現(xiàn)如今，人們的生活水平節(jié)節(jié)高，豬頭肉這種脂肪含量較高的食物漸漸淡出了人們的餐桌，可在我小的時(shí)候，它卻是讓我念念不忘的美味。

在那個(gè)貧窮的年代，豬頭肉并非時(shí)常能吃到，只有在逢年過(guò)節(jié)時(shí)，家里人才會(huì)做上一回。

父親將一個(gè)白胖胖的大豬頭買(mǎi)回家后，爺爺便開(kāi)始打理。他拿出鐵棍、刮刀、鑷子等，又是燙，又是刮，又是拔，直到把那布滿(mǎn)長(zhǎng)短細(xì)毛的豬頭打理得干干凈凈。然后，爺爺將打理好的豬頭放入清水鍋中，放齊蔥、姜、酒、鹽后，用小火慢煨四五個(gè)小時(shí)。

灶間里熱氣騰騰，灶膛里不時(shí)傳出噼里啪啦的響聲，火苗歡快地“舔”著鍋底，豬頭肉的香味逐漸從鍋里漫溢出來(lái)。那味道，起初尚帶著些許生肉的腥味，接著是調(diào)料的復(fù)合氣息，最后才是豬頭肉特有的香味。這香味越來(lái)越正、越來(lái)越醇，直往人鼻子里鉆，勾得我坐立難安。

等將豬頭煨得骨肉分離，色澤也愈發(fā)深沉之際，爺爺趁熱撈出拆骨。拆豬頭是孩子們最期待的時(shí)刻，我和妹妹都興奮地圍著桌子轉(zhuǎn)，說(shuō)起來(lái)是幫著打下手，實(shí)則是想第一時(shí)間吃掉那些拆下的碎肉。那豬頭肉確實(shí)很香，尤其是緊貼著腮幫子的臉頰部位，皮厚、肉韌，簡(jiǎn)直就是人間至味，怎么也吃不夠。吃完碎肉后我們就把骨頭隨手扔到桌腳，立馬就被久候在一邊的小黑狗給叼了去，一邊啃一邊搖頭擺尾，開(kāi)心得很。

兒時(shí)，小鎮(zhèn)集市上的豬頭肉也很好吃，色澤紅潤(rùn)，肥而不膩，入口即化。生意好的熏燒攤子上，攤主一刻也停不下來(lái)，直到賣(mài)得空空如也才收攤走人。父親有時(shí)也會(huì)買(mǎi)上一點(diǎn)，讓我們解解饞。

其實(shí)，豬頭肉要想做得好吃并不簡(jiǎn)單。先要用滾燙的松香水把豬頭上的細(xì)毛褪干凈，然后割下豬的耳朵、口條等，再將豬頭一分為二，賣(mài)熏燒的謂之“劈”。這看似簡(jiǎn)單的動(dòng)作，其實(shí)藏著師傅的功夫，一刀下去要劈得不左不右，否則豬頭肉就會(huì)沒(méi)有“形”，很難看。

接下來(lái)就是“汰”，即用清水洗凈。汰得不干凈，味道會(huì)不純正，有血腥味。“汰”好后，把豬頭等放進(jìn)盛滿(mǎn)老鹵并加了調(diào)料的大鐵鍋里燉煮，最好用煤爐文火慢煨。

據(jù)說(shuō)，每個(gè)賣(mài)豬頭肉的店鋪里都有一個(gè)大壇子，里面裝著老鹵，燒制時(shí)放點(diǎn)老鹵，肉才更有味。至于調(diào)料，這是非常講究且最具個(gè)性的。不同的師傅能燒出不同風(fēng)味的豬頭肉，就是取決于調(diào)料的差異。一般情況下，調(diào)料里多為香料和藥材，如茴香、桂皮、花椒等。

如今，豬頭肉是價(jià)廉物美的家常美食，雖然出于身體健康方面的考慮，我對(duì)豬頭肉也開(kāi)始敬而遠(yuǎn)之，但是兒時(shí)吃豬頭肉時(shí)的那種滿(mǎn)足和開(kāi)心，我卻永遠(yuǎn)無(wú)法忘記。