去貴州之前，我所吃到的酸大多是單一的酸，比如酸菜、醋、檸檬。但把酸作為日常飲食最基礎(chǔ)的底味，唯有貴州，所以當(dāng)?shù)赜芯渌渍Z(yǔ)：“三天不吃酸，走路打躥躥。”

貴州人之所以愛吃酸，主要有兩方面原因。一是跟貴州的自然條件有直接關(guān)聯(lián)。貴州本地不產(chǎn)鹽，也是中國(guó)唯一沒有平原的省份，崎嶇的地形很難把鹽運(yùn)輸進(jìn)來，以酸、辣代鹽，就成了理所應(yīng)當(dāng)?shù)氖隆６歉?dāng)?shù)爻睗竦臍夂蛴嘘P(guān)。潮濕的氣候不僅給制酸提供了獨(dú)特的條件，制好的酸還有祛除人體內(nèi)濕氣的效果。所以，久而久之，貴州人就離不開酸了。

貴州的酸味食品有很多，尤讓我無(wú)法忘懷的就是貴州酸湯。其實(shí)，我最先知道的是油酸湯，是從民謠歌手堯十三用貴州方言演唱的一首《二娘》中聽到的，當(dāng)時(shí)便讓我產(chǎn)生了想吃的念頭。后來，為了完成跟妻子結(jié)婚前的約定——去她生活過的地方看看，于是我便和妻子踏上了去貴陽(yáng)的旅程。

我們這次旅游是跟團(tuán)去的，大部分時(shí)間都在趕路，景區(qū)的吃食雖花樣很多，但跟原汁原味的地方純正美食相比還存在著巨大差距。因此，跟團(tuán)旅游結(jié)束后回到貴陽(yáng)的第一餐，我便急著讓妻子帶我去吃心心念念的油酸湯，妻子還特意邀請(qǐng)她大學(xué)時(shí)期的貴州舍友小群為我們做向?qū)АＭㄟ^小群的介紹我才知道，原來酸湯并不是一個(gè)菜，而是一種涮鍋湯底，有紅湯、白湯、油湯之分，食用時(shí)最好搭配木姜子油。

在小群的帶領(lǐng)下，我們來到了一家凱里酸湯魚店。當(dāng)一鍋鮮香四溢的酸湯魚上桌時(shí)，只見鮮紅色的酸湯映襯著“皮開肉綻”的稻花魚，鍋上騰起裊裊香霧，讓人饞涎欲滴、食欲大增。食用時(shí)，每人配一碟辣椒蘸水，內(nèi)有蔥花、折耳根、大蒜，還有必不可少的木姜子油，再加點(diǎn)鍋里的湯攪勻。

接下來的幾天，小群帶著我們吃遍了各種酸湯美食，有酸湯雞、酸湯羊肉、酸湯牛肉、酸湯豬腳、酸湯排骨、酸湯粉等，滋味各不相同。小群對(duì)我們說：“外人或許吃不慣我們這邊的飲食，覺得都是酸酸的，但是對(duì)于我們當(dāng)?shù)厝苏f，它卻是一種無(wú)可替代的慰藉。”

聽到這里，我突然覺得，貴州女子小群就如同我們游覽過的貴州山水一般，既有溫婉、細(xì)膩的一面，又有堅(jiān)韌、獨(dú)立的一面；她也像極了這一鍋酸湯，雖內(nèi)里酸辣咸，卻能包容和接納一切味道，溫柔且堅(jiān)定、柔軟而放松。我想，這就是貴州酸湯賦予貴州人的神奇生命力吧。

自從那次貴陽(yáng)之旅后，我無(wú)時(shí)不刻不想念貴州的酸湯，想念它激發(fā)味蕾想象力的感覺，也想念它包容一切、接納一切的智慧和態(tài)度。