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2023年動(dòng)物源食品科學(xué)與人類健康國際研討會(huì)：張德權(quán)教授—肉類加工科技創(chuàng)新進(jìn)展與展望

報(bào)告標(biāo)題：

肉類加工科技創(chuàng)新進(jìn)展與展望

我國肉類產(chǎn)量和消費(fèi)量常年保持在9 000萬 t以上，居世界首位。其中，生鮮肉占80%，生鮮肉中60%為熱鮮肉，加工成肉類菜肴；肉制品占20%，肉制品中60%為中式傳統(tǒng)肉制品。但我國肉類加工業(yè)存在加工鏈條短、保鮮損耗大、副產(chǎn)利用低的突出問題。本報(bào)告綜述了肉類加工在畜禽肉梯次加工、生鮮肉保鮮減損、副產(chǎn)品多元利用三方面的科技創(chuàng)新進(jìn)展，重點(diǎn)論述了創(chuàng)建自主的羊肉時(shí)空多維品質(zhì)評(píng)價(jià)技術(shù)、構(gòu)建畜禽肉梯次加工技術(shù)體系、創(chuàng)建能量代謝酶翻譯后修飾控僵直理論、攻克精準(zhǔn)保鮮減損關(guān)鍵技術(shù)裝備、研創(chuàng)組分多元聯(lián)產(chǎn)技術(shù)裝備等方面的最新進(jìn)展。從創(chuàng)新我國自主的肉品加工理論體系、促進(jìn)全產(chǎn)業(yè)鏈深度融合、推進(jìn)綠色制造、大力發(fā)展?fàn)I養(yǎng)健康肉制品等方面進(jìn)行了展望。

專家介紹

張德權(quán) 研究員

中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院都市農(nóng)業(yè)研究所（國家成都農(nóng)業(yè)科技中心）黨委副書記、副所長

中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所肉品科學(xué)與營養(yǎng)工程創(chuàng)新團(tuán)隊(duì) 首席科學(xué)家

博士，二級(jí)研究員，博士生導(dǎo)師，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所肉品科學(xué)與營養(yǎng)工程創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)首席科學(xué)家。國家“萬人計(jì)劃”人才、第三屆全國創(chuàng)新爭先獎(jiǎng)狀獲得者、首屆“神農(nóng)英才”領(lǐng)軍人才。現(xiàn)任國家肉類加工產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟理事長、國家肉羊產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系加工研究室主任、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部中式肉類菜肴制品加工技術(shù)集成實(shí)驗(yàn)室主任、“科創(chuàng)中國”肉類加工產(chǎn)業(yè)服務(wù)團(tuán)團(tuán)長。長期從事肉品加工與保鮮理論、技術(shù)研究，在畜禽肉梯次加工、生鮮肉保鮮減損、副產(chǎn)品多元利用方面做出了創(chuàng)新性業(yè)績。主持國家重點(diǎn)研發(fā)專項(xiàng)、國家自然基金重點(diǎn)項(xiàng)目等國家級(jí)項(xiàng)目32 項(xiàng)，以第一完成人獲國家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)1 項(xiàng)、省部級(jí)一等獎(jiǎng)和特等獎(jiǎng)5 項(xiàng)，作為農(nóng)產(chǎn)品加工專題組組長參與《2021—2035國家中長期科技發(fā)展規(guī)劃》等國家戰(zhàn)略研究11 項(xiàng)。