國家糧食和物資儲備局科學(xué)研究院首席科學(xué)家譚斌研究員：用全谷物護(hù)航全民健康

近年來，“大食物觀”被頻頻提及，并已成為我國農(nóng)業(yè)發(fā)展的根本遵循。所謂“大食物觀”，其核心內(nèi)涵是將糧食概念擴(kuò)展為所有可食用資源，涵蓋耕地、草原、森林、海洋等領(lǐng)域的植物、動物、微生物等，旨在通過多渠道開發(fā)食物資源，實(shí)現(xiàn)吃得飽向吃得好、吃得營養(yǎng)健康的轉(zhuǎn)變。在各種可供開發(fā)的資源中，全谷物憑借營養(yǎng)素更全面、膳食纖維含量高、血糖生成指數(shù)低等優(yōu)勢，成為人們重點(diǎn)關(guān)注的一類健康食品。不過，當(dāng)下我國的全谷物產(chǎn)業(yè)仍面臨

2025-09-24

西北農(nóng)林科技大學(xué)教授張文濤：為保障食品安全盡心竭力

張文濤本科是生物技術(shù)專業(yè)，但碩士階段卻轉(zhuǎn)專業(yè)進(jìn)入食品科學(xué)領(lǐng)域，這是興趣、導(dǎo)師、實(shí)踐與社會需求共同作用的結(jié)果。隨著社會的發(fā)展和人們生活水平的提高，食品安全問題越來越受到關(guān)注，這也讓他意識到，食品科學(xué)在保障食品安全、提高食品質(zhì)量和促進(jìn)人們健康方面有著重要的作用。所以，他希望能夠通過自己的研究為我國食品行業(yè)貢獻(xiàn)一份力量，這也是他轉(zhuǎn)向從事食品科學(xué)研究的重要動力。大學(xué)期間，有幸遇到他的本、碩、博階段導(dǎo)師王建

2025-09-16

發(fā)展羊乳產(chǎn)業(yè)大有可為——訪西北農(nóng)林科技大學(xué)教授葛武鵬

隨著人民生活水平的提升，乳制品已成為大眾日常生活中不可或缺的營養(yǎng)食品。近年來，羊乳成為繼牛乳之后的又一個(gè)新興乳品產(chǎn)業(yè)。鑒于此，《食品界》記者陳之秀就羊乳產(chǎn)業(yè)的相關(guān)問題專訪了西北農(nóng)林科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院教授、乳品研究專家葛武鵬。羊乳與牛乳的區(qū)別“牛乳本身品質(zhì)優(yōu)良，然而部分人群存在乳糖不耐受的情況，還有些人會對牛乳過敏。從營養(yǎng)吸收層面分析，羊乳相對更具優(yōu)勢。如果你喝牛乳并無不良反應(yīng)，喝牛乳也無可

2025-08-20

集眾家之所長 譜北京菜新章——專訪中國烹飪大師杜廣貝

《論語·雍也》中提到：“中庸之為德也，其至矣乎！”中庸之道是儒家思想的核心，強(qiáng)調(diào)適度、和諧、中和，用其形容北京菜（以下簡稱“京菜”）也頗為貼切。京菜是以北方菜為基礎(chǔ)，兼收各地風(fēng)味，以官府私房菜和民間菜肴為代表的一種菜系，至今已有數(shù)百年的發(fā)展歷史。在京菜圈有這樣一位烹飪大師，他從廚60余年，兢兢業(yè)業(yè)踐行廚師初心，不僅將發(fā)揚(yáng)京菜視為己任，更開創(chuàng)了“京味養(yǎng)生菜”這一新菜系，使京菜邁向新的臺階，他便是中國

2025-07-28

釣魚臺國賓館原行政總廚郝保力大師：于歷史長河傳承中餐至寶 在世界舞臺弘揚(yáng)國宴美名

釣魚臺國賓館，一個(gè)與歷史血脈相連，與時(shí)代同頻共振之地。作為黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人舉行國務(wù)和外事活動的重要場所，釣魚臺國賓館多年來承擔(dān)著接待外國元首、政府首腦和社會各界知名人士的重要任務(wù)。近日，本刊記者采訪到釣魚臺國賓館原行政總廚、國家中式烹調(diào)高級技師、中國烹飪大師、中國國宴大師郝保力，他為我們展開了一幅獨(dú)屬于釣魚臺國賓館的“美食、美器、美服務(wù)和美環(huán)境”的“四美”畫卷，也讓我們領(lǐng)略了釣魚臺國賓館弘揚(yáng)中華文明

2025-07-25

端穩(wěn)“糖罐子” 推動糖業(yè)新質(zhì)發(fā)展——專訪廣東華糖實(shí)業(yè)有限公司副董事長張帆

糖是穩(wěn)市場、保民生、促發(fā)展的關(guān)鍵基礎(chǔ)，當(dāng)下，全球氣候變化的不確定性、國際糖價(jià)的不穩(wěn)定性、主要生產(chǎn)國的政策變動、出口管控等因素疊加，給糖業(yè)發(fā)展帶來挑戰(zhàn)。在此嚴(yán)峻背景下，廣東華糖實(shí)業(yè)有限公司（以下簡稱“華糖實(shí)業(yè)”）作為粵港澳大灣區(qū)的重要食糖生產(chǎn)和供應(yīng)基地、廣東省單體規(guī)模最大的精煉糖廠，承擔(dān)著保障民生供給、促進(jìn)市場繁榮、推動糖業(yè)發(fā)展的重任。近日，本刊記者采訪了華糖實(shí)業(yè)副董事長張帆，他為我們介紹了自己和華

2025-07-18