葛武鵬教授—綿羊乳功能性脂質(zhì)組學(xué)解析及特征性標志物揭示
2023-10-07作者：來源：責(zé)任編輯：食品界
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報告標題：
綿羊乳功能性脂質(zhì)組學(xué)解析及特征性標志物揭示
綿羊乳是一種漸受重視的特色優(yōu)質(zhì)小品種乳源，因其營養(yǎng)豐富，特色鮮明，逐漸引起國內(nèi)外研究者的關(guān)注；近些年隨著母嬰行業(yè)的消費升級趨勢，嬰配綿羊奶粉市場也快速升溫。極性脂質(zhì)作為細胞膜的結(jié)構(gòu)成分和信號分子，在能量儲存中發(fā)揮著重要的生物功能。鑒于母乳和綿羊乳的極性脂質(zhì)在分子水平上的差異，以及這些差異對生理功能的影響仍有待進一步研究。本報告基于超高效液相色譜-三重四級桿質(zhì)譜的定量脂質(zhì)組學(xué)技術(shù)在成熟母乳和羊乳中共鑒定出14 個亞類的362 種極性脂質(zhì)，包括60 種甘油磷脂酰乙胺（glycerophosphatidylethylamines，PEs）、59 種甘油磷脂酰膽堿（glycerophosphatidylcholines，PCs）、38 種甘油磷脂酰肌醇（glycerophosphatidylinositols，PIs）、35 種鞘磷脂（sphingomyelins，SMs）和34 種神經(jīng)酰胺（ceramides，Cers）。139 個脂質(zhì)分子被篩選顯著差異表達的極性脂質(zhì)，其中綿羊乳中PE（16:1/18:0）的含量顯著高于母乳（Fold Change，F(xiàn)C＝69.59，P＜0.000 1）。PE、PC、SM和PI被鑒定為關(guān)鍵脂質(zhì)代謝產(chǎn)物，為哺乳動物乳汁中極性脂質(zhì)的表征提供了新的見解，也為優(yōu)化嬰兒配方乳粉提供了理論依據(jù)。 目前國際對于非反芻小物種乳源的研究較少，且針對中國綿羊乳的脂質(zhì)營養(yǎng)成分與其泌乳期相關(guān)的變化機制研究鮮有報道。本報告同時分析了綿羊初乳和常乳中的脂質(zhì)組成，檢測到606 個正離子模式的峰值和271 個負離子模式的峰值，共鑒定出26 個亞類877 種脂質(zhì)分子。綿羊初乳中的短鏈脂肪酸（Short-chain fatty acids，SCFAs）和（medium-chain fatty acids，MCFA）含量顯著高于人初乳。以P＜0.05、VIP＞1.0、FC≥2或≤0.5為篩選條件，涵蓋108 個脂質(zhì)分子的16 個脂質(zhì)亞類變量在綿羊初乳和常乳中表現(xiàn)出顯著差異。對差異脂質(zhì)進行定量分析可知，PC、PE、溶血磷脂酰乙醇胺（lysophosphatidylethanolamine，LPE）、和甘油三酯（triacylglycerol，TG）等亞類在綿羊常乳中顯著升高。根據(jù)FC值，從108 個差異脂質(zhì)中篩選了4 個潛在的脂質(zhì)生物標志物，即LPE（0:0/16:0）、LPE（16:0/0:0）、肉堿Carnitine（C14:1）和Carnitine（C18:1）。此外，鞘脂代謝和甘油磷脂代謝被確定為關(guān)鍵代謝途徑，為綿羊乳功能性研究及相關(guān)產(chǎn)品開發(fā)提供了有效信息。 
葛武鵬 教授
西北農(nóng)林科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院
博士，教授，博士生導(dǎo)師。任陜西省奶羊產(chǎn)業(yè)專家技術(shù)指導(dǎo)委員會副主任，陜西省奶山羊技術(shù)創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)盟崗位科學(xué)家，陜西省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局科學(xué)技術(shù)委員會NQI_S專委會委員，陜西省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事，陜西省標準化協(xié)會理事長。主持省部級等科研項目20余項，以第一作者或通訊作者發(fā)表學(xué)術(shù)論文90余篇，專利7 項（授權(quán)4 項）。擔(dān)任教育部學(xué)位中心學(xué)位論文評審專家，《乳業(yè)科學(xué)與技術(shù)》編委，Journal of the Science of Food and Agriculture、Journal of Dairy Science、《食品科學(xué)》等國內(nèi)外核心期刊外審專家。獲陜西省科學(xué)技術(shù)進步一等獎1 項、陜西省高等學(xué)校科學(xué)技術(shù)一等獎1 項、中國產(chǎn)學(xué)研合作創(chuàng)新成果獎一等獎1 項。
