原標題：甜味足等于高糖？不，低糖水果也可能“甜蜜蜜”

夏日之中，清爽香甜的水果成為許多人的選擇。同時，減肥人士、糖尿病患者等為了減少糖分攝入，對一些甜味水果敬而遠之。“水果越甜含糖量越高”的想法真的正確么？實際上，高甜的水果不一定就代表了高含糖量，口感很甜的水果也有可能是低糖食物。

甜味足未必含糖量高

根據(jù)《中國食物成分表》中碳水化合物含量推算，日常感覺甜度一般的火龍果，含糖量大致為13%-14%，而口味很甜的西瓜、草莓，含糖量只有4%-7%。為什么含糖量較低的水果嘗起來也很甜？難道是味覺出了問題？其實不然，這是因為水果的甜度不僅取決于含糖量，也取決于糖分的種類。

中國營養(yǎng)學會注冊營養(yǎng)師吳佳對新京報記者表示，水果中的糖分按甜度從高到低排序依次為果糖（1.2-1.6）、蔗糖（1.0）、葡萄糖（0.7-0.8）。如果含糖量相等，果糖占比更大的水果會讓人感覺更為甘甜。除糖分外，水果的甜味還跟酸類物質(zhì)有關(guān)。有機酸多的，酸味會抵消一部分甜味。因此，通過味覺判斷的甜度其實與水果實際的含糖量并不成正比。

以山楂為例，據(jù)中國科協(xié)“科普中國”平臺介紹，在酸味的“外衣”下，人們很難察覺到山楂的含糖量高達22%，是西瓜的3倍之多。

控制糖攝入需參考GI值

如果不想攝入太多糖分，又不忍心舍棄水果香甜可口的味道，不妨將目光放在低糖水果上。吳佳介紹，水果的含糖量并沒有嚴格的高低標準，大致可以認為10%以下算是含糖量較低，15%以上算含糖量很高。而每種水果都有高糖和低糖產(chǎn)品。“比如有的蘋果含糖量只有8%，有的含糖量則可能超過16%。”

其實，在含糖量之外，控制糖分攝入還需進一步參考血糖生成指數(shù)（GI）。GI表示某種食物升高血糖效應與標準食品（通常為葡萄糖）升高血糖效應之比，指的是人體食用一定食物后會引起多大的血糖反應，通常反映食物能夠引起人體血糖升高多少的能力。

新京報記者發(fā)現(xiàn)，在2019年中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與健康所發(fā)布的《我國食物血糖生成指數(shù)表》中，GI值較小的水果包含櫻桃、李子、柚子、桃等。值得注意的是，雖然西瓜含糖量不足10%，但其GI值卻高達72。

由于長期高糖攝入可能帶來肥胖、糖尿病、動脈硬化等隱患，許多人選擇食用低糖水果。不過，糖分攝入和食用總量相關(guān)，低糖水果也不能敞開吃。

（本文由“食品科學網(wǎng)”轉(zhuǎn)載，文章來源于新京報 | 作者：王思煬。圖片來源于攝圖網(wǎng)。版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)，請聯(lián)系我們刪除。）