香氣是構(gòu)成葡萄果實(shí)及葡萄酒感官品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。‘小味多’原產(chǎn)于法國(guó)，是法國(guó)波爾多六大法定品種之一，其果實(shí)有機(jī)酸和單寧含量較高，所釀葡萄酒香氣馥郁，酒體豐滿而強(qiáng)勁，適宜陳釀，多用于紅葡萄酒的混釀以加強(qiáng)葡萄酒的結(jié)構(gòu)感。近些年來(lái)，‘小味多’葡萄在我國(guó)一些產(chǎn)區(qū)開(kāi)始試種和推廣。因?yàn)榫哂锌垢鲅痢⒖咕€蟲(chóng)、抗旱、抗鹽堿、耐寒、耐濕等優(yōu)良特性，葡萄砧木在葡萄栽培中廣泛使用。砧木對(duì)接穗品種果實(shí)品質(zhì)及營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)的影響取決于氣候-土壤條件。

1 氣象數(shù)據(jù)

根據(jù)葡萄果實(shí)發(fā)育物候期，計(jì)算各個(gè)物候階段所經(jīng)歷的日數(shù)、有效積溫、日照時(shí)數(shù)、日平均溫度、日平均溫差和降雨量（表1）。由表1可知，2 個(gè)年份的生長(zhǎng)季降雨量差異顯著，其余氣象指標(biāo)無(wú)顯著差異。2016年的降雨量小于2017年，兩年的降雨量分別為538.7 mm和653.6 mm，在轉(zhuǎn)色期，2016年的降雨量是2017年的1.8 倍，而在成熟期，2017年的降雨量是2016年的2.13 倍。

2 砧木對(duì)‘小味多’葡萄果實(shí)理化指標(biāo)的影響

如表2所示，‘小味多’嫁接苗的漿果百粒質(zhì)量均高于自根苗；砧木‘101-14’、‘1103P’、‘Beta’嫁接的‘小味多’果實(shí)，其可溶性固形物含量高于自根苗，而砧木‘5BB’、‘SO4’嫁接的‘小味多’果實(shí)可溶性固形物含量低于自根苗；‘小味多’嫁接苗果實(shí)的pH值均略高于自根苗；PV/1103P組合葡萄果實(shí)的可滴定酸含量高于自根苗，而砧木‘101-14’、‘Beta’、‘5BB’、‘SO4’嫁接的‘小味多’果實(shí)的可滴定酸含量低于自根苗。雙因素方差分析結(jié)果表明，砧木對(duì)‘小味多’葡萄果實(shí)理化指標(biāo)無(wú)顯著影響，年份對(duì)果實(shí)百粒質(zhì)量、可溶性固形物、pH值有顯著影響。

3 砧木對(duì)‘小味多’果實(shí)游離態(tài)揮發(fā)性物質(zhì)的影響

由表3可知，2016年‘小味多’各砧穗組合和自根苗采收期葡萄果實(shí)中游離態(tài)揮發(fā)性物質(zhì)的種類相同，共檢測(cè)到52種物質(zhì)。‘小味多’各砧穗組合葡萄果實(shí)中游離態(tài)揮發(fā)性物質(zhì)的含量與自根苗相比存在顯著差異。2017年‘小味多’各砧穗組合和自根苗采收期葡萄果實(shí)中游離態(tài)揮發(fā)性物質(zhì)的種類相同，共檢測(cè)到51種物質(zhì)，與2016年結(jié)果略有差別。‘小味多’各砧穗組合葡萄果實(shí)中游離態(tài)揮發(fā)性物質(zhì)的含量與自根苗相比存在顯著差異。砧木‘5BB’可以提高果實(shí)中游離態(tài)萜烯類化合物和游離態(tài)C13-降異戊二烯類化合物的含量，砧木‘SO4’可以提高果實(shí)中游離態(tài)C6/C9類化合物的含量。砧木‘101-14’可以提高果實(shí)中游離態(tài)羰基化合物類物質(zhì)的含量。砧木‘SO4’可以提高果實(shí)中游離態(tài)C13-降異戊二烯類、游離態(tài)萜烯類物質(zhì)的含量。對(duì)‘小味多’葡萄果實(shí)中的游離態(tài)揮發(fā)性物質(zhì)進(jìn)行雙因素方差分析，結(jié)果如表3所示。砧木對(duì)游離態(tài)揮發(fā)性物質(zhì)的含量有顯著影響，對(duì)萜烯類、苯類、C13-降異戊二烯類、醇類、C6/C9類、羰基化合物類、酸類和總游離態(tài)揮發(fā)性物質(zhì)的含量均有極顯著影響。年份對(duì)萜烯類、C13-降異戊二烯類、苯類、羰基化合物類、酯類、醇類、C6/C9類化合物、酸類和總游離態(tài)揮發(fā)性物質(zhì)的含量均有極顯著影響。且年份和砧木的交互作用對(duì)C13-降異戊二烯類、羰基化合物類、醇類、C6/C9類化合物、酸類和總游離態(tài)揮發(fā)性物質(zhì)的含量有顯著影響。綜上，年份和砧木都對(duì)游離態(tài)揮發(fā)性化合物有較大影響。

4 砧木對(duì)‘小味多’果實(shí)結(jié)合態(tài)香氣物質(zhì)的結(jié)合

2016年‘小味多’各砧穗組合和自根苗采收期葡萄果實(shí)中結(jié)合態(tài)香氣物質(zhì)的種類相同，共檢測(cè)到53 種物質(zhì)。由表4可知，‘小味多’各砧穗組合葡萄果實(shí)中結(jié)合態(tài)香氣物質(zhì)的含量與自根苗相比存在顯著差異。2017年‘小味多’各砧穗組合和自根苗采收期葡萄果實(shí)中結(jié)合態(tài)香氣物質(zhì)的種類相同，共檢測(cè)到53 種物質(zhì)。‘小味多’各砧穗組合葡萄果實(shí)中結(jié)合態(tài)香氣物質(zhì)的含量與自根苗相比存在顯著差異。砧木‘5BB’可以提高果實(shí)中結(jié)合態(tài)C6/C9類化合物、酯類、羰基化合物類、萜烯類化合物和C13-降異戊二烯類化合物的含量。砧木‘1103P’可以提高果實(shí)中結(jié)合態(tài)羰基化合物類物質(zhì)的含量；砧木‘Beta’可以提高果實(shí)中結(jié)合態(tài)C13-降異戊二烯類、結(jié)合態(tài)萜烯類物質(zhì)的含量；砧木‘SO4’可以提高果實(shí)中結(jié)合態(tài)羰基化合物類物質(zhì)的含量。對(duì)‘小味多’葡萄果實(shí)中的結(jié)合態(tài)香氣物質(zhì)進(jìn)行雙因素方差分析，結(jié)果如表4所示。砧木對(duì)結(jié)合態(tài)香氣物質(zhì)的含量有顯著影響，對(duì)萜烯類、C13-降異戊二烯類、醇類、羰基化合物類、酸類和總結(jié)合態(tài)香氣物質(zhì)的含量有極顯著影響。年份對(duì)結(jié)合態(tài)香氣物質(zhì)的含量均有顯著影響，對(duì)萜烯類、C13-降異戊二烯類、醇類、羰基化合物類、酯類、酸類和總結(jié)合態(tài)香氣物質(zhì)的含量有極顯著影響。且年份和砧木的交互作用對(duì)C13-降異戊二烯類、羰基化合物類、醇類、酸類和總結(jié)合態(tài)香氣物質(zhì)的含量有顯著性影響。綜上，年份和砧木都對(duì)結(jié)合態(tài)香氣化合物有較大影響。

5 ‘小味多’砧穗組合差異揮發(fā)性化合物的篩選

為了進(jìn)一步明確不同砧穗組合之間的相似性和差異性，對(duì)揮發(fā)性化合物進(jìn)行PCA（圖1），前兩個(gè)PC解釋了總方差的95%，其中PC1為52.2%，PC2為41.1%，PC1可將2016年和2017年的樣品明顯區(qū)分開(kāi)，2016年各砧穗組合差異大，而2017年各砧穗組合差異相對(duì)較小。

盡管PCA對(duì)年際間的差異有很好的區(qū)分度，但是仍無(wú)法將各個(gè)砧穗組合區(qū)分，其差異性化合物也不能明確。由此可見(jiàn)，年份顯著影響揮發(fā)性物質(zhì)含量。為了進(jìn)一步明確砧木對(duì)‘小味多’葡萄果實(shí)揮發(fā)性物質(zhì)的影響，消除年份的干擾，采用正交偏最小二乘判別分析（OPLS-DA）對(duì)6 組樣品進(jìn)行分析，結(jié)果如圖2所示。結(jié)果表明，OPLS-DA可以很好地將2 個(gè)年份的結(jié)果區(qū)分開(kāi)，并且不同砧穗組合與自根苗也能很好地區(qū)分。如表5所示，PV/1103P和PV/Beta與自根苗的差異化合物最多，PV/101-14組合與自根苗差異物質(zhì)最少。整體來(lái)看，(E)-2-己烯醛、(Z)-2-己烯醛、己醛等C6/C9類化合物是區(qū)分嫁接苗和自根苗的共性差異化合物。