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2023年動(dòng)物源食品科學(xué)與人類健康國(guó)際研討會(huì)：孫萬(wàn)成教授—青海高原藏羊肉品質(zhì)及其代謝組差異分析

報(bào)告標(biāo)題：

青海高原藏羊肉品質(zhì)及其代謝組差異分析

探究不同地區(qū)、不同性別羊肉的代謝和品質(zhì)差異，以青海祁連、青海茶卡、青海玉樹、四川、內(nèi)蒙古和寧夏共6 個(gè)地區(qū)羊肉和青海海晏縣羯藏羊肉、母藏羊肉為研究對(duì)象，采用UPLC-QTOF-MS技術(shù)對(duì)6 個(gè)地區(qū)的特色羊肉進(jìn)行非靶向代謝組學(xué)研究；并對(duì)不同地區(qū)、性別羊肉的食用品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和風(fēng)味進(jìn)行比較分析，為系統(tǒng)性評(píng)價(jià)羊肉品質(zhì)和篩選優(yōu)質(zhì)羊肉提供參考。

1）從青海茶卡、青海祁連和青海玉樹的羊肉中篩選出了176 種差異顯著的代謝物（VIP≥1和P＜0.05），主要為氨基酸及其代謝物、苯和取代衍生物、有機(jī)酸及其衍生物、雜環(huán)化合物、核苷酸及其代謝物等。玉樹和茶卡羊肉中氨基酸及其代謝物較多，祁連羊肉中脂肪酸較多，差異代謝物主要參與組氨酸代謝通路、新陳代謝通路、D-谷氨酰胺和D-谷氨酸代謝通路、輔因子的生物合成通路、氨基酸的生物合成通路。2）探究藏羊肉不同部位的品質(zhì)差異及適合的加工方式，利用相關(guān)性分析和主成分分析，分析了藏羊肉不同部位的肉品質(zhì)及組織特性，研究發(fā)現(xiàn)其品質(zhì)和組織特性存在差異。3）對(duì)藏羊肉不同部位營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)差異進(jìn)行分析，利用電子舌測(cè)定藏羊胴體8 個(gè)部位的滋味響應(yīng)值，采用方差分析8 個(gè)部位的氨基酸和脂肪酸。結(jié)果顯示，滋味響應(yīng)值，脂肪酸和氨基酸均存在差異。

專家介紹

孫萬(wàn)成教授

青海大學(xué)農(nóng)牧學(xué)院

碩士生導(dǎo)師，意大利比薩大學(xué)獲得博士學(xué)位。2015—2016于美國(guó)康奈爾大學(xué)訪學(xué)。2015年入選青海大學(xué)“123高層次人才培養(yǎng)工程”項(xiàng)目中青年學(xué)術(shù)帶頭人。青海省沙棘資源開發(fā)工程技術(shù)研究中心主任、青海省食品安全專家委員、青海省乳業(yè)專家委員、國(guó)家科技部國(guó)際合作咨詢專家。主要從事食品科學(xué)專業(yè)教學(xué)與研究工作，研究方向是青海高原特色資源開發(fā)與利用、功能性成分純化及分子營(yíng)養(yǎng)等方面研究。主要開展藏羊肉營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)、牦牛乳及酥油功能性脂肪酸進(jìn)行檢測(cè)、純化及其功能特性研究；牦牛乳及其產(chǎn)品進(jìn)行開發(fā)；與相關(guān)企業(yè)進(jìn)行成果轉(zhuǎn)化。主持及參加科研項(xiàng)目共計(jì)10 項(xiàng)，其中國(guó)家自然基金3 項(xiàng)，青海省科技廳項(xiàng)目2 項(xiàng)，其他項(xiàng)目6 項(xiàng)。公開發(fā)表論文40余篇，參編專著3 部。