本研究旨在確定蛋清肽于細(xì)胞膜相互作用并挖掘蛋清肽基于肽-膜相互作用的ACE活性抑制機(jī)制。本研究利用人臍靜脈內(nèi)皮細(xì)胞（human umbilical vein endothelial cells，HUVECs）構(gòu)建細(xì)胞膜ACE評(píng)價(jià)體系，確證了蛋清肽對(duì)膜ACE及細(xì)胞膜的調(diào)節(jié)能力；利用體外巨型單層囊泡（giant unilamellar vesicles，GUVs）模型構(gòu)建相分離調(diào)節(jié)評(píng)價(jià)體系，明晰了蛋清肽的相分離調(diào)節(jié)作用及機(jī)制；深入結(jié)合HUVECs和GUVs模型系統(tǒng)地研究了蛋清肽的膜ACE抑制活性與相分離調(diào)節(jié)能力的相關(guān)性，探明了蛋清肽基于相分離調(diào)節(jié)作用的膜ACE抑制作用機(jī)制；最后利用分子動(dòng)力學(xué)模擬技術(shù)分別構(gòu)建蛋清肽-雙層膜體系和蛋清肽-相分離模擬膜體系，淺入深地探究了膜和蛋清源ACE抑制肽與膜脂質(zhì)分子的相互作用模式及相分離調(diào)節(jié)機(jī)制。