細(xì)胞培育肉作為一種環(huán)保、節(jié)能、高效的技術(shù)已被廣泛研究。但目前還存在很多技術(shù)瓶頸，特別是體外成肌的調(diào)控機(jī)制和制造方法。基于可食用的改性絲蛋白支架。通過 3D 培養(yǎng)、原位分化和組學(xué)分析，本研究描述了細(xì)胞肉的新型支架和制造方法。結(jié)果表明，支架的培養(yǎng)效率是傳統(tǒng)培養(yǎng)皿的26~1 000倍；原位培養(yǎng)過程可以形成類似肌肉組織的結(jié)構(gòu)。組學(xué)結(jié)果揭示了不同周期的調(diào)控途徑和關(guān)鍵因素。闡明了體外成肌細(xì)胞肌生成的多周期過程與體內(nèi)的單一反饋調(diào)節(jié)不同。更重要的是，本研究開發(fā)了一種新型的基于支架的高效細(xì)胞培育肉的制造方法，形成了新的細(xì)胞培育肉開發(fā)體系。為細(xì)胞培育肉開發(fā)提供了新的支架和制造方法，為細(xì)胞增殖和肌肉生長的調(diào)控提供了理論基礎(chǔ)，為細(xì)胞培育肉體外原位組織化培養(yǎng)奠定了技術(shù)基礎(chǔ)。