張文濤本科是生物技術(shù)專業(yè)，但碩士階段卻轉(zhuǎn)專業(yè)進(jìn)入食品科學(xué)領(lǐng)域，這是興趣、導(dǎo)師、實(shí)踐與社會(huì)需求共同作用的結(jié)果。隨著社會(huì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，食品安全問題越來越受到關(guān)注，這也讓他意識(shí)到，食品科學(xué)在保障食品安全、提高食品質(zhì)量和促進(jìn)人們健康方面有著重要的作用。所以，他希望能夠通過自己的研究為我國(guó)食品行業(yè)貢獻(xiàn)一份力量，這也是他轉(zhuǎn)向從事食品科學(xué)研究的重要?jiǎng)恿Α４髮W(xué)期間，有幸遇到他的本、碩、博階段導(dǎo)師王建龍教授。在課堂上，王教授深入淺出地傳授知識(shí)，將食品科學(xué)的魅力娓娓道來；在科研中，王教授耐心細(xì)致地給予指導(dǎo)，教會(huì)了他獨(dú)立從事科研的能力。博士后期間，他又得到導(dǎo)師岳田利教授的指導(dǎo)，在參與項(xiàng)目研究中，切實(shí)體會(huì)到了科研對(duì)產(chǎn)業(yè)和社會(huì)的重要價(jià)值。正是這兩位導(dǎo)師的引領(lǐng)，讓張文濤看到了科研的魅力，也堅(jiān)定了他投身食品科學(xué)領(lǐng)域的決心。

知識(shí)、時(shí)間與能力的積淀之路

張文濤說：“在求學(xué)期間，有幾門課程和經(jīng)歷對(duì)我影響深遠(yuǎn)，讓我對(duì)食品科學(xué)產(chǎn)生了濃厚的興趣。首先是‘食品化學(xué)’這門課程，就像一把鑰匙，為我打開了食品微觀世界的大門。還有‘食品微生物學(xué)’課程，讓我認(rèn)識(shí)到微生物在食品中的雙重角色。”

除了課程學(xué)習(xí)，張文濤在本科期間參與的食品加工實(shí)踐項(xiàng)目也讓他收獲頗豐。“從原料的篩選、配方的優(yōu)化，到加工工藝的確定，每一個(gè)環(huán)節(jié)都需要親力親為。”張文濤說，在這個(gè)過程中，他不僅將所學(xué)的理論知識(shí)應(yīng)用到了實(shí)踐中，還學(xué)會(huì)了如何與團(tuán)隊(duì)成員協(xié)作、如何解決實(shí)際問題。當(dāng)看到自己親手參與研發(fā)的產(chǎn)品得到老師和同學(xué)們的認(rèn)可時(shí)，那種成就感讓他更加堅(jiān)定了在食品科學(xué)領(lǐng)域繼續(xù)探索的決心。

食品科學(xué)是一個(gè)多學(xué)科交叉的領(lǐng)域，涉及化學(xué)、生物學(xué)、工程學(xué)等多個(gè)學(xué)科的知識(shí)。在本科和碩士階段，張文濤認(rèn)真學(xué)習(xí)專業(yè)課程，掌握基本理論和實(shí)驗(yàn)技能，同時(shí)注重跨學(xué)科知識(shí)的學(xué)習(xí)，拓寬自己的知識(shí)面，也加強(qiáng)培養(yǎng)自己的創(chuàng)新思維和實(shí)踐能力。在科研過程中，他敢于提出新的想法和觀點(diǎn)，勇于嘗試新的實(shí)驗(yàn)方法和技術(shù)。通過參加科研項(xiàng)目、學(xué)術(shù)競(jìng)賽等方式，鍛煉自己的實(shí)踐能力和解決問題的能力。此外，他還積極參加國(guó)內(nèi)外學(xué)術(shù)會(huì)議、研討會(huì)等活動(dòng)，與同行專家和學(xué)者進(jìn)行深入交流和合作，同時(shí)勇于發(fā)表自己的研究成果，接受同行的批評(píng)和建議，以不斷提高自己的科研水平。

張文濤在導(dǎo)師的指導(dǎo)下，積極主動(dòng)規(guī)劃研究方向和實(shí)驗(yàn)方案，廣泛查閱文獻(xiàn)，密切關(guān)注國(guó)內(nèi)外食品科學(xué)領(lǐng)域的最新研究動(dòng)態(tài)和發(fā)展趨勢(shì)，同時(shí)結(jié)合自身興趣和實(shí)驗(yàn)室條件，提出具有創(chuàng)新性的研究課題，將大目標(biāo)分解為一個(gè)個(gè)小目標(biāo)，并努力實(shí)現(xiàn)它們。

張文濤說：“每完成一個(gè)小目標(biāo)，就等于給了自己一個(gè)積極的心理暗示，認(rèn)可了自己的努力和成果。”

同時(shí)，張文濤還關(guān)注社會(huì)需求和市場(chǎng)需求，如人們對(duì)食品安全、健康、營(yíng)養(yǎng)的需求，以及食品企業(yè)在生產(chǎn)過程中遇到的技術(shù)難題，再結(jié)合自身的專業(yè)背景和研究興趣，選擇具有創(chuàng)新性和應(yīng)用價(jià)值的研究方向。

納米技術(shù)賦能食品安全研究

張文濤主要從事的是食品中主要安全危害因子的綠色高效控制方面的研究。通俗地說，就是運(yùn)用納米技術(shù)進(jìn)行食品快速檢測(cè)與質(zhì)量控制的研究。他之所以選擇這個(gè)研究方向，是因?yàn)槭艿蕉喾矫嬉蛩氐挠绊憽?/p>

“一方面，隨著人們對(duì)食品安全和品質(zhì)的要求越來越高，傳統(tǒng)的食品檢測(cè)和防控技術(shù)已經(jīng)難以滿足實(shí)際需求。納米技術(shù)作為一種新興的交叉學(xué)科技術(shù)，具有獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，如高靈敏度、高選擇性、快速響應(yīng)等，將其應(yīng)用于食品科學(xué)領(lǐng)域，有望為解決食品安全問題提供新的思路和方法。另一方面，通過大量的調(diào)研和參加學(xué)術(shù)交流活動(dòng)，我發(fā)現(xiàn)以安全的納米技術(shù)來解決食品安全問題大有可為。同時(shí)，我也意識(shí)到這個(gè)領(lǐng)域還存在許多亟待解決的問題，如納米材料的安全性、納米化改性的方法優(yōu)化等。”張文濤說，這些問題激發(fā)了他的研究熱情，促使他下決心在這個(gè)領(lǐng)域深耕下去，為推動(dòng)食品科學(xué)的發(fā)展貢獻(xiàn)自己的力量。

在國(guó)家自然科學(xué)基金等項(xiàng)目的支持下，張文濤的研究工作主要從三方面展開，包括食源性光敏成分的高效挖掘及納米化改性，基于納米催化（光學(xué)/類酶學(xué)）的食品生物危害防控及新型功能包裝，以及基于納米酶學(xué)的食品質(zhì)量與安全快速檢測(cè)。相關(guān)研究在食品和交叉學(xué)科相關(guān)期刊發(fā)表SCI論文100余篇，獲得了“食品界優(yōu)秀青年獎(jiǎng)”“博士后創(chuàng)新人才支持計(jì)劃”“陜西省高校科協(xié)青年人才托舉計(jì)劃”“仲英青年學(xué)者”、全球2%頂尖科學(xué)家、Wiley Open Science Excellent Author、中國(guó)博士后創(chuàng)新人才支持計(jì)劃十大創(chuàng)新成果等榮譽(yù)和獎(jiǎng)勵(lì)。

從技術(shù)創(chuàng)新到產(chǎn)業(yè)應(yīng)用的實(shí)踐

張文濤說：“科研工作是一個(gè)漫長(zhǎng)而艱辛的過程，會(huì)遇到很多困難和挫折。在面對(duì)困難時(shí)，最關(guān)鍵的是保持耐心和毅力，保持積極樂觀的心態(tài)，堅(jiān)持不懈地努力，相信自己的能力和潛力。”

在研究工作中，張文濤也碰到過不少棘手問題。比如，在納米化改性過程中，如何精準(zhǔn)控制納米材料的光學(xué)和電學(xué)特征，以提高多酚的光動(dòng)力學(xué)活性，是一個(gè)極具挑戰(zhàn)性的問題。另外，在將研究成果轉(zhuǎn)化為實(shí)際應(yīng)用時(shí)，也面臨著諸多困難，如新型功能包裝材料的成本問題、大規(guī)模生產(chǎn)的可行性等。面對(duì)這些問題，張文濤團(tuán)隊(duì)查閱大量文獻(xiàn)，不斷優(yōu)化實(shí)驗(yàn)方案，調(diào)整實(shí)驗(yàn)參數(shù)，經(jīng)過反復(fù)試驗(yàn)，逐步找到了合適的改性方法；同時(shí)，他們主動(dòng)與企業(yè)交流合作，共同開展研發(fā)工作，深入了解市場(chǎng)需求和實(shí)際生產(chǎn)情況，對(duì)研究成果進(jìn)行針對(duì)性的改進(jìn)和優(yōu)化，以降低生產(chǎn)成本，提高大規(guī)模生產(chǎn)的可行性。此外，他們還注重與國(guó)內(nèi)外同行的交流與合作，共同攻克技術(shù)難題，推動(dòng)了研究成果的轉(zhuǎn)化和應(yīng)用。

張文濤的研究成果在食品生物危害防控、食品保鮮以及食品質(zhì)量安全檢測(cè)等方面有著廣泛應(yīng)用。在食品生物危害防控上，如通過工程化天然橙皮素作為異質(zhì)結(jié)光敏劑，可有效抑制食品表面細(xì)菌生長(zhǎng)、降解霉菌毒素，降低微生物和霉菌毒素感染對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的威脅。在食品保鮮方面，研發(fā)的光敏納米酶與生物大分子結(jié)合構(gòu)建的新型食品包裝膜，憑借其抑菌和抗氧化特性，可延長(zhǎng)食品儲(chǔ)存期，保持食品新鮮度。在食品質(zhì)量安全檢測(cè)領(lǐng)域，研究成果助力構(gòu)建高效、精準(zhǔn)的食品中營(yíng)養(yǎng)素及危害因子快速檢測(cè)體系，為保障食品安全提供技術(shù)支撐。同時(shí)，在納米技術(shù)方面的研究也得到了其他學(xué)科專家的認(rèn)可，已和校內(nèi)外多個(gè)學(xué)科、企業(yè)開展了合作。

在食品科學(xué)領(lǐng)域持續(xù)深耕

回顧自己走過的路，張文濤深有體會(huì)地說：“食品科學(xué)直接關(guān)系到人們的健康和生活質(zhì)量，通過自己的研究能夠?yàn)楸Ｕ鲜称钒踩⑻嵘称焚|(zhì)量做出貢獻(xiàn)，這讓我感到無比自豪和滿足。在研究過程中，不斷取得新的成果和突破，給了我很大的動(dòng)力和成就感。同時(shí)，加強(qiáng)與導(dǎo)師、團(tuán)隊(duì)成員的合作和交流，共同攻克技術(shù)難題，也讓我感受到了團(tuán)隊(duì)的力量和科研的樂趣。此外，學(xué)校和學(xué)院提供的良好科研環(huán)境和支持，也讓我能夠全身心地投入到研究工作中。”

張文濤認(rèn)為，在大食物觀背景下，未來食品科學(xué)將朝著更加智能化、綠色化、個(gè)性化的方向發(fā)展。面臨的機(jī)遇包括：人們對(duì)食品安全和健康的關(guān)注度不斷提高，對(duì)高品質(zhì)、個(gè)性化食品的需求增加，為食品科學(xué)研究提供了廣闊的市場(chǎng)空間。人工智能、大數(shù)據(jù)等智能化技術(shù)廣泛應(yīng)用在食品生產(chǎn)、加工、檢測(cè)等各個(gè)環(huán)節(jié)，將提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。在食品研發(fā)方面，人工智能可以根據(jù)消費(fèi)者的口味偏好和營(yíng)養(yǎng)需求，快速生成新的食品配方和產(chǎn)品設(shè)計(jì)方案，提高研發(fā)效率和創(chuàng)新能力。大數(shù)據(jù)則可以分析食品生產(chǎn)、加工、銷售等環(huán)節(jié)的大量數(shù)據(jù)，為企業(yè)的決策提供科學(xué)依據(jù)，優(yōu)化生產(chǎn)流程和供應(yīng)鏈管理。在食品質(zhì)量控制方面，新技術(shù)可以實(shí)現(xiàn)對(duì)食品生產(chǎn)過程的實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)和控制，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。例如，利用傳感器和物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，實(shí)時(shí)采集食品生產(chǎn)過程中的溫度、濕度、壓力等參數(shù)，通過人工智能算法進(jìn)行分析和處理，及時(shí)調(diào)整生產(chǎn)參數(shù)，保證產(chǎn)品質(zhì)量。綠色化則強(qiáng)調(diào)食品生產(chǎn)過程中的資源可持續(xù)利用和環(huán)境保護(hù)，如開發(fā)可降解包裝材料、減少食品浪費(fèi)等。個(gè)性化則是根據(jù)消費(fèi)者的不同需求，開發(fā)定制化的食品和營(yíng)養(yǎng)方案。同時(shí)，新技術(shù)的不斷涌現(xiàn)，如生物制造、人工智能等，為食品科學(xué)的發(fā)展提供了強(qiáng)大的技術(shù)支持。

而挑戰(zhàn)則主要來自于食品安全問題的復(fù)雜性，如新型食品污染物的出現(xiàn)、食品加工過程中的安全隱患等。此外，如何將新技術(shù)更好地應(yīng)用于食品科學(xué)領(lǐng)域，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化轉(zhuǎn)化，也是一個(gè)亟待解決的問題。

張文濤表示，未來五年，食品科學(xué)領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)依然不少，他感興趣的主要包括以下三個(gè)方面：

一是人工智能與大數(shù)據(jù)在食品科學(xué)中的應(yīng)用。人工智能和大數(shù)據(jù)技術(shù)將進(jìn)一步滲透到食品科學(xué)的各個(gè)環(huán)節(jié)，如食品設(shè)計(jì)、生產(chǎn)、儲(chǔ)運(yùn)和消費(fèi)等。通過構(gòu)建食品多模態(tài)大模型技術(shù)底座，實(shí)現(xiàn)食品科學(xué)研究的新范式，助推個(gè)性化食品與精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)等前沿研究。

二是食品新生產(chǎn)系統(tǒng)的探索與應(yīng)用。全球人口增長(zhǎng)和氣候變化對(duì)傳統(tǒng)食品生產(chǎn)系統(tǒng)帶來挑戰(zhàn)，新資源和技術(shù)（如納米組裝、生物制造、智能化工廠和數(shù)字化供應(yīng)鏈）的探索與應(yīng)用將成為保障未來食品安全供給的關(guān)鍵。

三是食品生物危害防控技術(shù)的創(chuàng)新。基于納米催化的食品生物危害防控技術(shù)將不斷優(yōu)化，開發(fā)更高效、更安全的防控手段，如利用納米光催化、類酶學(xué)等技術(shù)抑制食品中的微生物生長(zhǎng)和降解有害物質(zhì)。

在科研工作規(guī)劃方面，張文濤計(jì)劃繼續(xù)深化現(xiàn)有研究方向，探索更多具有潛力的光敏成分，解決光動(dòng)力殺菌技術(shù)在食品產(chǎn)業(yè)中應(yīng)用的瓶頸，系統(tǒng)構(gòu)建納米技術(shù)在食品中的應(yīng)用體系。同時(shí)，加強(qiáng)與企業(yè)的合作，推動(dòng)科研成果的產(chǎn)業(yè)化轉(zhuǎn)化，為保障食品安全和提升食品質(zhì)量做出實(shí)際貢獻(xiàn)。

文章摘自《食品界》雜志2025年

第八期 24-28頁(yè)

人物簡(jiǎn)介：

張文濤，西北農(nóng)林科技大學(xué)教授，博士生導(dǎo)師，入選全球2%頂尖科學(xué)家、2023年Wiley Open Science Excellent Author；現(xiàn)/曾任《Foods》編委/客座編委、《Bio Integration》編委、《Journal of Future Foods》青年編委、中文核心期刊《保鮮與加工》青年編委；《Nature Food》《Journal of Agricultural and Food Chemistry》等雜志的審稿專家；中國(guó)農(nóng)學(xué)會(huì)科技志愿服務(wù)者、學(xué)術(shù)橋評(píng)審專家等。主要研究方向?yàn)槭称分兄饕踩：σ蜃拥木G色高效控制，研究成果以第一作者/通信作者在《Advanced Functional Materials》《Nano Letters》等期刊發(fā)表SCI論文60余篇；以第一發(fā)明人申請(qǐng)發(fā)明專利10余項(xiàng)（8項(xiàng)授權(quán)）；主持國(guó)家自然科學(xué)基金、陜西省重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃、廣東省自然科學(xué)基金（青年提升項(xiàng)目）等項(xiàng)目20余項(xiàng)；獲得中國(guó)博士后創(chuàng)新人才支持計(jì)劃十大創(chuàng)新成果1項(xiàng)（唯一完成人）、陜西省高等學(xué)校科學(xué)技術(shù)一等獎(jiǎng)2項(xiàng)（第4和第5完成人）、中國(guó)分析測(cè)試協(xié)會(huì)科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)CAIA獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)1項(xiàng)（第5完成人）、陜西省自然科學(xué)優(yōu)秀學(xué)術(shù)論文獎(jiǎng)三等獎(jiǎng)4項(xiàng)（分別為第1、第2、第3和第4完成人）。