原標題：讓安全、美味的粽子飄香“端午”

圖為惠濟區(qū)丹尼斯賣場內(nèi)，消費者正在選購粽子。寅初 攝

編者按

“彩縷碧筠粽，香粳白玉團”。粽子不僅是中國傳統(tǒng)美食，更承載著一種傳統(tǒng)文化和家國情懷。端午節(jié)臨近，市場上各種口味的粽子開始暢銷，消費者在購買時除了挑選自己喜愛的口味外，也在挑選品牌，挑選質量有保障的產(chǎn)品。作為節(jié)令食品，如何監(jiān)管才能到位?如何才能讓群眾吃上安全、放心的粽子?本期我們匯總了部分省市食品監(jiān)管部門在端午節(jié)前采取的一系列保障粽子安全的舉措，供其他地區(qū)參考。

海南 部署專項檢查 管好特色產(chǎn)品

□ 本報記者 范南虹

5月12日以來，海南省食品藥品監(jiān)管局在全省食藥監(jiān)系統(tǒng)部署粽子排查抽檢專項行動，重點打擊非法添加硼砂等防腐劑、使用霉變或陳化糯米、未經(jīng)檢驗檢疫豬肉加工粽子等違法行為。

海南省局明確，專項行動采取“兩不一直”(不得對外透露專項整治工作計劃，不得向粽子生產(chǎn)企業(yè)、作坊和酒店從業(yè)人員通風報信，直奔企業(yè)、作坊和酒店生產(chǎn)加工現(xiàn)場)方式，主要檢查食品生產(chǎn)許可證是否在有效期內(nèi)，預包裝粽子的生產(chǎn)日期是否規(guī)范標注，是否有“早產(chǎn)粽子”等9項內(nèi)容。專項行動還規(guī)定了國抽、省抽兩類抽檢任務，國抽抽樣樣品為已蒸煮過的粽子，省抽抽樣樣品為已包好未經(jīng)蒸煮的粽子和糯米。

5月12日上午，記者跟隨海南省局稽查局局長劉鴻濤等人對海口市滿福隆酒樓粽子產(chǎn)品進行抽檢。據(jù)滿福隆酒樓廚師長吳師傅介紹，他們的粽子都是訂單生產(chǎn)，從正規(guī)渠道采購原料，索票索證齊全。粽子生產(chǎn)出來后，要經(jīng)過冷卻程序再進行真空包裝，這期間會主動請食品藥品監(jiān)管部門抽檢。海口市龍華區(qū)食藥監(jiān)局快檢人員對滿福隆酒樓已生產(chǎn)好的粽子、庫儲的糯米進行現(xiàn)場抽樣檢查，快檢結果顯示全部合格。

海南省局負責人介紹，此次專項檢查要求在5月25日前完成國抽、省抽任務，并出具檢驗報告和檢驗情況匯總表。專項行動結束后，各市、縣(區(qū))局及時將新發(fā)現(xiàn)和以前掌握現(xiàn)在變更加工地址的粽子生產(chǎn)加工企業(yè)和作坊錄入食品加工小作坊數(shù)據(jù)庫。

海南人喜歡吃粽子，不同市縣生產(chǎn)的粽子風味各異，粽子的材料、制作方法也有區(qū)別，尤以儋州粽、萬寧粽、定安粽著名。海南省各級食品藥品監(jiān)管部門結合本地粽子的制作工藝和特點，對粽子進行全年重點監(jiān)督，探索出不少好經(jīng)驗。

2016年，儋州市作為海南省粽子監(jiān)管工作試點市，各級監(jiān)管部門深入調查粽子生家廠家是否存在使用硫酸銅浸泡粽葉、粽子中添加硼砂、使用霉變或陳化糯米、未經(jīng)檢驗檢疫豬肉加工粽子等違法行為，并形成了調研報告，制定了整改方案，提出了“實時管控、工作前移、深入調研、扶持企業(yè)、全面排查、全覆蓋檢測、全年監(jiān)管、網(wǎng)絡監(jiān)管”的監(jiān)管路線。

在調研的基礎上，儋州市結合日常監(jiān)管情況，隨時更新粽子企業(yè)和小作坊名單，實施轄區(qū)所定期巡查，業(yè)務科室隨機抽查的監(jiān)管模式，確保粽子生產(chǎn)企業(yè)和小作坊有問題立即上傳、立即整改。嚴格監(jiān)管下成績喜人，近兩年來，儋州粽子抽檢合格率達100%。在5月13日~14日舉辦的儋州第二屆粽子文化節(jié)上，儋州市粽子行業(yè)協(xié)會會長王開元告訴記者，儋州粽子生產(chǎn)廠家都非常愛惜儋州粽子這一地方品牌，非常重視食品安全，嚴格落實進貨查驗記錄、建立購銷臺賬、實施產(chǎn)品召回等質量安全控制制度。

儋州市食品藥品監(jiān)管局負責人說：“儋州是粽子生產(chǎn)大市，粽子是監(jiān)管重點。在粽子生產(chǎn)過程中，執(zhí)法部門從原材料、生產(chǎn)加工到包裝營銷進行跟蹤管理，嚴格檢測，實行產(chǎn)品質量過程可追溯制度，確保每一個儋州粽子都能讓消費者放心。”

定安縣制粽歷史已有600多年，定安黑豬肉粽在海南很有名氣。定安粽子的制作十分繁雜，備料、制餡、包粽、蒸煮等有10多道工序。為了加強定安粽子監(jiān)管工作，定安縣食品藥品監(jiān)管局配合縣政府開展粽子產(chǎn)業(yè)化推進工作，制定粽子生產(chǎn)安全標準，從原材料采集、產(chǎn)品制作等各環(huán)節(jié)層層監(jiān)控，保證了定安粽子的質量安全。

鄭州 多方把關 確保質量安全

□ 馮歡歡

臨近端午節(jié)，為確保群眾吃上安全、放心的粽子，河南省食品藥品監(jiān)管部門、食品生產(chǎn)企業(yè)、大型商超提前著手，從各個環(huán)節(jié)把關，力保粽子產(chǎn)品質量安全。

鄭州市惠濟區(qū)食品藥品監(jiān)管局在轄區(qū)內(nèi)開展端午節(jié)前粽子產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)專項檢查，著重加大對轄區(qū)鄭榮集團、三全食品有限公司、思念食品有限公司等粽子產(chǎn)品生產(chǎn)加工企業(yè)的監(jiān)管力度，嚴格檢查各項食品安全制度的落實情況。重點檢查粽子產(chǎn)品生產(chǎn)加工企業(yè)食品及原輔料溯源情況，生產(chǎn)過程控制情況，食品添加劑的采購、存放、使用及公示，產(chǎn)品檢驗情況等。同時，執(zhí)法人員對車間工作人員進行隨機抽查考核，查看其是否遵守從業(yè)人員管理制度。

企業(yè)從原材料到成品實行全過程質量檢測。據(jù)思念食品有限公司品質管理經(jīng)理常亮介紹，粽子生產(chǎn)有季節(jié)性，每年年后至5月9日為生產(chǎn)期，共生產(chǎn)131萬件。思念采購的原材料包括粽葉、大米、蜜棗、瘦肉等，在采購環(huán)節(jié)實行一套專有的駐廠制度，駐廠人員對原材料的生產(chǎn)過程進行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)期間的操作安全性問題及時提出，生產(chǎn)出來時加蓋思念專用章，只有帶專用章的原材料才能進入企業(yè)的生產(chǎn)車間。生產(chǎn)完成的粽子放入倉庫之前要做微生物理化檢測，出庫時對外包裝進行感官檢測，看其包裝是否完整或有其他問題，出廠時還要進行第三方檢測，發(fā)現(xiàn)有問題的及時召回處理。針對速凍粽子，思念公司在冷鏈運輸過程中施行GPS定位和實時溫度監(jiān)控，對每個冷庫以及車輛的位置和溫度情況24小時實時反饋，把好出廠關口，確保粽子食用安全。

大型商超嚴格把控進貨渠道。丹尼斯是河南本地最大連鎖商超，共擁有大型賣場32家。據(jù)介紹，丹尼斯賣場各個分店沒有采購粽子的權限，由總部簽訂采購協(xié)議統(tǒng)一配貨，進駐的商家必須有質檢報告。粽子的配貨品牌有三全、思念、五芳齋、陶老大、稻香村5家，其他小品牌和無證品牌產(chǎn)品無法進入丹尼斯賣場，解除了消費者對品牌的后顧之憂。

靖西 監(jiān)管前移 督查現(xiàn)場制售行為

□ 李舒雯 李芳鮮

廣西壯族自治區(qū)靖西市是典型的壯族人口聚居市，壯族文化濃厚，逢年過節(jié)包粽、吃粽是靖西的一大習俗。每年端午節(jié)前，靖西居民都會用大香糯包出長條形和三角形的涼粽，點糖漿而食。端午節(jié)一定會吃上幾個香甜可口的香糯涼粽。

靖西涼粽制作工藝復雜，存在不少食品安全風險隱患。靖西香糯涼粽多以散賣為主，小作坊制作的散裝粽都是當天生產(chǎn)，“生產(chǎn)日期”和“保質期”要以多年的食用經(jīng)驗來判斷。端午節(jié)期間，如何保障靖西涼粽的食品安全是靖西市食品藥品監(jiān)管局面臨的一個難題。靖西市局局長楊德高說：“冰箱保鮮冷藏一般為3~5天，冷凍保存半年甚至一年都不會壞掉，但冷凍超過一年的粽子建議最好不要吃。如果看到粽子上有黑斑，聞起來有異味，就說明粽子已經(jīng)變質了。”

為讓群眾吃上放心粽子，靖西市局將監(jiān)管關口前移，對從事現(xiàn)場制售粽子的經(jīng)營者進行監(jiān)督檢查。著重檢查粽子制作加工過程中的衛(wèi)生狀況、原材料使用及生產(chǎn)加工全過程，提醒生產(chǎn)經(jīng)營者依法誠信經(jīng)營。同時，在人口密集的街道、農(nóng)貿(mào)市場開展宣傳，向消費者介紹粽子選購小常識，提醒消費者不要為了貪圖便宜或者方便，在一些衛(wèi)生條件差的流動商販手中購買缺乏質量保證的粽子。“靖西香糯涼粽散賣居多，但卻是靖西人民端午節(jié)期間必不可少的美食，所以我們必須嚴格監(jiān)管，對涼粽的原材料、生產(chǎn)加工的每個環(huán)節(jié)都要把好關，嚴防不衛(wèi)生、不安全涼粽上市。” 楊德高說。

銀川 突出重點 嚴查三大環(huán)節(jié)

□ 張瑞進 杜曉寧

端午節(jié)前夕，為確保市民吃上放心、安全的粽子，銀川市食品藥品監(jiān)管局抓住生產(chǎn)、銷售、檢測三個環(huán)節(jié)，開展對粽子的安全檢查，有效保障了食品安全。

在生產(chǎn)、加工環(huán)節(jié)，組織各級食品藥品監(jiān)管部門對轄區(qū)餐廳、粽子加工企業(yè)進行檢查，重點查看其原料制品的廠名、廠址、生產(chǎn)日期等標注是否符合要求，是否按規(guī)定冷藏或冷凍存儲，各生產(chǎn)制作單位證照是否齊全有效;在售食品是否存在過期或腐敗變質等情況。同時查閱相關原料索證索票情況，嚴禁無證生產(chǎn)、在粽子中添加非食用物質和濫用添加劑等違法行為。在經(jīng)營銷售環(huán)節(jié)，重點對粽子銷售餐飲服務單位以及商場、超市、農(nóng)貿(mào)市場、集貿(mào)市場等經(jīng)營場所進行檢查。督促經(jīng)營單位嚴格落實食品安全管理制度，嚴禁銷售無證產(chǎn)品，嚴厲查處銷售不合格粽子。截至目前，已檢查超市79家，集貿(mào)市場18個，農(nóng)村集市3家，餐飲經(jīng)營戶125戶，其他經(jīng)營戶325戶，取締農(nóng)村私自加工銷售粽子攤點1戶次。在檢測環(huán)節(jié)，組織相關人員對生產(chǎn)、銷售、餐飲等渠道的粽子產(chǎn)品進行快速監(jiān)督抽檢。快速檢測粽子食品78個批次，合格率達100%。

檢查中，銀川市各級監(jiān)管部門執(zhí)法人員還對過度包裝問題進行了規(guī)范，重點檢查各生產(chǎn)制作單位的索證索票、進銷貨臺賬、進貨檢查驗收、不合格產(chǎn)品退市等自律制度是否落實。

廈門 及時宣傳 抓好日常監(jiān)管

□ 汪斌 汪族譜

廈門市集美區(qū)灌口鎮(zhèn)粽子加工生產(chǎn)經(jīng)營單位存在分布散、規(guī)模小、流動性大等問題，如何保障粽子食品安全?灌口鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)管所所長楊肖華介紹說，隨著消費習慣的改變和產(chǎn)品工藝的發(fā)展，粽子已不僅僅是端午特有的節(jié)令性食品，確保粽子質量安全體現(xiàn)在日常監(jiān)管中。平日里，該所充分發(fā)揮食品藥品協(xié)管員作用，對轄區(qū)生產(chǎn)及銷售粽子的商超、個體經(jīng)營戶、小攤販進行全面摸排，摸清粽子生產(chǎn)銷售經(jīng)營戶數(shù)量，掌握其生產(chǎn)銷售制度是否完善等情況，為進一步規(guī)范粽子生產(chǎn)銷售提供了可靠依據(jù)。

為了營造良好的食品安全氛圍，灌口食藥所選擇社區(qū)、集(農(nóng))貿(mào)市場、商場超市等人口密集地，向群眾宣傳選購粽子的注意事項等。該所督促粽子生產(chǎn)經(jīng)營者規(guī)范經(jīng)營行為，做好加工現(xiàn)場衛(wèi)生，落實索證索票及進貨臺賬等制度，把好市場準入第一關。另外，不斷加強檢驗檢測，組織監(jiān)管人員和協(xié)管員定期對粽子市場開展抽檢，杜絕使用硼砂等有毒有害物質，確保粽子質量安全。

“食品安全對我們真的很重要，食品中毒事件的責任誰都負擔不起。”廈門市集美區(qū)食品餐飲行業(yè)自律協(xié)會會長周育輝介紹說，成立自律協(xié)會在廈門市屬于首例，協(xié)會的成立對行業(yè)健康發(fā)展起到了推進作用。

灌口食藥所中隊長蔡良軍提示消費者，在選購粽子時需重視其安全性，不能貪圖便宜在街邊流動商販處購買，該類食品生產(chǎn)衛(wèi)生狀況達不到要求;購買粽子時要看其外包裝有無生產(chǎn)日期、保質期、廠名、廠址、成分、配料表等信息，切忌購買無廠名、廠址、生產(chǎn)日期和保質期的產(chǎn)品。對于散裝粽子，最好現(xiàn)吃現(xiàn)買，以防變質。