普洱熟茶是一種以云南大葉種曬青毛茶經(jīng)微生物發(fā)酵加工而成的后發(fā)酵茶，可作為一種長期飲用的飲品。本課題組前期研究發(fā)現(xiàn)，普洱熟茶可以有效提高D-半乳糖（D-gal）致衰老小鼠肝臟中超氧化物歧化酶及谷胱甘肽過氧化物酶的活性，降低丙二醛含量，表明普洱熟茶能夠?qū)棺杂苫鶕p害，有效預(yù)防由氧化應(yīng)激導(dǎo)致的氧化損傷，具有強(qiáng)抗氧化能力，從而延緩衰老。

采用PLS-DA法將經(jīng)過預(yù)處理的3 組小鼠樣本的UPLC-QE-MS腦組織代謝物數(shù)據(jù)進(jìn)行整體分析，結(jié)果表明3 組樣本能夠被明顯區(qū)分，說明注射D-gal的衰老小鼠和給予普洱熟茶的衰老小鼠腦內(nèi)代謝物發(fā)生顯著變化（圖2A）。為了進(jìn)一步驗(yàn)證3 組樣本的分離，并篩選關(guān)鍵代謝物，進(jìn)行OPLS-DA分析，結(jié)果表明對(duì)照組和D-gal模型組、D-gal模型組和普洱熟茶組樣本顯著分離，數(shù)據(jù)模型有較好的擬合度及預(yù)測能力（圖2B、D）。其中對(duì)照組和D-gal模型組R_X²＝0.679，R_Y²＝0.992，Q2＝0.829；D-gal模型組和普洱熟茶組R_X²＝0.631，R_Y²＝0.968，Q2＝0.681。通過置換檢驗(yàn)進(jìn)行模型驗(yàn)證，200 次置換檢驗(yàn)后對(duì)照組和D-gal模型組的截距R2＝0.826，Q2＝－0.597（圖2C），D-gal模型組和普洱熟茶組的截距R2＝0.924，Q2＝－0.340（圖2E），表明模型有較好的預(yù)測能力與可靠性。

為了進(jìn)一步分析普洱熟茶延緩小鼠衰老的相關(guān)差異代謝物，根據(jù)VIP＞1、P＜0.05的標(biāo)準(zhǔn)，通過KEGG在線數(shù)據(jù)庫篩選鑒定出26 種差異代謝物，主要分為甘油磷脂類、氨基酸、有機(jī)酸、脂肪酰類、核苷等。與D-gal模型組相比，普洱熟茶組中18 種代謝物表達(dá)上調(diào)，8 種代謝物表達(dá)下調(diào)（表2）。

3 普洱熟茶對(duì)衰老小鼠血清代謝物變化的影響

采用PLS-DA法將經(jīng)過預(yù)處理的3 組小鼠樣本的UPLC-QE-MS血清代謝物數(shù)據(jù)進(jìn)行整體分析，結(jié)果表明3 組樣本能夠被明顯區(qū)分，說明注射D-gal的衰老小鼠和給予普洱熟茶的衰老小鼠血清代謝物發(fā)生顯著變化（圖3A）。為了進(jìn)一步驗(yàn)證3 組樣本的分離情況，并篩選關(guān)鍵代謝物，進(jìn)行了OPLS-DA分析，結(jié)果表明對(duì)照組和D-gal模型組、D-gal模型組和普洱熟茶組樣本顯著分離，數(shù)據(jù)模型有較好的擬合度及預(yù)測能力（圖3B、D）。其中對(duì)照組和D-gal模型組：R_X²＝0.650，R_Y²＝0.901，Q2＝0.220；D-gal模型組和普洱熟茶組：R_X²＝0.583，R_Y²＝0.980，Q2＝0.735。通過置換檢驗(yàn)進(jìn)行模型驗(yàn)證，200 次置換檢驗(yàn)后對(duì)照組和D-gal模型組的截距R2＝0.897，Q2＝－0.370（圖3C），D-gal模型組和普洱熟茶組的截距R2＝0.881，Q2＝－0.568（圖3E），表明模型有較好的預(yù)測能力與可靠性。

為了進(jìn)一步分析普洱熟茶延緩小鼠衰老的相關(guān)差異代謝物，根據(jù)VIP＞1、P＜0.05的標(biāo)準(zhǔn)，通過KEGG在線數(shù)據(jù)庫篩選鑒定出11 種差異代謝物，主要分氨基酸、有機(jī)雜環(huán)化合物、脂肪酸類、植物激素等。與D-gal模型組相比，普洱熟茶組中6 種代謝物表達(dá)上調(diào)，5 種代謝物表達(dá)下調(diào)（表3）。

4 差異代謝物的聚類分析

篩選得到的差異代謝物通過層次聚類分析能夠更直觀地顯示樣本之間的關(guān)系以及代謝物在不同樣本中表達(dá)模式上的差異。如圖4所示，根據(jù)上方樣本聚類的樹狀圖，小鼠腦組織樣本可分成兩個(gè)區(qū)域，D-gal模型組的6 個(gè)平行樣本為第一區(qū)域，普洱熟茶組和對(duì)照組為第二區(qū)域，D-gal模型組的代謝物顏色比其他兩組深；第二區(qū)域兩組樣本分支離得越近，說明這兩個(gè)樣本所有代謝物的表達(dá)量變化趨勢越接近。小鼠血清樣本中代謝物能夠明顯區(qū)分為D-gal模型組和其他兩組，但普洱熟茶組和對(duì)照組樣本代謝物的表達(dá)模式極接近，未完全區(qū)分。硫酸膽固醇能夠通過減少氧化應(yīng)激來調(diào)節(jié)腦代謝。本研究結(jié)果顯示，與對(duì)照組相比，D-gal模型組小鼠腦內(nèi)硫酸膽固醇、二磷酸腺苷核糖等代謝物表達(dá)明顯下調(diào)，表明小鼠處于氧化損傷狀態(tài)。肌肽已被證明具有神經(jīng)保護(hù)作用，其可穿透血腦屏障，降低與多種病理狀況有關(guān)的氧化應(yīng)激。脂類物質(zhì)與體內(nèi)自由基的產(chǎn)生、氧化應(yīng)激、老化速度等密切相關(guān)。本研究結(jié)果表明，給予普洱熟茶干預(yù)后，組氨酸代謝通路相關(guān)代謝物肌肽以及PC（15:0/15:0）、PE（22:2/14:0）等甘油磷脂代謝通路相關(guān)代謝物表達(dá)明顯升高（圖4A），提高了衰老小鼠的抗氧化應(yīng)激能力。D-gal模型組小鼠體內(nèi)前列腺素D2、5’-磷酸吡哆醛代謝物表達(dá)明顯下調(diào)，給予普洱熟茶干預(yù)后其表達(dá)明顯上調(diào)（圖4B），表明花生四烯酸代謝通路和VB6代謝通路被顯著激活。