豬肉是我國餐桌的主導(dǎo)，占肉類消費(fèi)量的65%，保障豬肉產(chǎn)量和品質(zhì)對服務(wù)“健康中國”戰(zhàn)略、促進(jìn)經(jīng)濟(jì)社會(huì)穩(wěn)定發(fā)展意義重大。然而，我國豬肉產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展面臨兩大難題：一是飼料產(chǎn)肉效率低，根本原因是母豬年提供斷奶仔豬數(shù)（piglets per sow per year，PSY）少、肉豬飼料利用率低，導(dǎo)致穩(wěn)定豬肉供給需要飼養(yǎng)更多的母豬，從而增加母豬和肉豬對飼料（糧食）消耗量；二是豬肉脂肪含量高且組成不平衡，導(dǎo)致“高脂飲食”（脂肪供能比超過30%）成為心腦血管疾病（人類健康“頭號(hào)殺手”）的主要誘因。脂質(zhì)（脂肪、固醇、類脂）不僅是決定豬肉風(fēng)味品質(zhì)的主要成分，而且是調(diào)控人和動(dòng)物繁殖及健康的重要物質(zhì)。脂質(zhì)調(diào)控成為提高產(chǎn)肉效率和豬肉品質(zhì)的關(guān)鍵突破口。項(xiàng)目組運(yùn)用多學(xué)科交叉，主要從以下三方面著力破解豬肉吃得夠且吃得健康的營養(yǎng)難題：1）針對脂質(zhì)調(diào)控豬繁殖及健康的機(jī)制不清導(dǎo)致營養(yǎng)調(diào)控產(chǎn)肉效率靶向不明的痛點(diǎn)問題，系統(tǒng)研究解析了脂質(zhì)對母豬發(fā)情、胎豬存活、母豬乳腺和肉豬腸道健康的調(diào)控機(jī)制，創(chuàng)建了脂質(zhì)全程調(diào)控豬肉高效生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)，母豬PSY提高到27 頭以上，每噸飼料產(chǎn)肉量提高20 kg以上；2）針對豬肉保質(zhì)保鮮難的根本問題“滴水損失多、氧化變質(zhì)快”及根本原因“肌纖維系水力低、抗氧化能力不足及有害微生物和濕氧暴露加速脂質(zhì)過氧化”，創(chuàng)建了通過飼糧營養(yǎng)適時(shí)調(diào)控提高肌肉系水力和抗氧化能力、天然抗菌活性體系宰后噴淋+脂質(zhì)體復(fù)合可食膜包裝減少有害微生物和濕氧暴露的協(xié)同抗氧化技術(shù)，顯著減少原料肉滴水損失，提高加工貯藏過程中脂質(zhì)抗氧化能力，使冷鮮豬肉和豬肉產(chǎn)品保質(zhì)期延長30%以上；3）針對我國“高脂飲食”問題的根本原因“豬肉及其制品的脂肪含量高且組成不平衡、精細(xì)營養(yǎng)利于脂肪吸收”，系統(tǒng)解析了富含豬油的高脂飲食誘導(dǎo)慢性代謝疾病的生理機(jī)制，以及運(yùn)用膳食纖維和豬源生物活性肽改善高脂飲食條件下糖脂代謝的機(jī)理，創(chuàng)制了通過調(diào)控皮下脂肪厚度（21～25 mm）改善豬肉肥瘦比的營養(yǎng)關(guān)鍵技術(shù)，研發(fā)了香腸膳食纖維脂肪替代技術(shù)和生物胺微生物消減技術(shù)，使香腸保持口感的同時(shí)總脂肪含量下降20%、生物胺含量控制在140 mg/kg以內(nèi)，顯著提高了豬肉產(chǎn)品的脂肪平衡性、從源頭上降低了食用豬肉的高脂風(fēng)險(xiǎn)。