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2023年動(dòng)物源食品科學(xué)與人類(lèi)健康國(guó)際研討會(huì)：羅慶華教授—養(yǎng)殖大鯢尾脂油制備技術(shù)與其抗氧化活性

報(bào)告標(biāo)題：

養(yǎng)殖大鯢尾脂油制備技術(shù)與其抗氧化活性

采用解法對(duì)大鯢尾部脂肪組織油進(jìn)行提取，對(duì)所得油脂進(jìn)行品質(zhì)分析，其最佳工藝條件為：加酶量0.3%，酶解時(shí)間1.0 h，酶解溫度60 ℃，酶解初始pH值6.5，提取率為98.53%，所得油可達(dá)到SC/T3502—2000粗魚(yú)油的一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。選用植酸、茶多酚、迷迭香酸、竹葉抗氧化物4種天然抗氧化劑，采用烘箱貯存法進(jìn)行抗氧化試驗(yàn)，結(jié)果表明，當(dāng)添加量均為0.02%時(shí)，對(duì)大鯢油抗氧化效果強(qiáng)弱為：植酸＞竹葉抗氧化物＞迷迭香＞茶多酚，復(fù)配抗氧化劑的最佳組合為0.015%迷迭香酸、0.015%竹葉抗氧化物和0.007%植酸，復(fù)配抗氧化劑對(duì)大鯢油的抗氧化效果明顯要好于單一抗氧化劑。

通過(guò)脫膠、脫酸、脫臭等工藝對(duì)粗油進(jìn)行精制，得出大鯢尾部脂肪組織油最佳的精制工藝條件為：40%的磷酸脫膠，添加量為油量的1%；200 g/L的氫氧化鈉脫酸，添加量為油量的0.07%；55 ℃真空旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)10 min脫臭。處理后的大鯢油各項(xiàng)理化指標(biāo)均達(dá)到SC/T3502—2000精制魚(yú)油的一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。

采用常壓皂化水解法制備大鯢油混合脂肪酸，采用低溫結(jié)晶法對(duì)大鯢油不飽和脂肪酸進(jìn)行富集研究，大鯢油混合脂肪酸制備最佳工藝條件為：皂化比例1:5，皂化溫度65 ℃，皂化時(shí)間1.5 h。此條件下，脂肪酸酸值為236.76 mg KOH/g。低溫結(jié)晶法富集大鯢油不飽和脂肪酸的最佳工藝條件為：溶劑比例1:6，結(jié)晶溫度－45 ℃，結(jié)晶時(shí)間5 h。此條件下，脂肪酸的碘值為188.67 g I₂/100g，回收率為70.14%，UFA由78.57%提高到了90.26%，PUFA含量由26.91%提高到38.05%。

通過(guò)測(cè)定大鯢油對(duì)1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazine，DPPH）自由基、羥自由基（?OH）、超氧自由基（O^2－?）清除能力和還原力、Fe^2＋螯合能力，評(píng)價(jià)大鯢油的體外抗氧化活性。結(jié)果表明，大鯢油對(duì)DPPH自由基、?OH和Fe^2＋螯合能力的半抑制質(zhì)量濃度IC₅₀分別為3.523、0.493、0.559 mg/mL，添加了抗氧化劑的大鯢油的IC₅₀分別為0.572、0.099、0.062 mg/mL。添加復(fù)合抗氧化劑后的大鯢油抗氧化能力強(qiáng)于大鯢油強(qiáng)于鮐魚(yú)油。同等濃度條件下，添加復(fù)合抗氧化劑后的大鯢油對(duì)Fe^2＋的螯合能力強(qiáng)于VC，對(duì)DPPH自由基、?OH清除能力和還原能力與VC相當(dāng)。

專(zhuān)家介紹

羅慶華教授

長(zhǎng)沙學(xué)院生物與化學(xué)工程學(xué)院

吉首大學(xué)大鯢資源保護(hù)與綜合利用湖南省工程實(shí)驗(yàn)室主任

博士，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)生態(tài)學(xué)博士研究生導(dǎo)師，吉首大學(xué)生態(tài)學(xué)科學(xué)學(xué)位碩士導(dǎo)師，生物與醫(yī)藥專(zhuān)業(yè)專(zhuān)業(yè)學(xué)位碩士導(dǎo)師。從事大鯢的資源保護(hù)與綜合利用研究31 年，系統(tǒng)研究大鯢的生物學(xué)、資源、生境、養(yǎng)殖與加工利用等。提出大鯢資源定量分析方法，建立了大鯢生境定量研究指標(biāo)體系；探明了大鯢繁殖行為生態(tài)規(guī)律，研究了旅游干擾對(duì)大鯢生境與繁殖行為的影響過(guò)程，系統(tǒng)研究了大鯢尾脂油的制備與微膠囊，以及大鯢皮膚活性肽的制備技術(shù)。主持包括國(guó)家自然科學(xué)基金、國(guó)家星火項(xiàng)目在內(nèi)的科學(xué)研究項(xiàng)目20余項(xiàng)，發(fā)表論文80余篇，授權(quán)國(guó)家發(fā)明專(zhuān)利5 項(xiàng)。她主持的研究成果“張家界大鯢資源保護(hù)與高值化利用關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)化”2022年獲得湖南省科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)（排名第一），“張家界市大鯢資源與棲息生態(tài)環(huán)境研究”2010年獲得湖南省科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)（排名第一）。組建了大鯢資源保護(hù)與綜合利用湖南省工程實(shí)驗(yàn)室，擔(dān)任湖南省科技特派員13 年，為大鯢資源保護(hù)與產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供科技支撐，兩次獲得優(yōu)秀科技特派員稱(chēng)號(hào)。