中國農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所植物蛋白團(tuán)隊(duì)高水分?jǐn)D壓技術(shù)5篇文章入選全球前1%ESI高被引論文
2023-11-21作者：來源：責(zé)任編輯：食品界
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近日，科睿唯安（Clarivate）發(fā)布了ESI高被引論文，中國農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所植物蛋白團(tuán)隊(duì)圍繞高水分?jǐn)D壓技術(shù)的5篇文章入選全球前1%ESI高被引論文，1篇文章入選全球前0.1%ESI熱點(diǎn)論文，率先揭示了高水分?jǐn)D壓過程中蛋白質(zhì)、淀粉和脂肪酸三大組分相互作用規(guī)律，提出了基于蛋白質(zhì)多尺度結(jié)構(gòu)變化形成纖維結(jié)構(gòu)的“分層疊變”理論機(jī)制，構(gòu)建了植物蛋白高水分?jǐn)D壓全過程精準(zhǔn)調(diào)控?cái)?shù)學(xué)模型與國內(nèi)外首個(gè)可視化軟件平臺(tái)，為實(shí)現(xiàn)蛋白質(zhì)纖維結(jié)構(gòu)品質(zhì)精準(zhǔn)調(diào)控奠定了基礎(chǔ)。
高水分?jǐn)D壓技術(shù)的研究起源于20世紀(jì)80年代末的法國，是食品擠壓技術(shù)發(fā)展過程中一次歷史性的革命，具有高效、節(jié)能、無污染等特點(diǎn)，在制備具有類似動(dòng)物肉纖維結(jié)構(gòu)和質(zhì)地的新型植物基肉制品方面優(yōu)勢明顯，對于貫徹落實(shí)“大食物觀”，保障蛋白質(zhì)高效供給具有重要推動(dòng)作用。然而，長期以來，國內(nèi)外高水分?jǐn)D壓技術(shù)的研究多集中在高水分?jǐn)D壓工藝制備蛋白質(zhì)纖維結(jié)構(gòu)方面，存在原料物質(zhì)基礎(chǔ)尚不清晰、關(guān)鍵工藝裝備“卡脖子”現(xiàn)象嚴(yán)重、高水分?jǐn)D壓過程中蛋白質(zhì)纖維結(jié)構(gòu)的動(dòng)態(tài)調(diào)控機(jī)制不明確、品質(zhì)控制依靠經(jīng)驗(yàn)等突出問題，還沒有形成可產(chǎn)業(yè)化推廣的成熟產(chǎn)品生產(chǎn)路徑。
近年來，加工所植物蛋白團(tuán)隊(duì)在國家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目（2016YFD0400200、2021YFC2101400）、國家自然科學(xué)基金（31801487、31901608）和中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院創(chuàng)新工程重點(diǎn)任務(wù)（CAAS-ASTIP-2020-IFST）等項(xiàng)目支持下，在植物蛋白原料篩選與高水分?jǐn)D壓適宜性評價(jià)、高水分?jǐn)D壓植物基肉制品關(guān)鍵工藝與核心技術(shù)研究、高水分?jǐn)D壓過程中蛋白質(zhì)纖維結(jié)構(gòu)“分層疊變”多尺度結(jié)構(gòu)調(diào)控機(jī)制、高蛋白低脂肪營養(yǎng)健康植物基肉制品系列產(chǎn)品創(chuàng)制、高水分?jǐn)D壓過程四類參數(shù)變化在線精準(zhǔn)預(yù)測與可視化平臺(tái)構(gòu)建等方面取得了全鏈條的系統(tǒng)創(chuàng)新與突破，探索了高水分?jǐn)D壓法制備植物基肉制品的產(chǎn)業(yè)化路徑，并探究了新型植物基肉制品的煎、炸、烹、煮、烤等多形式家庭應(yīng)用場景，引領(lǐng)高水分?jǐn)D壓技術(shù)成為植物基肉制品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的前沿?zé)狳c(diǎn)技術(shù)，“植物蛋白基新型肉制品制造與品質(zhì)控制”成為2022全球農(nóng)業(yè)研究熱點(diǎn)前沿，大幅度推進(jìn)了高水分?jǐn)D壓技術(shù)產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用進(jìn)程，為推進(jìn)中國式植物基肉制品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展和高水平農(nóng)產(chǎn)品加工科技自立自強(qiáng)貢獻(xiàn)了力量。 相關(guān)研究成果得到了美國國家工程院院士、組織工程和絲蛋白領(lǐng)域全球頂級(jí)科學(xué)家、美國塔夫斯大學(xué)David L. Kaplan教授(h-Index: 170)，美國國家科學(xué)院院士、生物技術(shù)領(lǐng)域全球頂級(jí)科學(xué)家、全球最大人造肉公司Impossible Food創(chuàng)始人兼總裁、美國斯坦福大學(xué)Patrick O. Brown教授(h-Index: 144)，食品擠壓技術(shù)領(lǐng)域全球頂級(jí)科學(xué)家、美國康奈爾大學(xué)Syed S. H. Rizvi教授(h-Index:63)等多位國際知名專家的高度評價(jià)。在Trends in Food Science & Technology（IF: 16.002）、Crit Rev Food Sci（IF: 11.176）、Food Hydrocolloids (IF: 11.504) 等食品領(lǐng)域知名期刊發(fā)表文章40余篇，5 篇文章入選全球前1%ESI高被引論文，1 篇文章入選全球前0.1% ESI熱點(diǎn)論文，申請/授權(quán)發(fā)明專利21 件（含國際專利4 件），獲得了我國首個(gè)植物基肉制品美國發(fā)明專利，先后入選中國科協(xié)2021“科創(chuàng)中國”現(xiàn)代農(nóng)林領(lǐng)域十大先導(dǎo)技術(shù)榜單、2022中國食品科技十大進(jìn)展，整體處于國際領(lǐng)先水平。
