俗話說：“家有一老，如有一寶。”老年人群身體倍兒棒、吃嘛嘛香，是每個(gè)兒女的心愿，也是社會(huì)各界的共同盼望。在國家大力發(fā)展銀發(fā)經(jīng)濟(jì)的當(dāng)下，老年人群的吃穿住行問題受到全社會(huì)的廣泛關(guān)注。尤其是“吃”的問題，老年人是否吃得營養(yǎng)、健康？需要重點(diǎn)補(bǔ)充哪些營養(yǎng)素？有沒有必要吃保健品？這些都是老年人及其家人十分關(guān)心的話題。為此，《中國食品》記者采訪了東南大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系的孫桂菊教授。

關(guān)注老年人群糖脂代謝異常問題

“大學(xué)期間我就讀的是預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是該專業(yè)的二級(jí)學(xué)科。大學(xué)畢業(yè)之后我留在教研室任教，一直從事營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的教學(xué)和科研工作。”談及進(jìn)入營養(yǎng)與食品衛(wèi)生領(lǐng)域的緣由，孫桂菊教授如是說。

據(jù)了解，孫桂菊教授已經(jīng)在營養(yǎng)與食品衛(wèi)生領(lǐng)域工作40年，見證了我國營養(yǎng)健康事業(yè)的發(fā)展和進(jìn)步。40年來，孫桂菊教授的主要研究方向便是營養(yǎng)和食品衛(wèi)生，側(cè)重于營養(yǎng)對(duì)人體健康的影響，包括合理膳食、食品功效成分、植物化學(xué)物、營養(yǎng)物質(zhì)對(duì)人體健康的影響等。

那么，孫桂菊教授是何時(shí)開始關(guān)注老年人群的營養(yǎng)問題呢？“起初，我主要研究營養(yǎng)與糖脂代謝對(duì)人體的影響。后來發(fā)現(xiàn)，老年人群中糖脂代謝異常發(fā)生率非常高，高脂血癥、2型糖尿病等病癥的發(fā)病率也比較高，于是我開始關(guān)注老年人的營養(yǎng)與健康問題，并在老年人群中開展了好幾個(gè)RCT研究。”孫桂菊教授說道。

沒想到，這一研究就是近30年，其間孫桂菊教授參與過老年代謝性疾病干預(yù)、功能性食品開發(fā)及政策制定，為保障老年人群的身體健康、應(yīng)對(duì)老齡化挑戰(zhàn)做出了突出貢獻(xiàn)。

科學(xué)解析老年人群營養(yǎng)攝入

“隨著年齡的增大，老年人各個(gè)器官的功能有所下降，對(duì)于營養(yǎng)物質(zhì)的需求也會(huì)發(fā)生一些變化。”孫桂菊教授從蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)攝入的角度，剖析了老年人健康飲食的秘訣。

孫桂菊教授介紹道，蛋白質(zhì)是衡量人體營養(yǎng)狀況最直觀的指標(biāo)之一，伴隨年齡的增大，蛋白質(zhì)分解增大，合成則減少，這便會(huì)導(dǎo)致一些肌肉的衰減問題。與此同時(shí)，老年人的消化吸收功能也在逐步下降，分解代謝則逐步增加。由此可見，老年人的蛋白質(zhì)需求并不低，并且隨著年齡的增大，更需要補(bǔ)充足夠的蛋白質(zhì)。但從現(xiàn)實(shí)來看，很多老年人并沒有認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)，導(dǎo)致身體出現(xiàn)各種問題。

其中，老年人群中常見的肌肉減少癥就與蛋白質(zhì)攝入不足密切相關(guān)。“老年人之所以出現(xiàn)肌肉減少癥，主要原因之一就是缺乏蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)的合成出現(xiàn)了問題。此外，炎癥因子和氧化應(yīng)激等問題也與肌肉減少癥有關(guān)。”孫桂菊教授說，“我們的實(shí)驗(yàn)室目前正在做肌肉減少癥的動(dòng)物模型，用其篩檢功能因子能否起到抑制炎癥和氧化應(yīng)激的作用，從而達(dá)到改善肌肉減少癥的目的。未來，隨著研究的深入，我們希望能夠研發(fā)出改善肌肉減少癥的產(chǎn)品，減少老年人的痛苦，為他們的健康提供保障。

”除了蛋白質(zhì)，老年人對(duì)礦物質(zhì)和維生素的需求量也不低。“雖然老年人的吸收功能下降，但體內(nèi)代謝過程仍然需要礦物質(zhì)和維生素，所以，老年人仍然需要攝入足量的礦物質(zhì)和維生素。”孫桂菊教授說。

俗話說“千金難買老來瘦”，很多老年人認(rèn)為老了就應(yīng)該瘦一點(diǎn)，這樣才能更健康、更長壽。事實(shí)是這樣嗎？

孫桂菊教授直言：“這種觀點(diǎn)應(yīng)該有所轉(zhuǎn)變。”《中國居民膳食指南2022》提出，成年人BMI（體質(zhì)指數(shù)）應(yīng)在18.5—23.9，24—27.9屬于超重，≥28則屬于肥胖。“不過，這一標(biāo)準(zhǔn)不完全適合老年人群，只要老年人的BMI不超過26.9就算是正常的。由此可見，老年人并非越瘦越好，而是需要適當(dāng)保持一定的體重，尤其是遇到一些比較急性的疾病，如心肌梗死、腦血栓時(shí)，體內(nèi)有一定的肌肉量和脂肪量，對(duì)于老年人度過病癥難關(guān)可能是一件好事。”孫桂菊教授說。

為老年食品營養(yǎng)化賦能

隨著生活水平的日益提升，老年人對(duì)飲食健康的關(guān)注度逐漸升高。老年人吃哪些食品對(duì)身體健康有益？成年人和老年人對(duì)于食品的需求存在哪些異同？這些問題都是人們關(guān)注的焦點(diǎn)。

“隨著年齡的增大，人體代謝逐漸降低，血糖、血壓、血脂隨之升高。在這種情況下，就需要研發(fā)出既能保障老年人的口福，又對(duì)老年人身體健康有益的食品，使老年人維持健康的狀態(tài)。比如，一些老年人吃東西容易嗆咳，這是吞咽功能下降的一種表現(xiàn)，若能研發(fā)出既避免嗆咳又容易咀嚼、吞咽的食品，對(duì)于老年人群來說將是一種福音。”孫桂菊教授說。

對(duì)此，孫桂菊教授也參與研發(fā)過多種老年食品。“我做過3個(gè)與魚油相關(guān)的大型RCT研究，覆蓋老年2型糖尿病人群、老年2型糖尿病合并甘油三酯升高人群、老年2型糖尿病合并動(dòng)脈粥樣硬化人群。通過研究，證明了攝入魚油能夠降低甘油三酯水平，緩解動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生、發(fā)展。”孫桂菊教授說，這一發(fā)現(xiàn)不僅為研發(fā)老年保健品開辟了新方向，也推動(dòng)了魚油市場的發(fā)展。

全心全意守護(hù)老年人群健康

作為“十四五”國家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃“食品營養(yǎng)與安全關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)”重點(diǎn)專項(xiàng)“老年人群營養(yǎng)健康食品創(chuàng)制與產(chǎn)業(yè)化示范”首席科學(xué)家，孫桂菊教授一心撲在老年人群營養(yǎng)健康和老年食品的研發(fā)上，她和她的團(tuán)隊(duì)用嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶?shí)驗(yàn)、權(quán)威的數(shù)據(jù)，為老年人群的身體健康提供了多角度、全方位的守護(hù)。

2023年，孫桂菊教授團(tuán)隊(duì)拿到“十四五”國家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃專項(xiàng)老年食品項(xiàng)目，這個(gè)項(xiàng)目主要針對(duì)老年人群的四大疾病：骨質(zhì)疏松、肌肉減少癥、便秘、記憶力下降。其中，孫桂菊教授團(tuán)隊(duì)主要研究老年人群的肌肉減少癥問題，華中農(nóng)業(yè)大學(xué)主要研究老年人群的記憶力下降問題，河南大學(xué)主要研究老年人群的便秘問題，北京醫(yī)院主要研究老年人群的骨質(zhì)疏松問題。孫桂菊教授說：“目前，我們幾個(gè)研究單位已在各自領(lǐng)域取得了一些成就，隨著項(xiàng)目的繼續(xù)推進(jìn)，課題組希望為解決這些老年問題做出貢獻(xiàn)。

”在老年食品研發(fā)和生產(chǎn)方面，孫桂菊教授團(tuán)隊(duì)與知名食品生產(chǎn)企業(yè)強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，推出了多款針對(duì)老年人的普通食品、保健食品和特醫(yī)食品。“

目前，北京三元食品股份有限公司主要負(fù)責(zé)普通食品研發(fā)，安琪酵母股份有限公司主要負(fù)責(zé)保健食品研發(fā)，吉林麥孚營養(yǎng)科技公司主要負(fù)責(zé)特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品研發(fā)，可以說實(shí)現(xiàn)了老年食品的全覆蓋。未來幾年，我們還將完成一些有突破性和代表性的研究成果，為老年人群的飲食健康助力。”孫桂菊教授信心滿滿地說。

人物簡介：

孫桂菊，東南大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系教授、博士生導(dǎo)師，國家市場監(jiān)督管理總局保健食品審評(píng)專家、國家衛(wèi)生健康委員會(huì)新食品原料審評(píng)專家、全國學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康工作專家組專家，曾獲“江蘇省優(yōu)秀科技工作者”“全國營養(yǎng)行業(yè)先進(jìn)工作者”“典贊·江蘇科技十大科普人物”等稱號(hào)，其研究項(xiàng)目曾獲第七屆中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)三等獎(jiǎng)、江蘇省科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)、江蘇省營養(yǎng)科學(xué)進(jìn)步二等獎(jiǎng)、南京市科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)。

孫桂菊教授于2001年畢業(yè)于復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院，獲醫(yī)學(xué)博士學(xué)位，曾在美國德克薩斯理工大學(xué)、德國聯(lián)邦食物中心營養(yǎng)與生化研究所、德國烏爾姆大學(xué)、美國霍普金斯大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院做訪問學(xué)者，現(xiàn)任中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事、中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)營養(yǎng)與保健食品分會(huì)副主任委員、江蘇省營養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長、江蘇省家政學(xué)會(huì)副理事長、南京營養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長、《食品科學(xué)》雜志編委、《Food Science and Human Wellness》編委。

孫桂菊教授的主要研究方向?yàn)闋I養(yǎng)與慢性病，主持過多項(xiàng)國家級(jí)課題，在國內(nèi)外期刊雜志發(fā)表學(xué)術(shù)論文400余篇，其中SCI論文170余篇。