秋季，南瓜憑借其親民的價(jià)格、鮮黃的色澤以及甜軟的口感深受消費(fèi)者們的喜愛，不僅可以用它炒菜，還可以用來煮粥。不少喜歡養(yǎng)生的朋友都青睞于這種食品豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，然而一些朋友也因?yàn)槠渲械奶鹞稉?dān)心其糖分過高。對(duì)于這種食品，我們應(yīng)當(dāng)如何選擇呢？本文將為您講述南瓜有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及血糖高的朋友到底適不適合吃南瓜。

　　南瓜中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其中包含了蛋白質(zhì)、多糖、果膠、纖維素、維生素以及微量元素等成分。在這些眾多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中，蛋白質(zhì)和多糖都可以提升自身免疫功。在這些蛋白質(zhì)中，免疫活性蛋白的比例比較高，這是由于南瓜里面的抗壞血酸氧化酶的活性較高。這種生物酶可以更好地保護(hù)免疫活性蛋白的生物活性。南瓜中的多糖成分也是一種免疫增強(qiáng)劑，這種物質(zhì)可以在一定程度上促進(jìn)免疫細(xì)胞產(chǎn)生更多的免疫因子，從而調(diào)節(jié)人體免疫系統(tǒng)，提升人體免疫機(jī)能。除了維生素C以外，南瓜中的胡蘿卜素被人體吸收后，可以轉(zhuǎn)化生成具有保護(hù)視力、促進(jìn)上皮組織的生長(zhǎng)分化并且促進(jìn)骨骼的發(fā)育作用的維生素A。

　　雖然南瓜中含有豐富的多糖成分，但高血糖患者使用后，并不會(huì)造成危及自身健康的高血糖情況。雖然部分多糖會(huì)被分解成單糖，可能導(dǎo)致人體在攝入南瓜后血糖升高的情況，然而南瓜中含有豐富的果膠成分和纖維素，當(dāng)人體攝入南瓜后，這些物質(zhì)會(huì)在人體的胃腸道內(nèi)進(jìn)行停留，從而減緩消化和吸收的速度。

　　不僅如此，人體不能消化纖維素，這種物質(zhì)可以停留在腸胃中形成一種飽腹感，從而減少人們攝入其它食物的欲望。除此之外，相較于其他種類的蔬菜，南瓜中的鈷元素含量較高。這種微量元素不僅可以提升造血功能，還可以促進(jìn)維生素B12的合成，同樣是胰島細(xì)胞代謝不可缺少的一種元素。所以，從理論上講其可以間接促進(jìn)了胰島素的分泌，有利于調(diào)節(jié)血糖。

　　南瓜是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷囊环N蔬菜，其豐富的營(yíng)養(yǎng)成分有助于我們均衡膳食營(yíng)養(yǎng)。雖然其味道甜美并含有多糖成分，但這并不會(huì)對(duì)糖尿病患者造成很大的影響。需要注意的是，糖尿病人不能過量食用南瓜。

　　本文由科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。作者：熊威慷