保活運(yùn)輸和保鮮貯藏是實(shí)現(xiàn)對蝦鮮活消費(fèi)的主要方式，但不利的保活流通和冷藏環(huán)境條件嚴(yán)重影響鮮活對蝦的肌肉品質(zhì)，探明機(jī)體響應(yīng)環(huán)境脅迫的分子機(jī)制是開發(fā)品質(zhì)劣變早期預(yù)警和靶向控制技術(shù)的理論基礎(chǔ)。為此本團(tuán)隊(duì)在國家重點(diǎn)研發(fā)、國家自然科學(xué)基金等多項(xiàng)國家和省部級項(xiàng)目的聯(lián)合資助下，運(yùn)用轉(zhuǎn)錄組學(xué)、蛋白質(zhì)組學(xué)、代謝組學(xué)、傳統(tǒng)生理和病理生物標(biāo)記物分析等技術(shù)手段，探明了對蝦響應(yīng)急冷與無水暴露雙重脅迫的生理生化機(jī)制，并識別了機(jī)體響應(yīng)環(huán)境脅迫的關(guān)鍵基因、蛋白和代謝分子，闡明了其參與的關(guān)鍵調(diào)控路徑，揭示了對蝦響應(yīng)急冷與無水暴露雙重脅迫的分子機(jī)制，進(jìn)而耦合層次分析法、熵權(quán)法和模糊向量法，挖掘了無水保活過程中對蝦生理應(yīng)激和肌肉品質(zhì)劣變之間的相關(guān)性，構(gòu)建了對蝦無水保活期間整體質(zhì)量評價(jià)方法和存活質(zhì)量預(yù)測模型。同時(shí)，針對我國對蝦冷藏儲運(yùn)期間存在的黑變、肌肉軟化、攜菌量大、后期易腐敗等關(guān)鍵質(zhì)量安全問題，課題組首先靶向冷藏對蝦酚氧化酶原激活系統(tǒng)的識別及其級聯(lián)生化機(jī)制進(jìn)行系統(tǒng)深入研究。在此基礎(chǔ)上，圍繞ProPO-AS的靶向抑制開展了海洋葡萄糖氧化酶高產(chǎn)菌株篩選與生物保鮮酶制劑研發(fā)、納豆芽孢桿菌抗菌肽高效制備及生物保鮮劑開發(fā)等關(guān)鍵技術(shù)研究，項(xiàng)目關(guān)鍵技術(shù)已在廣東恒興集團(tuán)有限公司、湛江雙湖食品有限公司、湛江昌泰食品有限公司、湛江恒潤水產(chǎn)有限公司產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用，取得了顯著的經(jīng)濟(jì)和社會效益。

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