蜂蜜作為一種天然甜味物質(zhì)，富含多種植物化合物，如黃酮、酚酸、生物堿、萜烯等。蜂蜜中萜烯類成分除熟知的單萜、倍半萜、二萜、三萜、四萜等之外，還含有一類降異戊二烯。降異戊二烯類化合物是四萜化合物類胡蘿卜素的衍生物，通常含有3,5,5-三甲基-環(huán)己-2-烯的結(jié)構(gòu)。通過對國內(nèi)的單花蜜中特征性成分的鑒定，總結(jié)發(fā)現(xiàn)，蜂蜜中萜烯類化合物主要是C13-降異戊二烯和C15-降異戊二烯兩大類。此外，蜜源植物不同的蜂蜜，其含有的萜烯類化合物在組成和含量上均具有明顯的差異性，這種差異性使得萜烯類成分可以作為一種化學(xué)標(biāo)識，來判別蜂蜜的植物來源。另外，將靶向的萜烯類成分和非靶向的高效液相指紋圖譜結(jié)合，來評價市售單花蜜的品質(zhì)。

專家介紹

張紅城 研究員

中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院蜜蜂研究所

中國養(yǎng)蜂學(xué)會蜂產(chǎn)品加工專業(yè)委員會 主任