施文正教授—南極磷蝦船上保鮮與加工研究
2023-10-09作者：來源：責(zé)任編輯：食品界
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報告標(biāo)題：
南極磷蝦船上保鮮與加工研究
南極磷蝦含有豐富的蛋白質(zhì)、磷脂和不飽和脂肪酸等，是最具開發(fā)潛力的海洋生物資源之一，備受世界各國關(guān)注。但由于鮮活南極磷蝦存在取樣困難、捕撈后貯藏運輸時間長、過程不易控制等難題，因此其到岸前的研究較少。本研究首先對不同海域和季節(jié)等南極磷蝦原料學(xué)數(shù)據(jù)進(jìn)行了比較和分析，為南極磷蝦開發(fā)高質(zhì)化產(chǎn)品提供理論依據(jù)；同時探討了船上不同保鮮與加工方式對南極磷蝦品質(zhì)的影響，并獲得了較好的南極磷蝦船上保鮮與加工方案，為南極磷蝦陸上高質(zhì)化加工提供了優(yōu)質(zhì)原料，研究同時對水產(chǎn)品品質(zhì)劣變控制技術(shù)開發(fā)提供了支持。
施文正 教授
上海海洋大學(xué)食品學(xué)院
水產(chǎn)品加工及貯藏工程專業(yè)博士，教授，博士生導(dǎo)師，水產(chǎn)品加工及貯藏工程系主任；研究方向為水產(chǎn)品加工與食品風(fēng)味。曾于2011年12月—2012年4月隨大連海洋漁業(yè)集團(tuán)公司“連興海”號赴南極海域進(jìn)行南極磷蝦船上保鮮與加工研究，2013年9月—2014年7月在浙江大學(xué)生工食品學(xué)院進(jìn)行國內(nèi)骨干教師訪問學(xué)者研究，2015年8月—2017年1月在喀什大學(xué)生命與地理科學(xué)學(xué)院任教（中組部派出上海市第八批援疆科學(xué)技術(shù)人員）。任中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會預(yù)制菜專業(yè)委員會第一屆委員會常務(wù)委員、中國食品工業(yè)協(xié)會海洋食品專業(yè)委員會專家委員會成員、國家農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟-預(yù)制菜專業(yè)委員會執(zhí)行專家組成員、全國水產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會水產(chǎn)品加工分技術(shù)委員會委員、全國食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會第六屆水產(chǎn)品加工分技術(shù)委員會委員等，《上海海洋大學(xué)學(xué)報》《肉類研究》、Food Science of Animal Products等期刊編委，江蘇省鹽城市創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)領(lǐng)軍人才。主持國家重點研發(fā)計劃“藍(lán)色糧倉科技創(chuàng)新”重點專項課題和子課題、國家自然科學(xué)基金、山東省重點研發(fā)計劃和校企合作項目等；發(fā)表學(xué)術(shù)論文100余篇，其中SCI/EI收錄80余篇；申請發(fā)明專利30余項，已授權(quán)15 項；制定標(biāo)準(zhǔn)3 項；獲中國食品工業(yè)協(xié)會科學(xué)技術(shù)一等獎等5 項科技獎項，參編《海洋水產(chǎn)品加工與食品安全》《現(xiàn)代海洋食品產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新戰(zhàn)略研究》等專著。
