中國商業(yè)技師協(xié)會近日發(fā)布團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化菜單指南》。該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)旨在從餐飲業(yè)商家和消費(fèi)者之間的溝通橋梁——“菜單”入手，進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化引導(dǎo)，通過鼓勵實(shí)體餐飲商家在菜單中標(biāo)注主食材份量，讓消費(fèi)者明明白白點(diǎn)餐、科學(xué)合理點(diǎn)餐，從而有效避免因點(diǎn)餐不當(dāng)而造成的食物浪費(fèi)。

　　該標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布是是落實(shí)《中華人民共和國反食品浪費(fèi)法》、《北京市國民經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展第十四個(gè)五年規(guī)劃和二〇三五遠(yuǎn)景目標(biāo)綱要》的具體行動。此標(biāo)準(zhǔn)的推出，也是在餐飲行業(yè)推進(jìn)節(jié)能低碳發(fā)展的重要舉措。

　　餐飲行業(yè)一直是食品浪費(fèi)的主要來源之一，《餐飲業(yè)菜單標(biāo)準(zhǔn)化指南》秉持可操作性與科學(xué)性原則，詳盡規(guī)定了菜單應(yīng)包含的內(nèi)容要素，包括菜品的名稱、品類、主要原料、口味、份量、價(jià)格、食物成分、推薦人數(shù)、圖片、制作方法以及口感。特別強(qiáng)調(diào)了菜品信息的透明度和消費(fèi)者點(diǎn)餐時(shí)的信息對稱性，以此來幫助消費(fèi)者根據(jù)自身需求和偏好進(jìn)行點(diǎn)餐。

　　《餐飲業(yè)菜單標(biāo)準(zhǔn)化指南》的制定過程中，廣泛咨詢了餐飲業(yè)內(nèi)專家和消費(fèi)者代表的意見，并結(jié)合了實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)和國內(nèi)外先進(jìn)理念。中國科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所、北京萬喜餐飲管理有限公司、江南美食研究院的專家參與了標(biāo)準(zhǔn)的起草，美團(tuán)、宏?duì)钤⒔鸪菂R美、聯(lián)合利華飲食策劃等餐飲相關(guān)機(jī)構(gòu)以及多個(gè)院校學(xué)者參與了意見，確保標(biāo)準(zhǔn)具有實(shí)際的適用性和廣泛的社會接受度。

　　《餐飲業(yè)菜單標(biāo)準(zhǔn)化指南》是一項(xiàng)推薦性指導(dǎo)文件，鼓勵有條件的餐飲服務(wù)提供者采納這些實(shí)踐，以共同構(gòu)建更加節(jié)約資源和環(huán)保的社會。標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布后，將通過一系列宣貫活動，支持餐飲企業(yè)積極采納并制定標(biāo)準(zhǔn)化菜單。該指南作為餐飲業(yè)界一項(xiàng)重要的自律行為規(guī)范，既展示了行業(yè)自我革新的力量，也標(biāo)志著北京市在推進(jìn)綠色生活方式方面邁出了堅(jiān)定步伐。