中國(guó)是世界蛋品生產(chǎn)和消費(fèi)第一大國(guó)，蛋品加工業(yè)是保障國(guó)計(jì)民生的支柱性產(chǎn)業(yè)之一。蛋及蛋制品是“大食物觀”中“向動(dòng)物要蛋白”的重要組成，是人們優(yōu)質(zhì)蛋白和營(yíng)養(yǎng)供給的重要保障。但是我國(guó)現(xiàn)有蛋源產(chǎn)品面臨功能特性挖掘不足、附加值低且應(yīng)用領(lǐng)域拓展不足、裝備智能化程度低等共性關(guān)鍵問題，急需在蛋品營(yíng)養(yǎng)與功能挖掘、蛋白質(zhì)高值化利用、禽蛋副產(chǎn)物精深加工等方面取得更多突破性進(jìn)展，加強(qiáng)蛋黃卵磷脂等蛋黃特征組分功能挖掘、蛋黃免疫球蛋白高端配料制備與功能活性開發(fā)、卵轉(zhuǎn)鐵蛋白等關(guān)鍵內(nèi)源成分的梯次分離與高效純化、高活性蛋清肽等高端配料制造和穩(wěn)態(tài)化技術(shù)等方面的相關(guān)研究。因此，《食品科學(xué)》開辟蛋品科學(xué)與加工關(guān)鍵技術(shù)專欄，以促進(jìn)我國(guó)蛋品領(lǐng)域的科技進(jìn)步與產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

專欄包括但不限于以下主題

論文提交

論文評(píng)審

合肥工業(yè)大學(xué)食品與生物工程學(xué)院教授，博士生導(dǎo)師。現(xiàn)為國(guó)家蛋雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系加工崗位科學(xué)家，安徽省農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位專家，全國(guó)畜牧業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)禽業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化工作組委員，中國(guó)生物工程學(xué)會(huì)食品生物技術(shù)專業(yè)委員會(huì)委員，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)休閑食品分會(huì)理事等。先后承擔(dān)國(guó)家自然科學(xué)基金（青年、面上）、國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃（課題、子課題）、國(guó)家農(nóng)業(yè)成果轉(zhuǎn)化資金及公益性（農(nóng)業(yè)）行業(yè)專項(xiàng)等各類科研課題30余項(xiàng)；國(guó)家基金項(xiàng)目和多個(gè)省級(jí)科技項(xiàng)目評(píng)審專家，《Journal of Future Foods》、《Food Science of Animal Products》和《食品科學(xué)》雜志編委，《Journal of Agricultural and Food Chemistry》和《Food Hydrocolloids》等多個(gè)權(quán)威期刊雜志審稿人。先后獲省市級(jí)科技進(jìn)步獎(jiǎng)勵(lì)7 項(xiàng)，獲得省級(jí)中青年創(chuàng)新領(lǐng)軍人才、省青年科技獎(jiǎng)等稱號(hào)；主編及參編出版教材10 部，發(fā)表SCI和EI等 高水平科研論文100余篇，授權(quán)技術(shù)專利40余件。

耿放 研究員