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2023年動(dòng)物源食品科學(xué)與人類健康國(guó)際研討會(huì)：趙麗華教授—內(nèi)蒙古傳統(tǒng)發(fā)酵肉制品中乳酸菌功能特性的研究

報(bào)告標(biāo)題：

內(nèi)蒙古傳統(tǒng)發(fā)酵肉制品中乳酸菌功能特性的研究

內(nèi)蒙古因其地域和氣候特色，以及游牧民族的特殊生活方式，孕育形成了內(nèi)蒙古地區(qū)獨(dú)特的發(fā)酵肉制品。這些發(fā)酵肉制品中含有大量的乳酸菌，課題組研究發(fā)現(xiàn)這些菌株具有一些特殊的功能特性。近年來(lái)，課題組分離篩選了大量肉源性乳酸菌，發(fā)現(xiàn)其不僅具有良好的發(fā)酵特性，還具備一些特殊的功能活性，比如降解生物胺等有害胺類物質(zhì)、降尿酸、嘌呤、亞硝胺、雜環(huán)胺等功能性菌株。因此，本報(bào)告聚焦內(nèi)蒙古地區(qū)肉源性乳酸菌動(dòng)能特性及其作用發(fā)揮的機(jī)制。為提升我國(guó)發(fā)酵肉制品質(zhì)量和開(kāi)發(fā)新型肉制品發(fā)酵劑奠定基礎(chǔ)。

專家介紹

趙麗華 教授

內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院

現(xiàn)任內(nèi)蒙古自治區(qū)“牛羊肉品質(zhì)鑒別與安全加工”工程研究中心主任、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部“生鮮牛羊肉加工技術(shù)集成”科研基地和內(nèi)蒙古自治區(qū)“畜產(chǎn)品加工工程技術(shù)”研究中心管理負(fù)責(zé)人；內(nèi)蒙古草原英才“綠色草原牛羊肉加工關(guān)鍵技術(shù)”產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)和內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)“肉品科學(xué)與技術(shù)”創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)核心技術(shù)骨干。

主要工作經(jīng)歷：

1997-07至今，內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué), 食品科學(xué)與工程學(xué)院，教授；

2007-09至2009-07，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)，食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院，進(jìn)修；

2010-12至2013-12，內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)，畜牧學(xué)博士后流動(dòng)站，博士后；

2014-09至2015-07，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)，食品科技學(xué)院，訪問(wèn)學(xué)者。

主要學(xué)術(shù)成果：

主持國(guó)家自然基金“不同發(fā)酵劑對(duì)羊肉發(fā)酵香腸揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的影響及其機(jī)理研究（31260378）”、內(nèi)蒙古自治區(qū)科技計(jì)劃項(xiàng)目“內(nèi)蒙古傳統(tǒng)發(fā)酵食品加工與安全關(guān)鍵技術(shù)研究（201802067）”、內(nèi)蒙古自然科學(xué)基金項(xiàng)目“沙蔥對(duì)發(fā)酵羊肉香腸脂肪氧化和揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的影響（2016MS0313）”、“基于LuxS/AI-2群體感應(yīng)系統(tǒng)調(diào)控戊糖片球菌37X-9降生物胺能力的機(jī)制研究（2023MS03010）”、內(nèi)蒙古自治區(qū)科技創(chuàng)新引導(dǎo)項(xiàng)目“鄂爾多斯傳統(tǒng)風(fēng)干肉制品風(fēng)味形成機(jī)理及產(chǎn)業(yè)化關(guān)鍵技術(shù)研究（NM-KJCXYD-014）”等10余項(xiàng)科研課題；參與國(guó)際合作項(xiàng)目、國(guó)家自然科學(xué)基金項(xiàng)目、自治區(qū)科技成果轉(zhuǎn)化等20余項(xiàng)科研項(xiàng)目。

以第一作者和通訊作者在Meat Science、Food Chemistry、Foods、Food Science & Nutrition、《農(nóng)業(yè)工程學(xué)報(bào)》《食品科學(xué)》《中國(guó)食品學(xué)報(bào)》等國(guó)內(nèi)外雜志發(fā)表學(xué)術(shù)論文130余篇，其中SCI收錄15 篇（中科院一區(qū)TOP文章5 篇），EI收錄9 篇。參編《食品檢測(cè)技術(shù)》《食品分析與檢驗(yàn)》等5部規(guī)劃教材。申請(qǐng)（授權(quán)）國(guó)家發(fā)明專利12 項(xiàng)，其中授權(quán)3 項(xiàng)（一株不產(chǎn)酪胺或組胺的植物乳桿菌及其應(yīng)用ZL201811114117.7；一種發(fā)酵肉醬及其制備方法ZL202010409404.1；一種半流質(zhì)狀態(tài)的牙膏狀香腸制作方法ZL201310747034.2）。

兼職內(nèi)蒙古食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、內(nèi)蒙古畜產(chǎn)品加工研究會(huì)理事、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師；與內(nèi)蒙古草原晶鑫、內(nèi)蒙古食樂(lè)康、蒙元寬等多家食品企業(yè)建立技術(shù)合作關(guān)系，成立博士工作站，積極為內(nèi)蒙古食品企業(yè)開(kāi)展科技服務(wù)和技術(shù)推廣工作。