2025-10-28
河北省臨漳縣市場監(jiān)管局精準(zhǔn)幫扶促進(jìn)食品小作坊規(guī)范提升
2025-10-28
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2025-10-27
山西透云生物簽約10億訂單，引領(lǐng)萊茵衣藻功能性食品產(chǎn)業(yè)化
2025-10-27
山西透云生物簽約10億訂單，引領(lǐng)萊茵衣藻功能性食品產(chǎn)業(yè)化
報告標(biāo)題：
60Co-γ輻照在肉制品保鮮中的應(yīng)用研究
60Co-γ射線輻照作為一種冷殺菌方法，能夠穿透食品包裝達(dá)到減菌、滅菌的效果，具備常溫殺菌、無污染、無化學(xué)殘留等優(yōu)點(diǎn)。盡管世界衛(wèi)生組織已確認(rèn)輻照劑量≤10 kGy處理的食品安全可靠，但前期的研究也指出輻照可能會導(dǎo)致脂肪氧化和蛋白質(zhì)降解，進(jìn)而影響食品的品質(zhì)和口感。為探討60Co-γ射線輻照技術(shù)在肉制品保鮮中的應(yīng)用可能性，開展了煙雞胸肉、黑椒牛肉和雞肉腸的輻照效應(yīng)研究。結(jié)果表明：不同劑量輻照殺菌處理組對于對照組殺菌及抑菌效果顯著，有效延長肉制品的保質(zhì)期。輻照劑量為3～4 kGy時，顯著抑制微生物生長，且對肉制品的水分、質(zhì)地、風(fēng)味和滋味等影響相對較小。貯藏過程中，經(jīng)過3～4 kGy輻照照射的肉制品能夠在最大限度保持其新鮮度，同時延緩其品質(zhì)和風(fēng)味的劣變。采用6-14-6結(jié)構(gòu)的BP-ANN模型能夠獲得較準(zhǔn)確的黑椒牛肉品質(zhì)預(yù)測效果。基于理化指標(biāo)、輻照劑量和貯存時間的BP-ANN在預(yù)測熏肉菌落總數(shù)和感官質(zhì)量方面具有很大的潛力。
專家介紹
曾曉房 教授
仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院輕工食品學(xué)院 院長
博士，教授，博士生導(dǎo)師，廣東省優(yōu)秀農(nóng)村科技特派員，現(xiàn)任仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院輕工食品學(xué)院院長。擔(dān)任中國畜產(chǎn)品加工研究會第七屆理事會理事、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會第三屆青年工作委員會委員、教育部/農(nóng)業(yè)農(nóng)村部/中國科協(xié)廣東興寧肉鴿科技小院首席科學(xué)家、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部嶺南特色食品綠色加工與智能制造重點(diǎn)實驗室副主任、廣東省嶺南特色食品科學(xué)與技術(shù)重點(diǎn)實驗室副主任、廣東省香精香料（仲愷）工程技術(shù)研究中心主任等。研究方向為肉品加工與質(zhì)量安全控制、食品風(fēng)味化學(xué)、預(yù)制菜風(fēng)味與品質(zhì)安全調(diào)控。主要科研業(yè)績：近5年來主持和參與國家及省部級項目16 項、其他項目30余項；在國內(nèi)外期刊上發(fā)表科研論文100余篇（其中SCI/EI論文40余篇）；獲授權(quán)發(fā)明專利21 件；獲廣東省科學(xué)技術(shù)獎二等獎2 項（排名第一的1 項）、神農(nóng)中華農(nóng)業(yè)科技獎二等獎1 項、中國產(chǎn)學(xué)研合作創(chuàng)新成果獎1 項。
