究中心 首席科學(xué)家
新西蘭食品科技院 院士
英國皇家化學(xué)學(xué)會 會士
《Food Chemistry》 高級主編
《Food Science and Human Wellness》 高級主編
《Food Chemistry Advances》 總編
傳承食藥精粹，創(chuàng)新發(fā)展中國食品營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)
中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會 副理事長 大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院 榮譽(yù)院長 朱院士闡述了發(fā)展中國食品營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)的重大意義，并對我國食品營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)新藍(lán)海進(jìn)行了展望。她指出，健康飲食是保健養(yǎng)生的首選方式，食藥本同源，寓醫(yī)于食是中國傳統(tǒng)保健智慧。當(dāng)前，中式營養(yǎng)預(yù)制菜肴產(chǎn)業(yè)的發(fā)展順應(yīng)了“及時養(yǎng)生”的潮流趨勢，保健食品產(chǎn)業(yè)規(guī)模逐年擴(kuò)增，其發(fā)展勢不可擋，特殊膳食用食品產(chǎn)業(yè)方興未艾。她提出，要順應(yīng)大健康時代需求，以食藥為本，開發(fā)中式養(yǎng)生預(yù)制藥膳，以科技力量助推食品營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展，為建設(shè)健康中國做出積極貢獻(xiàn)。報告二
可持續(xù)食品體系：提高效率和質(zhì)量的新型食品加工方法
隨著全球人口和環(huán)境挑戰(zhàn)的增加，可持續(xù)食品系統(tǒng)越來越受到關(guān)注。新型食品加工技術(shù)，如微波等熱加工和脈沖電場等非熱加工方法，既可以保持食物本身的營養(yǎng)、風(fēng)味和安全性，同時也可以減少食物浪費(fèi)，延長加工產(chǎn)品的保質(zhì)期。另外，采用可持續(xù)的食品加工對環(huán)境、經(jīng)濟(jì)和社會都有諸多益處：優(yōu)化了資源利用，提高了經(jīng)濟(jì)可行性，并有助于糧食安全。然而，新型加工技術(shù)的成功實施需要解決生產(chǎn)水平、供應(yīng)鏈和消費(fèi)者的關(guān)鍵問題。政策制定者、研究人員和行業(yè)參與者之間的合作，對于推動進(jìn)步和成功整合至關(guān)重要。該演講旨在對新型食品加工技術(shù)進(jìn)行深入的討論，同時強(qiáng)調(diào)了技術(shù)進(jìn)步在優(yōu)化效率和質(zhì)量的可持續(xù)食品系統(tǒng)中的關(guān)鍵作用。報告三
農(nóng)產(chǎn)品智慧冷鏈物流技術(shù)現(xiàn)狀與展望
國家農(nóng)業(yè)信息化工程技術(shù)研究中心 主任、首席專家 國家農(nóng)業(yè)智能裝備工程技術(shù)研究中心 首席專家報告簡介：
現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生物技術(shù)、信息技術(shù)迅猛發(fā)展，成為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展的重要引擎。新的綠色革命推動傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)技術(shù)改造升級，包括生物化、信息化、無害化、循環(huán)化和標(biāo)準(zhǔn)化等方面，發(fā)達(dá)國家圍繞農(nóng)業(yè)生產(chǎn)精準(zhǔn)化、集約化、高值化已開始了新一輪的戰(zhàn)略部署。智慧農(nóng)業(yè)工程科技的發(fā)展已成為國際上現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)技術(shù)發(fā)展前沿。報告四
食用油風(fēng)味營養(yǎng)與健康
國家農(nóng)業(yè)檢測基準(zhǔn)實驗室（生物毒素） 主任 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院油料作物研究所 研究員 李培武院士圍繞食用植物油營養(yǎng)與健康、脂肪酸營養(yǎng)認(rèn)知?dú)v史演變、必需脂肪酸與甘油酯功能、營養(yǎng)健康食用植物油特性等幾個方面，深入淺出的對食用油進(jìn)行了詳細(xì)介紹。歷史上食用油的短缺對人民的健康造成了不良影響，隨著時代的發(fā)展和科技的進(jìn)步，食用油已日漸充足。其中，植物油脂、高甾脂高油酸菜籽油、動物油脂、海洋脂質(zhì)營養(yǎng)提升技術(shù)對保障生命健康意義重大、前景廣闊。展望食用植物油料油脂高質(zhì)量發(fā)展之路，他認(rèn)為未來植物油的檢測一定是靈敏、特異、快速、便攜和高通量的，現(xiàn)代生物學(xué)科和現(xiàn)代檢測學(xué)科的融合可以更好地促進(jìn)植物油品質(zhì)的提升，滿足人們對美好生活的追求。報告五
循環(huán)經(jīng)濟(jì)下營養(yǎng)保健品和功能性食品配料的可持續(xù)發(fā)展
國際食品科學(xué)技術(shù)聯(lián)盟（IUFoST）科學(xué)委員會 成員 國際功能食品學(xué)會 創(chuàng)始人 加拿大紐芬蘭紀(jì)念大學(xué)生物化學(xué)系 教授 充分利用食物資源，無論是農(nóng)業(yè)還是水產(chǎn)養(yǎng)殖，都是循環(huán)經(jīng)濟(jì)中產(chǎn)品可持續(xù)發(fā)展的重要問題。在這方面，無論是在陸地、水生環(huán)境中還是在加工過程中，許多收獲都被浪費(fèi)了。約30%~70%的原料經(jīng)加工后進(jìn)入廢棄物或用于低值產(chǎn)品。然而，這樣產(chǎn)生的廢物是生物活性成分的寶貴來源，可用于產(chǎn)生高價值的次級產(chǎn)品。這些副產(chǎn)品被用作營養(yǎng)補(bǔ)充劑、膳食補(bǔ)充劑和功能性食品配料。這種方法有助于發(fā)展有利于生產(chǎn)者、行業(yè)和消費(fèi)者的循環(huán)經(jīng)濟(jì)。其中的生物活性成分對促進(jìn)健康和降低疾病風(fēng)險具有重要意義。例如，果汁生產(chǎn)后的果皮、果肉和種子富含多酚，對健康有無數(shù)的好處。同時，從種子和海產(chǎn)品加工廢料中提取的殘余蛋白質(zhì)可以通過酶法回收，并作為生物活性肽的來源應(yīng)用于不同的應(yīng)用領(lǐng)域。從海產(chǎn)品加工中回收的油也是ω - 3脂肪酸的豐富來源，具有多種健康益處。將舉例說明這些副產(chǎn)品如何被用作功能性食品成分或經(jīng)過進(jìn)一步加工以產(chǎn)生增值成分。利用實例來演示利用加工丟棄物來發(fā)展零廢料的工業(yè)操作。然而，這些副產(chǎn)品不僅有助于建立可持續(xù)的運(yùn)營和經(jīng)濟(jì)，而且還為消費(fèi)者創(chuàng)造健康的產(chǎn)品鋪平了道路。
中國食品/食品界
電話：010-87293157
地址：北京市豐臺區(qū)洋橋70號
