蜆肉圓是蘇北阜寧的傳統(tǒng)菜、招牌菜，以蜆肉和豬肉為主料制作而成，游客們來此都會(huì)點(diǎn)上一道青菜燒蜆肉圓或原湯蜆肉圓，離開時(shí)還不忘帶上幾斤干炸的蜆肉圓。

蜆肉圓之所以能贏得這么多人的青睞，關(guān)鍵在于用料，即“喻口的蜆子”和“阜寧黑豬肉”。

喻口是蘇北阜寧的一座千年古鎮(zhèn)，坐落在射陽(yáng)河?xùn)|岸，蜆子便是射陽(yáng)河特產(chǎn)、江淮珍貴水鮮，20世紀(jì)70—90年代，喻口古鎮(zhèn)的大半人家都從事蜆子捕撈業(yè)。將海鮮捕撈上岸后，先分揀出螺螄、河蚌等，剩下的蜆子則倒入大缸待焯。

焯蜆場(chǎng)地就在喻口古渡兩邊的草灘上，鍋灶巨大，鍋里的水不斷沸騰，蜆子倒入大鍋后旋即張開殼，人們加以攪動(dòng)或用鐵絲網(wǎng)來回篩動(dòng)，便能除去蜆殼獲得蜆肉。鼎盛時(shí)期，喻口焯蜆場(chǎng)出現(xiàn)過39灶百鍋共焯蜆子的盛景，每灶需6—7人分工協(xié)作，每天有近300人忙碌在此，大家忙得熱火朝天，蜆殼堆積如丘，日產(chǎn)蜆肉萬(wàn)斤以上。隨后，這些蜆肉便用車載船裝，銷往外地。

蜆肉的吃法較多，最受歡迎的是與韭菜同炒。當(dāng)?shù)赜幸痪涿裰{：“蜆肉片子炒韭菜，飽了還要搛兩筷”，可見蜆肉與韭菜是絕配。蜆肉也可與豆腐做羹湯，鮮美異常，是僑胞心心念念的家鄉(xiāng)風(fēng)味。

喻口的蜆肉讓人難以忘記，阜寧的黑豬肉也不差。阜寧是傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)大縣和生豬飼養(yǎng)名縣，阜寧黑豬是江蘇省農(nóng)科院培育的優(yōu)質(zhì)黑豬品種，體型瘦小、結(jié)實(shí)，曾榮獲國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)、全國(guó)綠色農(nóng)業(yè)十佳畜牧地標(biāo)品牌、江蘇省十強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌等榮譽(yù)稱號(hào)。阜寧黑豬肉以鮮、香、嫩、細(xì)而出名，具有生態(tài)綠色、肉質(zhì)上好、瘦肉率高、營(yíng)養(yǎng)豐富等優(yōu)點(diǎn)。

阜寧蜆肉圓以喻口蜆肉和阜寧黑豬肉兩大地方名產(chǎn)作主食材，可謂“強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合”“好上加好”，再采用油炸的方式烹飪，更凸顯其美味。制作時(shí)，先將蜆肉與豬肉攪成碎末糊狀，再加入配料、調(diào)料制成圓丸，然后放入清油鍋中炸熟，看上去黃而不焦，吃起來外脆內(nèi)嫩、鮮味撲鼻。蜆肉圓既可加熱后直接食用，也可用于紅燒、燉湯、燴煮，尤以“原湯蜆肉圓”為最佳。美食行家和營(yíng)養(yǎng)學(xué)家都認(rèn)為，蜆子最鮮美的并不是肉，而是其體內(nèi)的汁液，這才是精華。于是，阜寧人在借鑒前人烹飪的基礎(chǔ)上，將焯蜆肉的湯水沉淀去雜，再加上蜆肉圓燒制，肉湯奇鮮。

相傳，當(dāng)年乾隆皇帝下江南路過喻口，品嘗了原湯蜆肉圓后認(rèn)為其濃而不稠、溫而爽怡，有肉味而不覺葷，用油炸而不覺膩，遂賦詩(shī)一首。此傳說雖然真假難辨，但原湯蜆肉圓味美、鮮香卻是事實(shí)，正因此，它才成為當(dāng)?shù)貥O具代表性的河鮮美食。