我的故鄉(xiāng)靠近嶺南，夏日時驕陽似火、酷暑難耐，讓人唇干舌燥乃至煩躁不安。此時，人們便渴望來一些清熱祛暑、涼心潤肺的吃食，于是清爽軟滑、狀如果凍的涼粉便應(yīng)運而生。

在我的故鄉(xiāng)，涼粉有白色、黑色、綠色三種，風味各異，皆受歡迎。

白涼粉是用薜荔果做成的。薜荔喜熱、喜濕、耐陰，多長在溪邊、崖畔、橋墩等地，其藤纏纏繞繞，其葉密密匝匝，常年是翠綠顏色，枝頭結(jié)出的果子狀如小巧玲瓏的燈籠，尚未成熟時通體碧綠，成熟后就變成黑色。因為薜荔果富含果膠，于水中反復搓揉后，靜置片刻便會凝成膠凍狀，因此，故鄉(xiāng)的人們把其叫作涼粉子。薜荔果成熟后，鄉(xiāng)人便采摘下來晾干，到了來年夏天，暑熱如期而至，便用它們做白涼粉。白涼粉晶瑩剔透、潔白無瑕，就像冰塊一樣，光看著就讓人覺得清涼、解渴。

黑涼粉是用曬干的仙草做成的。仙草又叫涼粉草，具有清熱解毒、涼血利尿的功效，因為其是一味有用的藥材，故鄉(xiāng)的人們就在溪邊、溝畔、田埂、塘岸等地方栽種，因此隨處可見。用干仙草制作黑涼粉時，先將其放入鍋中煮水，然后撈掉枝葉，濾掉殘渣、雜質(zhì)，加入適量紅薯粉攪拌均勻再煮開，冷卻后即成。黑涼粉嫩滑可口，略帶苦味，通常劃分成小塊狀加糖食用，是一道祛暑、解渴的夏日佳品。

綠涼粉也叫仙人凍，是用新鮮仙草制作而成，做法和黑涼粉大同小異，吃起來有一股濃郁、清新的仙草氣息，沁人心脾。待仙草長到一尺余，割其嫩綠、茁壯的莖葉，洗凈后便可用來做綠涼粉。綠涼粉綠瑩瑩、顫巍巍的，把它們劃分成四四方方的小塊，裝在白凈的細瓷碗里，看著賞心悅目，吃著清心潤肺。吃綠涼粉時可放鹽也可放糖，若加入用大蒜和紅辣椒搗成的辣椒醬，則風味更佳。

我的祖母心靈手巧，擅做也愛做美食。每到夏天，她就會做綠涼粉，除了自家享用外，還會饋贈給左鄰右舍、親朋好友，增進彼此之間的感情。

如今，我已離開故鄉(xiāng)多年，寓居都市，祖母做的涼粉漸漸成了回憶。在都市悶熱的夏天，當有小販走街串巷叫賣涼粉時，那悠長、嘹亮的吆喝聲瞬間便喚起我對故鄉(xiāng)涼粉及慈祥祖母的懷念之情。