說(shuō)起客家黃元米粿，我就忍不住直流口水。黃元米粿的用料雖然唾手可得，但制作工序卻比較繁瑣，只有掌握了其中的要領(lǐng)和奧妙，才能制作出可口、爽滑的黃元米粿。

制作黃元米粿前要先制作灰堿水，這就離不開(kāi)黃元柴這種天然植物。黃元柴也叫黃瑞木，屬于山茶科，葉片肥厚、對(duì)生，是油質(zhì)葉片。客家人視黃元柴為“吉祥樹(shù)”，平時(shí)上山打柴或割草遇到小樹(shù)苗時(shí)會(huì)好好保護(hù)它，等其長(zhǎng)高長(zhǎng)大再砍掉，燒成灰燼后做灰堿水。

做灰堿水時(shí)，先支起一口鐵鍋，用松毛或稻草引火，再把黃元柴連桿帶葉一起投入火中，隨著“噼里啪啦”的響聲，火勢(shì)熊熊燃起，轉(zhuǎn)眼功夫，一堆黃元柴就燃燒殆盡了。將完全冷卻的灰燼放入鍋中，加水煮上幾分鐘，接著在竹簸箕底部墊上一塊紗布，把煮好的灰水舀進(jìn)竹簸箕中，用紗布過(guò)濾掉渣滓及雜質(zhì)后灰堿水就做好了，盛入盆中留著日后用。

要做出好吃、正宗的黃元米粿，除了灰堿水，也離不開(kāi)贛南山區(qū)出產(chǎn)的“大禾米”的功勞。這種水稻種植在氣溫、水溫偏低，光照時(shí)間短的冷漿田中，生長(zhǎng)期較長(zhǎng)，通常歷經(jīng)春（播）、夏（種）、秋（養(yǎng)）、冬（收）四季，故品質(zhì)較其他稻米不同。

制作黃元米粿時(shí)，先將精選的“大禾米”洗凈，放在灰堿水中浸泡一晚，使其充分吸收汁水。第二天時(shí)，將“大禾米”撈出瀝干水分，浸泡后的米粒變得膨脹、飽滿，呈現(xiàn)出淡黃色。接著把米粒均勻撒入木甑里，用大火蒸40多分鐘，待廚房里飄出濃郁的米香味時(shí)就蒸熟了。

接下來(lái)就是用木棍杵舂的繁重的勞動(dòng)環(huán)節(jié)，一般由年輕后生干。將熱氣騰騰的米飯倒進(jìn)石臼后，幾個(gè)年輕后生各自手拿一根手臂粗的木棍，邊用力杵舂邊圍著石臼轉(zhuǎn)圈，還不時(shí)發(fā)出“嗨呀嚯”的號(hào)子聲。接著，會(huì)有人帶頭唱起客家打米粿的歌謠：“黃元米粿經(jīng)得打，臘雞臘鴨經(jīng)得斬，豆子磨槳經(jīng)得磨，皮棉彈花經(jīng)得彈，嗨呀嚯哇……”石臼里的米粿越打越黏，有時(shí)會(huì)黏在木棍上，這時(shí)就需要在木棍上沾點(diǎn)清水，打到一定時(shí)候還得將米粿翻個(gè)身。只見(jiàn)幾個(gè)后生用木棍支起一團(tuán)米粿放在半空，然后心領(lǐng)神會(huì)地把米粿團(tuán)在半空中翻轉(zhuǎn)一下，米粿團(tuán)就又重重地摔在石臼里，眾人繼續(xù)杵舂，直到米粿扯起來(lái)長(zhǎng)而不斷就可以了。

后生們用幾根木棍共同支起石臼里的米粿團(tuán)并舉過(guò)頭頂，一路小跑放在案板上。案板前早就有人守候在那里，只見(jiàn)他們從米粿團(tuán)上揪下一小團(tuán)，雙手搓成長(zhǎng)條形，不一會(huì)，一條條黃橙橙的黃元米粿整齊地?cái)[放在案板上。也有用印模來(lái)印米粿的，印模多為喜鵲登枝、花開(kāi)富貴、福祿壽等喜慶的圖案。印之前，先刷點(diǎn)油，再把米粿團(tuán)放在印模中壓實(shí)，隨后將印模翻過(guò)來(lái)，沿著案板敲打幾下，一個(gè)精美的黃元米粿就應(yīng)聲而下。這種印有圖案的黃元米粿一般是走親戚送人的，不僅好看，還帶有送禮人的美好祝愿。做好的黃元米粿可以浸泡在臘月的冬水中存放，經(jīng)常換水就能一直吃到來(lái)年開(kāi)春。

黃元米粿多為炒著吃。用刀切成薄片，油鍋燒熱后先放蔥、姜、蒜爆香，再放入白菜燴炒片刻，接著下入切好的黃元米粿，加入食鹽、料酒、少許醬油翻炒幾下，出鍋前再加點(diǎn)鮮紅的辣椒、青翠的蒜葉即可。炒好的黃元米粿色香味俱全，黃橙橙的米粿、紅艷艷的辣椒、青翠翠的白菜和蒜葉，分外亮眼，讓人食欲大開(kāi)。夾起一塊送進(jìn)嘴里，軟綿彈牙、韌勁爽口，濃郁的米香摻著堿水特有的清香，讓人齒頰留香，回味無(wú)窮。