蜂蜜的質(zhì)量受到全球消費(fèi)者和業(yè)界的普遍關(guān)注。蜂蜜是如何形成的？蜂蜜和糖有何區(qū)別？圍繞上述兩個(gè)科學(xué)問(wèn)題，利用色譜電化學(xué)指紋圖譜、代謝組學(xué)、蛋白質(zhì)組學(xué)等技術(shù)，系統(tǒng)開(kāi)展了蜂蜜的花源鑒別、成熟蜂蜜的形成機(jī)制，構(gòu)建了主要單花種蜂蜜的色譜指紋圖譜庫(kù)，首次發(fā)現(xiàn)來(lái)源于蜜蜂自身分泌的癸烯二酸能夠鑒別成熟蜂蜜和非成熟蜂蜜，同時(shí)建立了基于羥基脂肪酸的中蜂蜂蜜和西蜂蜂蜜的鑒別方法。系統(tǒng)評(píng)價(jià)了蜂蜜的生物活性，包括抗氧化、保護(hù)化學(xué)性肝臟損傷、預(yù)防腸炎、緩解胰島素抵抗及調(diào)節(jié)脂肪代謝等。初步揭示了蜂蜜的形成機(jī)制和生物活性，為提高蜂蜜的質(zhì)量、制定蜂蜜標(biāo)準(zhǔn)、深入認(rèn)識(shí)蜂蜜的藥用價(jià)值提供科學(xué)依據(jù)。