細(xì)胞培養(yǎng)肉技術(shù)是利用細(xì)胞生物學(xué)、組織工程和食品工程，通過動(dòng)物細(xì)胞離體培養(yǎng)生產(chǎn)出肉類的新興技術(shù)，被認(rèn)為是緩解傳統(tǒng)畜牧業(yè)肉類供應(yīng)方式相關(guān)問題、彌補(bǔ)蛋白質(zhì)資源短缺的一種有前景的解決方案。其中，構(gòu)建可食用3D凝膠支架以制備結(jié)構(gòu)化的細(xì)胞培養(yǎng)肉制品至關(guān)重要。本研究從豬和雞體內(nèi)分離、純化得到具有良好增殖活性和分化能力的骨骼肌衛(wèi)星細(xì)胞。利用物理交聯(lián)（靜電相互作用/氫鍵相互作用）先后構(gòu)建了殼聚糖-海藻酸鈉-膠原/明膠3D支架、結(jié)冷膠-明膠3D支架以及茶多酚包覆的海藻酸鈉-明膠3D支架，制備工藝簡單，交聯(lián)方式綠色安全，制備的支架具有良好的生物相容性，能為細(xì)胞提供豐富的黏附位點(diǎn)和機(jī)械支撐。分別以豬骨骼肌衛(wèi)星細(xì)胞、雞骨骼肌衛(wèi)星細(xì)胞和兔骨骼肌成肌細(xì)胞作為不同動(dòng)物源細(xì)胞接種到3D支架上進(jìn)行培養(yǎng)（14～21 d），獲得了具有豐富細(xì)胞數(shù)量，高肌源性分化表達(dá)和與真實(shí)肉質(zhì)構(gòu)特性相似的豬源、雞源和兔源結(jié)構(gòu)化細(xì)胞培養(yǎng)肉。該研究表明依托可食用3D凝膠支架構(gòu)建結(jié)構(gòu)化的細(xì)胞培養(yǎng)肉產(chǎn)品具有巨大潛力。

專家介紹