大鯢屬兩棲綱、有尾目、隱鰓鯢科，在我國多地均有分布。人工養(yǎng)殖子二代及之后子代可作為水產(chǎn)品或其他資源開發(fā)利用，是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化和特色農(nóng)業(yè)的重點(diǎn)開發(fā)品種，在科研方向也具有較大的開發(fā)利用潛力。大鯢肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美，具有極高的食用藥用價值。目前，全國現(xiàn)有大鯢養(yǎng)殖儲量在2 000萬尾左右，年繁殖量在500萬尾左右。大鯢含有較佳的營養(yǎng)成分和生物活性成分，主要包括蛋白質(zhì)、脂類、礦物質(zhì)和維生素以及膠原蛋白、活性肽、多聚糖肽、脂肪酸、金屬硫蛋白等功能活性成分。目前對于大鯢的加工多集中在大鯢肉作為水產(chǎn)品主供食用，除此之外，大鯢的黏液、皮膚、肉和骨中含有多種生物活性物質(zhì)，具有抗衰老、抗疲勞、抗腫瘤、治療燒傷、抗感染等多種生理功效，因此大鯢是能夠進(jìn)行資源全利用的優(yōu)質(zhì)原料。對于大鯢的精深加工，主要集中在大鯢皮膚中的膠原蛋白、大鯢分泌物及血液中的抗菌肽、大鯢肉中的氨基酸及多肽、軟骨中的螯合鈣等礦質(zhì)元素等方面。依托質(zhì)譜等檢測技術(shù)以及動物實(shí)驗(yàn)、細(xì)胞實(shí)驗(yàn)、斑馬魚等多品類評價技術(shù)的發(fā)展，現(xiàn)代研究對于大鯢功能成分的結(jié)構(gòu)和生理功能越來越清晰。大鯢的應(yīng)用領(lǐng)域主要集中在冷鮮或添加性食品（如鮮活水產(chǎn)品、大鯢火鍋、大鯢罐頭、大鯢肉醬、大鯢手撕肉干）、保健或功能性食品（如大鯢蛋白粉、蛋白肽粉、凍干粉、骨質(zhì)多肽粉、低聚糖肽類固體飲料和果汁飲料）、化妝品（如大鯢面膜、潔面乳、精華液、生物功能皂）。基于大鯢生物活性成分的多種生理功能，大鯢在醫(yī)用中間體領(lǐng)域的應(yīng)用越來越廣泛。隨著現(xiàn)代研究的發(fā)展和國家的規(guī)范化管理，大鯢的原料、貯運(yùn)、加工、產(chǎn)品創(chuàng)制、市場推廣全產(chǎn)業(yè)鏈條逐漸完善，大鯢產(chǎn)品的市場前景必將更為廣闊。