国偷自产第107页,青草视频在线播放

2023年動物源食品科學(xué)與人類健康國際研討會：陳勝軍教授—水產(chǎn)品預(yù)制菜加工現(xiàn)狀與未來發(fā)展趨勢

報告標(biāo)題：

水產(chǎn)品預(yù)制菜加工現(xiàn)狀與未來發(fā)展趨勢

隨著消費(fèi)者對方便、快捷加工食品需求的不斷增長，以及新冠疫情引起生活方式的改變，水產(chǎn)品預(yù)制菜越來越廣受喜愛。水產(chǎn)原料獨有的營養(yǎng)功能特性和加工適性使其可以廣泛用于即食、即熱、即烹、即配等預(yù)制菜的開發(fā)，但其特有的腥味、質(zhì)構(gòu)及易腐敗特性，要求在加工和貯藏過程中采用適當(dāng)?shù)念A(yù)處理技術(shù)、風(fēng)味和品質(zhì)改良與保持技術(shù)以及貯藏技術(shù)來提升預(yù)制菜產(chǎn)品的品質(zhì)。影響水產(chǎn)品預(yù)制菜質(zhì)量安全的主要因素包括生物性危害、化學(xué)性危害和物理性危害，因此在原料采收階段、加工過程、冷鏈運(yùn)輸過程的質(zhì)量控制技術(shù)及控制體系是保障產(chǎn)品質(zhì)量安全的重要手段。未來可通過營養(yǎng)保持與品質(zhì)控制等加工技術(shù)的提升使水產(chǎn)品預(yù)制菜更趨向于營養(yǎng)化、優(yōu)質(zhì)化和多元化。

專家介紹

陳勝軍研究員

中國水產(chǎn)科學(xué)研究院南海水產(chǎn)研究所食品工程與質(zhì)量安全研究室主任

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部水產(chǎn)品加工重點實驗室主任

研究員，博士，博士生導(dǎo)師。中國水產(chǎn)科學(xué)研究院南海水產(chǎn)研究所食品工程與質(zhì)量安全研究室主任，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部水產(chǎn)品加工重點實驗室主任，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部水產(chǎn)品貯藏保鮮風(fēng)險評估實驗室主任。中國水產(chǎn)科學(xué)研究院水產(chǎn)品精深加工與高值化利用創(chuàng)新團(tuán)隊首席專家，廣東省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)體系水產(chǎn)品質(zhì)量安全領(lǐng)域研發(fā)創(chuàng)新團(tuán)隊首席專家。中國海洋大學(xué)、上海海洋大學(xué)、廣東海洋大學(xué)、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院等高校和研究所研究生導(dǎo)師。

主要從事水產(chǎn)品高值化精深加工與質(zhì)量安全控制研究工作。以魚、蝦、貝、藻等大宗、特種水產(chǎn)品為原料，在高值化精深加工、加工下腳料綜合利用、新產(chǎn)品研究與開發(fā)、水產(chǎn)品質(zhì)量安全控制和標(biāo)準(zhǔn)制修訂等方面開展了深入研究，科研成果為生產(chǎn)實際提供了良好的理論支撐與技術(shù)支持。近5 年主持國家自然科學(xué)基金面上項目、國家重點研發(fā)計劃項目子課題、廣東省重點研究計劃課題和廣東省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系水產(chǎn)品質(zhì)量安全和環(huán)境協(xié)調(diào)創(chuàng)新團(tuán)隊等項目10余項。獲各級科技成果獎勵20余項次，其中省部級一等獎6 項、二等獎4 項。在Food Chemistry、Food Hydrocolloids、《食品科學(xué)》《中國食品學(xué)報》等國內(nèi)外期刊發(fā)表學(xué)術(shù)論文280余篇，其中SCI/EI收錄80余篇；獲國家授權(quán)發(fā)明專利30余項；主持和參與制（修）定國家、行業(yè)及地方標(biāo)準(zhǔn)40余項。擔(dān)任《食品科學(xué)》《肉類研究》等期刊編委，及Food Chemistry、Food Science and Human Wellness、Food Research International、《南方水產(chǎn)科學(xué)》等國內(nèi)外學(xué)術(shù)期刊審稿人。