當(dāng)前，氣候變化、動物福利及倫理、人們對低風(fēng)險食物的需求、通貨膨脹和食物生產(chǎn)成本對傳統(tǒng)肉類生產(chǎn)造成了越來越大的壓力。對傳統(tǒng)肉類生產(chǎn)來說，植物、藻類、真菌及昆蟲蛋白來源的肉類替代品是一個重要挑戰(zhàn)。過去5 年，新興的肉類替代品市場經(jīng)歷了前所未有的持續(xù)增長，對肉類工業(yè)造成了潛在威脅。肉類替代品市場主要用植物基蛋白和肌蛋白生產(chǎn)素漢堡、肉餅、香腸、雞塊、烤肉、肉丸、博洛尼亞腸，而全肌肉型人造肉（牛排、排骨、肉片）仍在發(fā)展初期。作為一個細分的食品行業(yè)，肉類替代品面臨眾多技術(shù)挑戰(zhàn)。在適口性、營養(yǎng)品質(zhì)、可論證健康益處等方面，肉類替代品還比不上動物肉和肉制品。肉類工業(yè)將如何應(yīng)對來自無肉替代品不斷增長的挑戰(zhàn)？未來前景如何？未來肉類替代品市場會維持近年來的增長勢頭嗎？肉類市場和肉類替代品市場會相互競爭、互補還是共存？這些關(guān)鍵問題不是產(chǎn)品受歡迎程度能回答的，而是由基于基礎(chǔ)和應(yīng)用研究的科學(xué)依據(jù)來回答。

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